| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Date de la prochaine session | Sept. 2026 |
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein - Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
Formation en apprentissage ou continue !
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries.
Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Enseignements généraux
- Prévention Santé Environnement COEF 1
- Français - Histoire - Géographie COEF 3
- Mathématiques - Sciences COEF 2
- Éducation Physique et Sportive COEF 1
- LV1 : Anglais
Enseignements professionnels
- Préparation d'une production COEF 4
- Production COEF 12
Activités professionnelles
Organiser
- Réceptionner des marchandises d'une livraison
- Stocker
- Mettre en place le poste de travaiL
Réaliser
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité du trava
- Fabriquer des pains de tradition française et des pains courants français, despains de campagne, des pains complets et des pains de seigle
- Fabriquer les croissants et les produits en pâte de pain au lait
- Nettoyer et désinfecter les locaux, les équipements et les matériels
- Protéger, étiqueter les produits
Contrôler
- Détecter les anomalies
- Contrôler visuellement
- Conduire les différentes méthodes de fermentation en température ambiante et en pousse contrôlée
- Conduire les différentes méthodes de fermentation en température ambiante et en fabrication différée
- Contrôler le bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
- Repérer les anomalies
- Contrôler la conformité des principales matières premières
- Contrôler la conformité des produits fabriqués
Communiquer
- Transmettre les anomalies
- Transmettre les caractéristiques techniques aux personnels de vente
- Communiquer les anomalies repérées
- Repérer les défauts tout au long du processus de production
Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de boulangerie : levains, fermentation, pétrissage
- Fabrication des pâtes diverses : pain, viennoiseries, pâtisseries boulangères
- Gestion des matières premières et hygiène en boulangerie
- Utilisation et entretien des matériels professionnels
- Connaissance du marché, accueil client et mise en valeur des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de fabrication du pain et des produits de boulangerie
- Acquérir la connaissance des matières premières et leur utilisation optimale en production
- Développer la capacité à garantir la qualité et la conformité des produits finis selon les normes
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel pour prévenir les risques
- Organiser efficacement son poste de travail et gérer le temps de production pour optimiser la productivité
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