CAP cuisine GRETA METEHOR Paris

Description

OBJECTIFS

Obtenir le diplôme d'état "CAP Cuisine" de niveau 5
Acquérir les compétences requises pour réaliser des productions culinaires commercialisables en mettant en œuvre les techniques appropriées de préparation, de cuisson et de présentation, en respectant les règles d'hygiène, de sécurité et d'organisation de la profession

RECONNAISSANCE DES ACQUIS

CAP Cuisine
Diplôme délivré en Contrôle en Cours de Formation (CCF) intégral

MODALITÉS D’ADMISSION ET DE RECRUTEMENT

admission après entretien, admission après test

MODALITÉS DE FORMATION

Cours du jour, Collectif, En alternance, FOAD, Formation en présentiel

Programme

• Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, dressage
• Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
• Connaissance des produits : choix, saisonnalité, conservation
• Organisation en cuisine professionnelle : gestion du poste, travail en équipe, planification
• Pratique professionnelle : réalisation de menus, production en conditions réelles

Objectifs de la formation

• Acquérir les techniques de préparation, cuisson et finition des plats selon les standards professionnels
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine
• Apprendre à gérer les coûts et optimiser l’utilisation des matières premières
• Développer la capacité à organiser un poste de travail efficace et respectueux des normes
• Être capable de concevoir des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et saisonnières