CAP boulanger EPMT

Description

Formation en apprentissage ou continue ! 

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries.

Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.

Enseignements généraux

• Prévention Santé Environnement COEF 1
• Français - Histoire - Géographie COEF 3
• Mathématiques - Sciences COEF 2
• Éducation Physique et Sportive COEF 1
• LV1 : Anglais

Enseignements professionnels

• Préparation d'une production COEF 4
• Production COEF 12

Activités professionnelles

Organiser

• Réceptionner des marchandises d'une livraison
• Stocker
• Mettre en place le poste de travaiL

  Réaliser

• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité du trava
• Fabriquer  des  pains  de  tradition  française  et  des  pains  courants  français,  despains de campagne, des pains complets et des pains de seigle
• Fabriquer les croissants et les produits en pâte de pain au lait
• Nettoyer et désinfecter les locaux, les équipements et les matériels
• Protéger, étiqueter les produits

  Contrôler

• Détecter les anomalies
• Contrôler visuellement
• Conduire les différentes méthodes de fermentation en température ambiante et en pousse contrôlée
• Conduire les différentes méthodes de fermentation en température ambiante et en fabrication différée
• Contrôler le bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
• Repérer les anomalies
• Contrôler la conformité des principales matières premières
• Contrôler la conformité des produits fabriqués

  Communiquer

• Transmettre les anomalies
• Transmettre les caractéristiques techniques aux personnels de vente
• Communiquer les anomalies repérées
• Repérer les défauts tout au long du processus de production

Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Programme

• Techniques fondamentales de boulangerie : levains, fermentation, pétrissage
• Fabrication des pâtes diverses : pain, viennoiseries, pâtisseries boulangères
• Gestion des matières premières et hygiène en boulangerie
• Utilisation et entretien des matériels professionnels
• Connaissance du marché, accueil client et mise en valeur des produits

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques fondamentales de fabrication du pain et des produits de boulangerie
• Acquérir la connaissance des matières premières et leur utilisation optimale en production
• Développer la capacité à garantir la qualité et la conformité des produits finis selon les normes
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel pour prévenir les risques
• Organiser efficacement son poste de travail et gérer le temps de production pour optimiser la productivité