Cuisinier

Les missions d’un cuisinier : que se cache-t-il vraiment derrière les fourneaux ?

En cuisine, tu prépares les plats qui seront servis aux clients, de l’entrée au dessert. Tu utilises ton talent et ta créativité pour élaborer des menus qui raviront les papilles. Bien évidemment, tu maîtrises les techniques de base, comme les préparations, les découpes et les cuissons. Et tu ne pars jamais sans avoir nettoyé ton poste et la cuisine.

On te confie différentes missions : de la préparation des ingrédients à la réalisation des plats, tu mets tout en œuvre pour ravir les papilles de la clientèle tout en soignant la présentation des assiettes. Le respect des normes d'hygiène fait partie de tes priorités pour proposer des plats de qualité. Un bon cuisinier sait travailler avec un plan de travail et des équipements propres. En fonction de ton poste, tu encadres les commis ou aide-cuisiniers et coordonnes le timing des cuissons pendant le service. La clôture du service a également son importance. Tu prends le temps de ranger les stocks et de nettoyer ton poste de travail pour faciliter le service suivant.

Tu peux occuper un emploi de cuisiner dans toutes sortes d’établissements de restauration : restaurants, chaînes de restauration rapide, traiteurs, cantines scolaires ou d’entreprises, maisons de retraite, centres de vacances ou encore à bord de moyens de transport comme des croisières.

Au sein de la brigade, tu es sous la responsabilité d’un chef de cuisine et tu peux être assisté de commis de cuisine. Tu côtoies aussi d’autres métiers, comme des seconds de cuisine, des chefs de partie spécialisés et des plongeurs. Dans certains établissements, d’autres spécialistes peuvent aussi être là, comme un pâtissier ou un traiteur.

Un cuisinier, c’est surtout quelqu’un de passionné par son métier. Tellement passionné qu’il accepte les horaires contraignants et le stress qui vont avec. Parce que, oui, il faut savoir que les services ont lieu le midi et surtout le soir, jusqu’à tard, avec des horaires « coups de feu ». Pendant le service, il faut aller vite, rester concentré malgré le bruit et les multiples sollicitations et gérer son stress.

Les études pour devenir cuisinier : du CAP aux écoles étoilées, quel parcours choisir ?

Beaucoup de formations te permettent d’accéder au métier de cuisinier. Tu apprendras non seulement les techniques de base, mais aussi à travailler différents produits bruts, comme les viandes, les poissons et les légumes.

Après la troisième : le CAP, la voie la plus directe

Tu peux devenir cuisinier sans le bac, en empruntant la voie professionnelle dès le lycée. Par exemple, tu peux intégrer un CAP cuisine en 2 ans. Si tu en as envie, tu peux ensuite compléter ce parcours avec un certificat de spécialisation (ex mention complémentaire) d’un an pour te spécialiser. Une fois ton CAP obtenu, tu as le choix : entrer directement dans la vie active ou poursuivre avec un Brevet Professionnel (BP) Arts de la cuisine.

Le bac professionnel : une autre voie solide

Tu préfères rester dans un cursus scolaire classique ? Alors, tu peux préparer un bac pro cuisine en 3 ans après la troisième. Ce diplôme ouvre directement les portes de l’emploi, mais il te permet aussi de poursuivre tes études post-bac si tu veux viser plus haut.

Après le bac : des études plus longues

Tu as obtenu un bac général, technologique ou professionnel et tu veux te lancer en cuisine ? Tu peux rejoindre un BTS management en hôtellerie-restauration (option management d’unité de production culinaire).

Accessible via Parcoursup, il se prépare en 2 ans dans un lycée hôtelier public ou un établissement spécialisé, souvent en alternance. Ce diplôme te permet de travailler comme cuisinier qualifié, ou de poursuivre en licence professionnelle ou en bachelor pour accéder à des postes d’encadrement.

Les qualités et compétences d’un cuisinier : faut-il avoir plus de créativité ou de rigueur ?

Pour être cuisinier, tu as besoin d’un savoir-faire technique, mais aussi de solides qualités personnelles.

Travailler en cuisine, c’est rester debout pendant de longues heures, dans un environnement chaud et bruyant. Pour réussir à enchaîner les heures de service, tu dois donc avoir une bonne condition physique, de l’énergie et de l’endurance.

Tu sais gérer la pression ? Ça tombe bien, parce que tu en auras besoin pour faire face aux coups de feu en cuisine. Peu importe l’urgence des commandes et les imprévus, tu es impassible ! Tu dois garder la tête  froide pour trouver des solutions rapidement même dans les situations les plus stressantes.

Un bon cuisinier est un passionné de cuisine. Tu aimes déjà tester de nouvelles recettes, marier les saveurs et soigner la présentation des assiettes ? Tu as déjà l’âme d’un cuisiner qui fait preuve de créativité pour surprendre et satisfaire les papilles.

L'insertion professionnelle des cuisiniers : trouver un poste est-il (vraiment) facile ?

Le métier de cuisinier est un métier en tension : les offres d’emploi sont supérieures au nombre de candidats disponibles. D’après France Travail, 56 800 projets d’embauche de cuisiniers étaient envisagés par les employeurs en 2025. Et 60 % de ces recrutements sont jugés difficiles parce que les candidats sont insuffisants. Ça veut dire qu’il est relativement facile de trouver un emploi et que tu as le choix parmi un tas d’offres.

Beaucoup de postes débutent en CDD saisonniers ou en intérim pendant les pics d’activité. Mais tu peux tout à fait décrocher un CDI : beaucoup de restaurateurs cherchent à fidéliser leur personnel en cuisine. Par exemple, une mission intérim peut te servir de tremplin vers un CDI, parce que tu auras pu faire tes preuves.

L'évolution professionnelle d’un cuisinier : du commis au chef, jusqu’où peux-tu grimper ?

Tu peux petit à petit gravir les échelons dans la brigade et accéder à des postes plus variés. Par exemple, après 2 à 5 ans d’expérience, tu peux basculer vers un emploi de chef de partie, de second de cuisine, de chef de cuisine, ou de directeur de la restauration. Tu peux aussi choisir de créer ton propre restaurant et ainsi devenir entrepreneur.

Tu as envie de diversifier ta carrière ? Pourquoi ne pas te diriger vers des métiers parallèles comme professeur de cuisine ou conseiller culinaire ?

Salaire d’un cuisinier : une rémunération aux petits oignons ?

Un jeune cuisinier commence généralement au SMIC hôtelier, avec parfois des pourboires en supplément. Au fur et à mesure du temps, ton salaire va évoluer. Pour illustrer, avec quelques années d’expériences, tu peux gagner 30 000 € bruts par an, soit environ 2 000 € par mois, surtout si tu occupes un poste à responsabilités.

Mais si tu travailles dans une grande maison, comme un restaurant gastronomique, ou le restaurant d’un hôtel de luxe, tu peux prétendre à un salaire plus élevé. C’est notamment parce qu’elle exige une maîtrise parfaite des produits nobles (ex : truffe, homard ou foie gras). La zone géographique peut aussi augmenter ton salaire : par exemple, si tu occupes un poste à Paris ou sur la Côte d’Azur.