EPMT - École de Paris des Métiers de la Table

Assurer la relation avec la clientèle de la réservation au suivi du départ

Le titulaire de la MC Accueil-Réception est qualifié pour :

• Prendre en charge toutes les activités afférentes au séjour du client.
• Chercher à satisfaire au mieux les attentes du client.

Enseignements généraux

• LV1 obligatoire : Anglais
• LV2 au choix : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois Mandarin ou Japonais
• LV3 différente de la LV2 : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois Mandarin ou Japonais
• Communication
• Économie – Droit - Gestion
• Géogaphie touristique

Enseignements professionnels

• Pratique professionnelle en Français et en Anglais
• Pratique professionnelle en LV2
• Étude d’une ou de situations professionnelles
• Évaluation des activités en milieu professionnel et communication

Confectionner des desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine

Le titulaire de la MC Cuisinier en desserts de restaurant est qualifié pour :

• Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.
• Concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces …
• Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail
• Effectuer un contrôle qualité de ses produits et productions.

Enseignements professionnels

• Anglais
• Pratique Professionnelle
• Technologie Professionnelle et Dessin Appliqué à la profession
• Sciences appliquées
• Gestion

Activités professionnelles

• Organiser
• Contrôler
• Réaliser, distribuer

Gérer le bar et la relations clientèle

Le titulaire de la MC Employé Barman est qualifié pour :

• Connaître les technologiques du domaine du bar
• Participer à l’accueil d’une clientèle française et étrangère
• Assurer la mise en place du bar
• Réaliser la préparation des boissons et le service

Enseignements généraux

• LV1 obligatoire : Anglais Professionnel
• LV2 au choix : Chinois Mandarin OUJaponais
• Gestion Appliquée

Enseignements professionnels

• Élaboration de cocktails
• Dégustation
• Organisation du bar
• Règlementation et législation
• Communication et techniques de vente

Activités professionnelles

• Gérer les approvisionnements, les stocks et les relations avec les fournisseurs
• Entretenir et nettoyer le bar
• Préparer et servir les boissons et les cocktails classiques ou création
• Gérer les ventes
• Accueillir, conseiller et converser avec les clients

Être spécialisé dans la réalisation des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile

Le titulaire de la MC Employé Traiteur est qualifié pour :

• Préparer et faire cuire les aliments.
• Présenter esthétiquement les pâtisseries sucrées et salées.
• Conditionner les repas avant livraison.
• Conseiller le client, argumenter une vente ou prendre une commande.
• Organiser le travail afin d'assurer la bonne conservation des produits.
• Appliquer les règles d'hygiène et gérer des stocks.

Modalités pédagogiques Pour une formation en apprentissage

• Durée : 1 an.
• Alternance  : 3 jours par semaine au CFA et 2 jours en entreprise pendant 2 semaines consécutives puis 2 semaines complètes en entreprise.
• Volume horaire total  : de 285 à 295 heures.

Qualités requises Des savoir-faire et des savoir-être

• Veille au respect de l’ordre, de la propreté et de l’hygiène
• Résistance physique
• Sens artistique développé
• Vivacité, discipline et organisation

Assurer des fabrications traditionnelles et spécialisées

Le titulaire de la MC Pâtisserie est qualifié pour :

• Gérer l'approvisionnement des marchandises : conservation des produits et entretien du matériel et des équipements.
• Réaliser et présenter des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.
• Respecter les us et coutumes de la profession et les règles d'hygiène.

Enseignements professionnels

• Pratique professionnelle
• Étude d’une ou de situations professionnelles
• Évaluation des activités en milieu professionnel

Activités professionnelles

• Approvisionnement stock
• Production
• Conservation
• Entretien

Être un professionnel de la restauration et de la commercialisation des boissons

Le titulaire de la MC Sommellerie est qualifié pour :

• Mettre à la disposition de la clientèle les vins et autres boissons
• Participer au travail de la cave : réception, vérification des livraisons, embouteillage …
• Tenir la comptabilité et participer à la gestion des stocks
• Mettre en place/participer à l'élaboration de la carte des vins et à la promotion des ventes
• Conseiller le client : marier vin et menu
• Connaître les vins et leur conditionnement
• Avoir des notions d’œnologie et connaître la législation sur les boissons

Enseignements généraux

• LV2 au choix : Chinois Mandarin ou Japonais

Enseignements professionnels

• Analyse sensorielle simple
• Analyse de la carte des vins et mise en place de la cave du jour
• Choix, prise de commandes et service des boissons dans un menu
• Notions élémentaires d’œnologie
• Connaissance des boissons autres que le vin
• Connaissance des vignobles et des vins
• Sorties pédagogique : vignoble et salon de dégustation
• LV1 obligatoire : Anglais Professionnel

  Activités professionnelles

• Organiser
• Contrôler
• Réaliser
• Communiquer, commercialiser
• Conseiller la clientèle

Créer des recettes créatives et originales

Le titulaire du BP Arts de la cuisine est qualifié pour :

• Harmoniser les mets et les vins
• Maîtriser les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration
• Accompagner l’évolution de son activité et possède une vue prospective de son métierExercer son activité dans le secteur de la restauration
• Privilégier les produits bruts et frais
• Favoriser les savoir-faire culinaires, la créativité et l’alimentation équilibrée
• Diriger un ou plusieurs commis

Enseignements généraux

• LV1 obligatoire : Anglais
• LV2 au choix : Espagnol ou Italien
• Expression Française et Ouverture sur le Monde
• Arts Appliqués

Enseignements professionnels

• Pratique professionnelle
• Technologies
• Sciences appliquées
• Gestion appliquée
• Projet professionnel
• Travaux expérimentaux
• Bilan d'entreprise
• Culture culinaire : découverte cuisine du monde, accords mets et vins ...

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries.

Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.

Enseignements généraux

• Prévention Santé Environnement COEF 1
• Français - Histoire - Géographie COEF 3
• Mathématiques - Sciences COEF 2
• Éducation Physique et Sportive COEF 1
• LV1 : Anglais

Enseignements professionnels

• Préparation d'une production COEF 4
• Production COEF 12

Activités professionnelles

Organiser

• Réceptionner des marchandises d'une livraison
• Stocker
• Mettre en place le poste de travaiL

  Réaliser

• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité du trava
• Fabriquer  des  pains  de  tradition  française  et  des  pains  courants  français,  despains de campagne, des pains complets et des pains de seigle
• Fabriquer les croissants et les produits en pâte de pain au lait
• Nettoyer et désinfecter les locaux, les équipements et les matériels
• Protéger, étiqueter les produits

  Contrôler

• Détecter les anomalies
• Contrôler visuellement
• Conduire les différentes méthodes de fermentation en température ambiante et en pousse contrôlée
• Conduire les différentes méthodes de fermentation en température ambiante et en fabrication différée
• Contrôler le bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
• Repérer les anomalies
• Contrôler la conformité des principales matières premières
• Contrôler la conformité des produits fabriqués

  Communiquer

• Transmettre les anomalies
• Transmettre les caractéristiques techniques aux personnels de vente
• Communiquer les anomalies repérées
• Repérer les défauts tout au long du processus de production

Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Réaliser des produits de chocolaterie et de confiserieLe titulaire du CAP Chocolatier - Confiseur est qualifié pour :

• Exercer dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
• Assurer les opérations d’approvisionnement
• Réaliser éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.
• Assurer le conditionnement des produits avant commercialisation.
• Être en contact avec la clientèle.

Enseignements généraux

• Mathématiques
• Expression Française
• Anglais
• Physique-Chimie
• Histoire-Géographie
• Vie Sociale et Professionnelle
• Éducation Physique et Sportive

Enseignements professionnels

• Approvisionnement et stockage
• Production et valorisation des fabrications
• Sciences Appliquées
• Environnement Économique Juridique et Social

Réaliser des prestations de service

Le titulaire du CAP Commercialisation et Services est qualifié pour :

• Contribuer à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère.
• Mettre en œuvre les techniques spécifiques à l’activité.
• Contribuer à la commercialisation des prestations.
• Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur.
• Respecter l’environnement.
• Contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise.

Enseignements généraux

• LV1 obligatoire : Anglais
• LV2 obligatoire : Espagnol

OU

• Soutien : Français, Mathématiques, Anglais
• Expression Française
• Mathématiques
• Informatique
• Éducation Physique et Sportive
• Histoire-Géographie
• Physique-Chimie

Enseignements professionnels

• Approvisionnement et organisation du service
• Production du service des mets et des boissons (dont Vie Sociale et Professionnelle)
• Communication et Commercialisation

Assurer la production culinaire et sa distribution

Le titulaire du CAP Cuisine est qualifié pour :

• Respecter les consignes et les règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité.
• Organiser son poste de travail.
• Participer à l’approvisionnement et au stockage des produits.

Enseignements généraux pour une formation en apprentissage en 2 ans

• LV1 obligatoire : Anglais
• LV2 optionnelle : Espagnol
• Économie - Gestion - Droit
• Éducation Physique et Sportive
• Expression Française
• Histoire-Géographie
• Informatique
• Mathématiques
• Physique-Chimie
• Prévention Santé et Environnement
• Sciences Appliquées

Enseignements professionnels pour une formation en apprentissage en 2 ans

• Production culinaire
• Organisation de la production culinaire

Enseignements généraux pour une formation en apprentissage en 1 an

• Anglais
• Économie - Gestion - Droit
• Prévention Santé et Environnement
• Sciences Appliquées

Enseignements professionnels pour une formation en apprentissage en 1 an

• Production culinaire
• Organisation de la production culinaire

Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication

Le titulaire du CAP Pâtissier est qualifié pour :

• Gérer les stocks de produits
• Fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts
• Les présenter et les décrire

Enseignements généraux

• Anglais
• Français
• Histoire-Géographie
• Éducation Civique
• Mathématiques
• Physique-Chimie
• Éducation Physique et Sportive

Enseignements professionnels

• Fabrication de pâtisseries
• Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie

Réaliser et mettre en valeur des préparations alimentaires simples

Le titulaire du CAP Production et Service en Restaurations est qualifié pour savoir :

• Respecter les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité.
• Accueillir, conseiller le client ou le convive.
• Prendre et préparer sa commande.
• Assurer la distribution et le service des repas.
• Procéder à l’encaissement des prestations.
• Assurer des opérations d’entretien : locaux, équipements, ustensiles et matériel.

Enseignements généraux

• Anglais
• Français
• Histoire-Géographie
• Mathématiques - Sciences
• Prévention Santé Environnement
• Éducation Physique et Sportive

Enseignements professionnels

• Production de préparations froides
• Production de préparations chaudes
• Mise en place de la distribution et service au client
• Entretien des locaux, matériels et équipements

Des savoir-faire et des savoir-être

• Excellente présentation
• Veille au respect de l’ordre, de la propreté et de l’hygiène
• Bonne culture générale
• Courtoisie et discrétion
• Sens artistique développé
• Goût pour le travail en équipe
• Vivacité, discipline et organisation
• Résistance physique et nerveuse

Posséder une culture professionnelle et générale

Le titulaire du Bac Pro Boulangerie – Pâtisserie est qualifié pour :

• Maîtriser les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier.
• Réaliser les produits traiteur : de l’achat des matières premières à la commercialisation.

Être opérationnel dans toutes les formes de restauration

Le titulaire du Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration est qualifié pour:

• Assurer les activités d’accueil et de commercialisation.
• Assurer les fonctions d'animation et de management.
• S’adapter en français et en langues étrangère

Enseignements généraux

• LV1 obligatoire : Anglais
• LV2 au choix : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois Mandarin ou Japonais
• LV3 différente de la LV2 : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois Mandarin ou Japonais
• Français
• Histoire - Géographie - Éducation Civique
• Éducation Physique et Sportive
• Éducation Artistique - Arts Appliqués

  Enseignements professionnels

• Technologie
• Sciences appliquées
• Mathématiques
• Gestion appliquée
• Présentation du dossier professionnel
• Communication et commercialisation
• Organisation et mise en œuvre d’un service
• Prévention Santé Environnement

Être opérationnel pour l’ensemble de la prestation culinaire d’un restaurant

Le titulaire du Bac Pro Cuisine est qualifié pour :

• Réaliser les préparations relevant de sa partie en fonction de l’organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine.
• Mettre en œuvre les techniques de production culinaire en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• S’adapter en français et en langues étrangères.

Enseignements généraux

• LV1 obligatoire : Anglais
• LV2 au choix : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois Mandarin ou Japonais
• LV3 différente de la LV2 en première et terminale  : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois Mandarin ou Japonais
• Expression Française
• Histoire-Géographie
• Éducation Artistique - Arts Appliqués
• Éducation Physique et Sportive

Enseignements professionnels

• Technologie
• Sciences appliquées
• Mathématiques
• Gestion appliquée
• Présentation du dossier professionnel
• Pratique Professionnelle
• Prévention Santé Environnement

Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration est un diplôme de niveau III et comporte trois options

•  Option A Unités de restauration
•  Option B Unités de production culinaire
•  Option C Unités d’hébergement 

Le choix de l'option A, B ou C du BTS se détermine pour la dernière année de formation.

La formation permet d'acquérir les compétences suivantes

Management opérationnel

• Recruter du personnel
• Former du personnel
• Contrôler le travail du personnel
• Animer des réunions
• Connaître le droit du travail

Production de service et de pilotage de la production de service

• Négocier avec ses fournisseurs 
• Établir des budgets 
• S’occuper de l’équipement, de l’approvisionnement 
• Gérer les stocks 
• Assurer une démarche qualité

Animation de la politique commerciale et développement de la relation client 

• Assurer la relation clientèle 
• Négocier et assurer le suivi des prestations clientèle (organisation de réception, séminaires …)
• Connaître sa clientèle 
• Répondre aux attentes spécifiques des clients
• Adapter son produit 
• Fixer ses prix
• Communiquer son offre
• Fidéliser la clientèle 
• Savoir communiquer en différentes langues étrangères

Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration est un diplôme de niveau III et comporte trois options

•  Option A Unités de restauration
•  Option B Unités de production culinaire
•  Option C Unités d’hébergement 

Le choix de l'option A, B ou C du BTS se détermine pour la dernière année de formation.

La formation permet d'acquérir les compétences suivantes

Management opérationnel

• Recruter du personnel
• Former du personnel
• Contrôler le travail du personnel
• Animer des réunions
• Connaître le droit du travail

Production de service et de pilotage de la production de service

• Négocier avec ses fournisseurs 
• Établir des budgets 
• S’occuper de l’équipement, de l’approvisionnement 
• Gérer les stocks 
• Assurer une démarche qualité

Animation de la politique commerciale et développement de la relation client 

• Assurer la relation clientèle 
• Négocier et assurer le suivi des prestations clientèle (organisation de réception, séminaires …)
• Connaître sa clientèle 
• Répondre aux attentes spécifiques des clients
• Adapter son produit 
• Fixer ses prix
• Communiquer son offre
• Fidéliser la clientèle 
• Savoir communiquer en différentes langues étrangères

Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration est un diplôme de niveau III et comporte trois options

•  Option A Unités de restauration
•  Option B Unités de production culinaire
•  Option C Unités d’hébergement 

Le choix de l'option A, B ou C du BTS se détermine pour la dernière année de formation.

La formation permet d'acquérir les compétences suivantes

Management opérationnel

• Recruter du personnel
• Former du personnel
• Contrôler le travail du personnel
• Animer des réunions
• Connaître le droit du travail

Production de service et de pilotage de la production de service

• Négocier avec ses fournisseurs 
• Établir des budgets 
• S’occuper de l’équipement, de l’approvisionnement 
• Gérer les stocks 
• Assurer une démarche qualité

Animation de la politique commerciale et développement de la relation client 

• Assurer la relation clientèle 
• Négocier et assurer le suivi des prestations clientèle (organisation de réception, séminaires …)
• Connaître sa clientèle 
• Répondre aux attentes spécifiques des clients
• Adapter son produit 
• Fixer ses prix
• Communiquer son offre
• Fidéliser la clientèle 
• Savoir communiquer en différentes langues étrangères

La Licence Pro OGEHR - MIH vise plusieurs objectifs

• Former de futurs directeurs et managers de l’hôtellerie à l’international.
• Leur permettre d’obtenir un diplôme de niveau 6.
• Leur permettre d’acquérir une expérience professionnelle grâce à l’alternance.

Enseignements fondamentaux 

• Connaissance de l'entreprise – Gestion 
• Ressources humaines 
• Management 
• Marketing 
• Anglais 
• Communication 
• Gestion

La Licence Pro OGEHR - RCC vise à

• Former de futurs managers de la restauration collective et commerciale.
• Leur permettre d’obtenir un diplôme de niveau 6.
• Leur permettre d’acquérir une expérience professionnelle grâce à l’alternance.

Enseignements fondamentaux 

• Anglais
• Communication
• Gestion
• Connaissance de l'entreprise
• Gestion Ressources Humaines
• Management
• Marketing

Le Master Management des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration

• Vise à appliquer les techniques de management au secteur de l’HR.
• Permet aux futurs diplômés d’être opérationnels à des postes d’encadrement.

 La formation repose sur un objectif majeur :
Former des cadres ou des entrepreneurs capables d’appréhender dans leur globalité les concepts et services en HR, au travers des dimensions marketing, techniques, financières et humaines. 

Pour une formation en apprentissage

• Durée : 2 ans.
• Alternance : 2 jours en centre de formation / 3 jours en entreprise.
• Volume horaire total : 800 heures.

Contribuer à la qualité du service et de l’accueil du client

Le titulaire du CQP Agent de restauration est qualifié pour :

• Assurer l’approvisionnement, la mise en place et la remise en état de la salle.
• Préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples.
• Réaliser le service.

Enseignements professionnels

• Réception et stockage de marchandises
• Préparations culinaires et dressage
• Organisation et tenue de buffets chauds et froids
• Service en salle
• Tenue de caisse

L'agent de restauration contribue à la qualité du service et de l’accueil du client

Il est qualifié pour :

• Assurer l’approvisionnement, la mise en place et la remise en état de la salle.
• Préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples.
• Réaliser le service.

Enseignements professionnels

• Réception et stockage de marchandises
• Préparations culinaires et dressage
• Organisation et tenue de buffets chauds et froids
• Service en salle
• Tenue de caisse

Le gouvernant d'hôtel / La gouvernante d'hôtel

• Prend en charge la gestion du service d’étages en coordonnant, contrôlant et planifiant l’activité du personnel d’étages.
• Gère les matériels, stocks et fournitures et garantie la maintenance des installations.
• Anime et encadre les équipes.
• Contribue à la qualité générale de l’accueil de la clientèle et de son séjour.

Activités professionnelles

Management et animation des équipes

• Élaborer des plannings en tenant compte des fluctuations d’activité
• Inventorier et répartir des tâches quotidiennes et périodiques en tirant  le meilleur parti des périodes de sous-activité
• Rédiger les documents fonctionnels spécifiques au service des étages  (notes de service, procédures ...)
• Détecter et traiter les situations de conflit, de démotivation
• Recruter et faciliter l’intégration des nouveaux arrivants pour garantir  la fluidité du service
• Détecter les besoins en formation pour maintenir un niveau de compétence maximum à chaque poste
• Mener des entretiens individuels pour anticiper toute source  de dysfonctionnement potentiel
• Fournir au personnel toutes les informations nécessaires à un travail de qualité

 Contrôle de la propreté du linge et des locaux,
de la bonne utilisation du matériel  et du respect des procédures,  notamment d’hygiène et de sécurité

• Contrôler la bonne utilisation des matériels, produits, fournitures ...
• Contrôler la conformité du comportement et de la tenue du personnel  aux standards de l’établissement
• Contrôler quantitativement et qualitativement le linge
• Réaliser des contrôles liés à la propreté, à l’hygiène et la sécurité des biens  et des personnes
• Mettre en place une procédure et en garantir l’application
• Garantir l’application des normes d’hygiène et de sécurité pour maintenir  l’intégrité des personnes et des biens

  Communication avec ses équipes,  avec les clients, avec les autres services  de l’hôtel et les fournisseurs

• Organiser les relations avec les fournisseurs, les sous-traitants
• Organiser les relations avec la hiérarchie, les différents services,  les représentants du personnel, les syndicats
• Suivre le client à l’étage durant son séjour pour anticiper toute source  d’insatisfaction potentielle
• Adapter son comportement à la diversité de la clientèle
• Analyser le besoin du client et y répondre soi-même ou par délégation
• Créer un climat de confiance et d’exigence à l’intérieur de l’équipe

  Gestion du matériel et des fournitures  dans le respect du budget alloué

• Déterminer les besoins en matériel et fournitures nécessaires à l’activité  pour assurer la fluidité des stocks
• Établir des comparatifs prévisions-consommations pour affiner la gestion
• Gérer les stocks de linge et les produits d’accueil avec rigueur
• Répartir le matériel en fonction de l’activité pour éviter les pertes de temps
• Évaluer la charge de travail en fonction des états prévisionnels pour optimiser les plannings

Le maître d’hôtel

• Coordonne l’activité du personnel de salle de restaurant, organise et contrôle le travail des équipes tout en étant en capacité d’intervenir à chaque étape du service.
• Il garantit la satisfaction du client et la qualité du service rendu.

Activités professionnelles

Organisation et supervision du travail de la brigade de salle

• Établir les emplois du temps et les plans de salle 
• Organiser les briefings d’avant et d’après service 
• Répartir les tâches de service 
• Contrôler l’hygiène corporelle et vestimentaire du personne 
• Contrôler la propreté de tous les endroits où le client est susceptible de passer 
• Contrôler la conformité de la mise en place aux codes de l’établissement 
• Contrôler l’approvisionnement des consoles et des offices, l’état des ménagères et des supports de vente 

Relation commerciale avec la clientèle

• Prendre les réservations et les commandes  
• Recevoir les clients et les accompagner à leur table  
• Conseiller les clients et susciter la consommation  
• Traiter les réclamations et conflits avec la clientèle  
• S’assurer en permanence de la satisfaction du client  

Contrôle du déroulement du service

• Vérifier la conformité entre les commandes et les plats servis  
• Intervenir, soutenir ou remplacer pour assurer la fluidité du service  
• S’assurer de la disponibilité de produits au fur et à mesure du déroulement du service 
•  Coordonner les activités entre la salle et la cuisine  
•  Réguler, le cas échéant, les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine 

 Facturation et encaissement

• Préparer et vérifier les factures des clients avec les moyens techniques à disposition dans l’entreprise  
• Présenter et encaisser les factures 
• S’assurer de la satisfaction des clients  
• Raccompagner les clients et les remercier de leur visite  

 Clôture du service et fermeture du restaurant

• Contrôler les caisses de l’ensemble de l’équipe 
• Clôturer et balancer le journal de caisse 
• Sécuriser le cash et faire le débriefing de service 
• Contrôler le retour et le rangement du matériel propre et débarrassage des mises en place non utilisées 
• Fermer et sécuriser l’établissement 

Management et animation d’équipe

• Motiver l’équipe 
• Intégrer les nouveaux arrivants et former le personnel  
• Gérer les conflits internes

Le serveur en restaurant

• Effectue le service en salle de restaurant, de la préparation de la salle jusqu’au départ du client.
• Il est capable d'assurer l’accueil des cleints, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état de la salle de restaurant.

Activités professionnelles

Mise en place

• Vérifier la propreté de la vaisselle, des couverts, des ménagères ... 
• Dresser les tables. 
• Mettre en place des consoles de service. 
• Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar. 
• Nettoyer les locaux et le matériel. 
• Préparer les carcasses en fonction des réservations. 
• Vérifier le matériel à mettre à disposition

  Accueil et prise de commande

• Accueillir les clients
• Proposer les apéritifs et les servir au plateau
• Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour
• Être à l’écoute du client et répondre à ses demandes
• Conseiller le client dans ses choix en cas d’hésitation
• Établir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s’il y a lieu
• Faire goûter et servir les boissons
• Veiller au suivi des commandes
• Assurer le renouvellement du pain, des boissons, des ménagères, …
• Débarrasser et redresser les tables
• Respecter les circuits de la nourriture pendant le service
• Proposer et servir les fromages et les desserts
• Proposer et servir des boissons chaudes

  Départ client

• Établir les additions.
• Effectuer et vérifier les opérations d'encaissement
• Raccompagner les clients et remettre les vestiaires
• Présenter l'addition

Garantir une production de haute qualité tant sur le plan pratique que technique

Le titulaire du BTM Chocolatier – Confiseur est qualifié pour :

• Tenir compte de l’évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d’organisation du travail et d’animation d’équipe.
•  Assurer la pleine maîtrise de l’activité de production, en la rendant cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction de l’entreprise.

Enseignements professionnels

• Étude de cas
• Résolution de problèmes de production
• Soutenance de mémoire
• Anglais
• Technologie
• Fiche technique de fabrication (avec étude de prix)
• Travaux pratiques

Garantir une production de haute qualité tant sur le plan pratique que technique

Le titulaire du BTM Confiseur – Glacier - Traiteur est qualifié pour :

• Tenir compte de l’évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d’organisation du travail et d’animation d’équipe.
•  Assurer la pleine maîtrise de l’activité de production, en la rendant cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction de l’entreprise.

Enseignements professionnels

• Étude de cas
• Résolution de problèmes de production
• Soutenance de mémoire
• Anglais
• Technologie
• Fiche technique de fabrication (avec étude de prix)
• Travaux pratiques

Préparer à l'entrée en BTS MHR

La classe de Mise à Niveau est une formation pluridisciplinaire et vise plusieurs objectifs :

• Apporter les connaissances professionnelles en cuisine, restauration et hébergement.
• Découvrir le milieu professionnel.
• Confirmer l'orientation professionnelle.
• La Mise à Niveau a plusieurs formes.

L'EPMT propose deux types de Mises à Niveau

La MAN intégrée au BTS MHR en 3 ans :

• Voir fiche BTS MHR

1 contrat de 3 ans.Le choix de l'option du BTS MHR se détermine pour la dernière année de formation.
 La MAN en 1 an et préparant un diplôme métier en vue d’intégrer le BTS MHR en 2 ans :

• CAP Cuisine en 1 an
• CAP Commercialisation et Services Hôtel-Café-Restaurant en 1 an
• MC Accueil-Réception en 1 an

1 contrat d'un 1 an  + 1 contrat de 2 ans .Le choix de l'option du BTS MHR se détermine pour la dernière année de formation.

Réaliser des productions culinaires et assurer leur présentation

Le titulaire du Titre Pro Cuisinier est qualifié pour :

• Assurer la conception des menus et de la carte.
• Élaborer de nouvelles recettes.
• Acheter et stocker les denrées.
• Conditionner et distribuer la production.

Enseignements professionnels

• Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes
• Réaliser une production culinaire de "masse"
• Préparer et cuire des plats au poste chaud
• Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

La formation se compose de 3 blocs de compétences

• BLOC 1 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
• BLOC 2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
• BLOC 3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Accueillir le client et assurer le service

Le titulaire du Titre Pro Serveur en restauration est qualifié pour :

• Mettre en place les locaux et les équipements
• Accueillir le client et lui propose des mets et des boissons
• Prendre la commande et assure le service
• Mettre en valeur le savoir-faire de l'établissement et de sa cuisine
• Veiller au maintien des conditions optimales de confort pour le client
• Contribuer à la bonne image et à la notoriété de l’établissement

Enseignements professionnels

• Préparer et réaliser le service en restauration
• Communiquer avec les clients
• Accompagnement à la constitution du dossier professionnel

La formation se compose de 3 blocs de compétences

• BLOC 1 :  Réaliser les travaux préalables au service en restauration
• BLOC 2 : Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande
• BLOC 3 : Réaliser le service en restauration