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CAP Cuisine : programme, admissions et débouchés.

Il existe de très nombreux établissements qui dispensent un CAP Cuisine en France. Une formation en art culinaire qui peut être effectuée au sein d’un centre de formation des apprentis (CFA).

Qu’est-ce qu’un CAP Cuisine ? 

Le CAP Cuisine, diplôme d’État de niveau V, s’effectue en deux ans. Il peut être effectué en formation en alternance avec un contrat de professionnalisation ou un contrat d’apprentissage. Les jeunes qui s’engagent dans cette voie seront formés à l’approvisionnement et à l’organisation de la production culinaire : ils apprendront à réceptionner, stocker et utiliser les denrées alimentaires. Ils suivront également des cours pour apprendre à organiser leur poste de travail tout en prenant bien en compte les impératifs de production. 

Les personnes en formation de CAP auront les enseignements professionnels suivants :

  • les préparations préliminaires des aliments
  • la réalisation des cuissons, des plats, entrées et desserts 
  • les risques et préventions en milieu professionnel
  • le dressage
  • la prévention santé environnement
  • le travail en équipe
  • la mise en œuvre des préparations culinaires

Des matières générales sont également au programme comme le français, l’histoire-géographie, les mathématiques, l’anglais, les sciences physiques et les sciences appliquées.

La formation de CAP comprend plusieurs stages en entreprise. Ils sont l’occasion de mettre en pratique les compétences acquises et d’obtenir une première expérience professionnelle au sein d’entreprise de restauration collective ou de restauration commerciale. Lors des stages, les apprentis seront suivis par un maitre d’apprentissage qui leur transmettra ses savoir-faire. 

Pourquoi faire une formation en Cuisine ?

Le CAP Cuisine est une formation qui permet d’entrer rapidement dans la vie professionnelle. En effet, les jeunes qui s’engagent dans cette voie sont très nombreux à le faire en alternance, ce qui leur donne déjà une première expérience professionnelle et leur permet de s’intégrer beaucoup plus facilement dans le monde de l’emploi à l’issue de leurs études.

En outre, l’industrie hôtelière reste très attractive malgré la crise économique mondiale. Une bonne nouvelle pour ceux qui souhaitent s’engager dans cette voie.

Où faire son CAP Cuisine ?

Il existe plusieurs possibilités pour faire son CAP Cuisine. Vous pouvez faire votre cursus en école de cuisine, en école hôtelière, en lycée professionnel ou en Centre de Formation des Apprentis (CFA). Les écoles de cuisine dispensent des formations d’excellence du CAP au bac+5 qui vous permettront de devenir un professionnel du secteur. Le CAP Cuisine est également accessible en apprentissage dans les CFA, ou encore, en établissement médico-social.

Quelles sont les conditions d’admission ? 

La plupart du temps, les admissions en formation CAP Cuisine se font sur dossier de candidature et entretien de motivation. Si vous souhaitez vraiment intégrer l’une de ces formations, vous devez montrer votre motivation et faire connaître vos aspirations professionnelles au jury.

Les professionnels intéressés par ce cursus peuvent bénéficier de divers dispositifs tels que le CIF (congé individuel de formation) ou le CPF (compte personnel de formation) pour accéder à une formation pro. S’ils ont déjà de l’expérience dans le secteur culinaire, ils peuvent faire valider leur CAP grâce à la VAE (validation des acquis d’expérience). Il est également possible dans certains établissements de suivre cette formation à distance pour ceux qui souhaitent conserver une activité en parallèle. 

Taux de réussite au CAP cuisine (en apprentissage)
  • Réussite : 79 %
  • Échec : 21 %

Que faire après un CAP Cuisine ? 

Poursuivre ses études

Il est tout à fait possible de continuer ses études après un CAP Cuisine. Il existe différentes formations cuisine. Vous pouvez décider de vous spécialiser ou de vous perfectionner pour accéder à l’un des nombreux métiers de l’hôtellerie restauration. Il existe par exemple la mention complémentaire (MC) et le brevet professionnel (BP) :

  • MC Cuisinier en desserts de restaurant
  • MC Employé traiteur
  • MC Sommellerie
  • MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
  • MC Art de la cuisine allégée
  • BP Boucher
  • BP Charcutier-traiteur
  • BP Cuisinier

Vous pouvez également décider de vous orienter vers un bac professionnel Commercialisation et services en restauration ou un bac pro Cuisine avant de poursuivre par un BTS Hôtellerie Restauration si vous souhaitez obtenir un diplôme supplémentaire. 

Quels métiers ?

L’hôtellerie-restauration est un secteur créateur d’emplois. En effet, chaque année, des milliers de nouveaux cuisiniers arrivent sur le marché de l’emploi et trouvent un travail. Après un CAP Cuisine, vous pourrez vous lancer dans la vie active et choisir entre plusieurs métiers de la restauration :

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