EPMT - École de Paris des Métiers de la Table

Formation en apprentissage ou continue ! 

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries.

Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.

Enseignements généraux

• Prévention Santé Environnement COEF 1
• Français - Histoire - Géographie COEF 3
• Mathématiques - Sciences COEF 2
• Éducation Physique et Sportive COEF 1
• LV1 : Anglais

Enseignements professionnels

• Préparation d'une production COEF 4
• Production COEF 12

Activités professionnelles

Organiser

• Réceptionner des marchandises d'une livraison
• Stocker
• Mettre en place le poste de travaiL

  Réaliser

• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité du trava
• Fabriquer  des  pains  de  tradition  française  et  des  pains  courants  français,  despains de campagne, des pains complets et des pains de seigle
• Fabriquer les croissants et les produits en pâte de pain au lait
• Nettoyer et désinfecter les locaux, les équipements et les matériels
• Protéger, étiqueter les produits

  Contrôler

• Détecter les anomalies
• Contrôler visuellement
• Conduire les différentes méthodes de fermentation en température ambiante et en pousse contrôlée
• Conduire les différentes méthodes de fermentation en température ambiante et en fabrication différée
• Contrôler le bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
• Repérer les anomalies
• Contrôler la conformité des principales matières premières
• Contrôler la conformité des produits fabriqués

  Communiquer

• Transmettre les anomalies
• Transmettre les caractéristiques techniques aux personnels de vente
• Communiquer les anomalies repérées
• Repérer les défauts tout au long du processus de production

Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Réaliser des produits de chocolaterie et de confiserieLe titulaire du CAP Chocolatier - Confiseur est qualifié pour :

• Exercer dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
• Assurer les opérations d’approvisionnement
• Réaliser éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.
• Assurer le conditionnement des produits avant commercialisation.
• Être en contact avec la clientèle.

Enseignements généraux

• Mathématiques
• Expression Française
• Anglais
• Physique-Chimie
• Histoire-Géographie
• Vie Sociale et Professionnelle
• Éducation Physique et Sportive

Enseignements professionnels

• Approvisionnement et stockage
• Production et valorisation des fabrications
• Sciences Appliquées
• Environnement Économique Juridique et Social

Au 1er janvier 2025, l’intitulé du diplôme devient Certificat de Spécialisation à compter de la session d'examen 2025. 

Assurer la relation avec la clientèle de la réservation au suivi du départ

Le titulaire de la MC Accueil-Réception est qualifié pour :

• Prendre en charge toutes les activités afférentes au séjour du client.
• Chercher à satisfaire au mieux les attentes du client.

Enseignements généraux

• LV1 obligatoire : Anglais
• LV2 au choix : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois Mandarin ou Japonais
• LV3 différente de la LV2 : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois Mandarin ou Japonais
• Communication
• Économie – Droit - Gestion
• Géogaphie touristique

Enseignements professionnels

• Pratique professionnelle en Français et en Anglais
• Pratique professionnelle en LV2
• Étude d’une ou de situations professionnelles
• Évaluation des activités en milieu professionnel et communication

Au 1er janvier 2025, l’intitulé du diplôme devient Certificat de Spécialisation à compter de la session d'examen 2025. 

Confectionner des desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine

Le titulaire de la MC Cuisinier en desserts de restaurant est qualifié pour :

• Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.
• Concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces …
• Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail
• Effectuer un contrôle qualité de ses produits et productions.

Enseignements professionnels

• Anglais
• Pratique Professionnelle
• Technologie Professionnelle et Dessin Appliqué à la profession
• Sciences appliquées
• Gestion

Activités professionnelles

• Organiser
• Contrôler
• Réaliser, distribuer

Créer des recettes créatives et originales

Le titulaire du BP Arts de la cuisine est qualifié pour :

• Harmoniser les mets et les vins
• Maîtriser les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration
• Accompagner l’évolution de son activité et possède une vue prospective de son métierExercer son activité dans le secteur de la restauration
• Privilégier les produits bruts et frais
• Favoriser les savoir-faire culinaires, la créativité et l’alimentation équilibrée
• Diriger un ou plusieurs commis

Enseignements généraux

• LV1 obligatoire : Anglais
• LV2 au choix : Espagnol ou Italien
• Expression Française et Ouverture sur le Monde
• Arts Appliqués

Enseignements professionnels

• Pratique professionnelle
• Technologies
• Sciences appliquées
• Gestion appliquée
• Projet professionnel
• Travaux expérimentaux
• Bilan d'entreprise
• Culture culinaire : découverte cuisine du monde, accords mets et vins ...

La formation est ouverte à l'apprentissage et à la formation continue : Pour une formation en 2 ans en apprentissage

• Être âgé de 16 à 29 ans révolus (30 ans moins 1 jour) ET
• Être titulaire du CAP Commercialisation et Services en Restaurant avec de très bons résultats en pratique professionnelle.

Pour une formation en 1 an en apprentissage sur accord de la direction pédagogique

• Être âgé de 16 à 29 ans révolus (30 ans moins 1 jour) ET selon le profil du candidat.

Objectifs pédagogiques

Être en mesure d’accueillir et servir une clientèle Le titulaire du BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration est qualifié pour :

• Commercialiser les mets et boissons en français et en anglais.
• Maîtriser les techniques professionnelles des métiers de salle.
• Diriger un ou plusieurs commis.

Des savoir-faire et des savoir-être

• Excellente présentation
• Veille au respect de l’ordre, de la propreté et de l’hygiène
• Bonne culture générale
• Courtoisie et discrétion
• Sens artistique développé
• Goût pour le travail en équipe
• Vivacité, discipline et organisation
• Résistance physique et nerveuse

Posséder une culture professionnelle et générale

Le titulaire du Bac Pro Boulangerie – Pâtisserie est qualifié pour :

• Maîtriser les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier.
• Réaliser les produits traiteur : de l’achat des matières premières à la commercialisation.

Formation en alternance intégrant un enseignement de matières générales, et technologiques, et travaux pratiques.

Cette formation permet de consolider les techniques de l’accueil clientèle, commercialisation des produits, mise en place d’une salle de restaurant, cocktail et évènementiel, les techniques de service des plats et des boissons (cocktail, sommellerie, flambages et découpages de mets)

Apprendre à organiser son travail, acquisition du travail d’animation et de management. La formation en entreprise peut être réalisée dans la restauration collective et commerciale (restaurant traditionnel, restaurant d’hôtel, gastronomique, bistronomique, brasserie etc.)

88% de taux de réussite en 2023

Formation en apprentissage ou continue ! 

Accueillir le client et assurer le service

Le titulaire du Titre Pro Serveur en restauration est qualifié pour :

• Mettre en place les locaux et les équipements
• Accueillir le client et lui propose des mets et des boissons
• Prendre la commande et assure le service
• Mettre en valeur le savoir-faire de l'établissement et de sa cuisine
• Veiller au maintien des conditions optimales de confort pour le client
• Contribuer à la bonne image et à la notoriété de l’établissement

Enseignements professionnels

• Préparer et réaliser le service en restauration
• Communiquer avec les clients
• Accompagnement à la constitution du dossier professionnel

Formation en apprentissage ou continue ! 

Réaliser des productions culinaires et assurer leur présentation

Le titulaire du Titre Pro Cuisinier est qualifié pour :

• Assurer la conception des menus et de la carte.
• Élaborer de nouvelles recettes.
• Acheter et stocker les denrées.
• Conditionner et distribuer la production.

Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration est un diplôme de niveau III et comporte trois options

•  Option A Unités de restauration
•  Option B Unités de production culinaire
•  Option C Unités d’hébergement 

Le choix de l'option A, B ou C du BTS se détermine pour la dernière année de formation.

La formation permet d'acquérir les compétences suivantes

Management opérationnel

• Recruter du personnel
• Former du personnel
• Contrôler le travail du personnel
• Animer des réunions
• Connaître le droit du travail

Production de service et de pilotage de la production de service

• Négocier avec ses fournisseurs 
• Établir des budgets 
• S’occuper de l’équipement, de l’approvisionnement 
• Gérer les stocks 
• Assurer une démarche qualité

Animation de la politique commerciale et développement de la relation client 

• Assurer la relation clientèle 
• Négocier et assurer le suivi des prestations clientèle (organisation de réception, séminaires …)
• Connaître sa clientèle 
• Répondre aux attentes spécifiques des clients
• Adapter son produit 
• Fixer ses prix
• Communiquer son offre
• Fidéliser la clientèle 
• Savoir communiquer en différentes langues étrangères

« Ce que j'aime dans les voyages, c'est l'étonnement du retour. » - Stendhal

« Les voyages forment la jeunesse », dit-on et – nous ajoutons – les professionnels du futur !

Partir se former à l’étranger présente plusieurs avantages, aussi bien du côté des employeurs, que de celui des apprentis. Surtout dans le domaine de l’Hôtellerie-Restauration, où la maîtrise des langues étrangères est un critère recherché par les employeurs français, dans un pays qui reste le 1er pays visité au monde par les touristes.
  Cependant l’acquisition et la maitrise d’une langue étrangère n’est pas tout. Partir signifie aussi revenir et s’étonner des progrès accomplis dans :

• le développement de son réseau international,
• la découverte de nouvelles cultures
• son ouverture sur le monde
• le développement de l’estime de soi et de sa confiance
• le développement de l’autonomie et de sa maturité
• l’accroissement de son employabilité

Pour tous ces motifs, l’EPMT soutient et encourage depuis des années la mobilité à l’étranger de ses apprentis par le biais de séjours, échanges pédagogiques, stages. Des dispositifs tels Erasmus+, ainsi que des partenariats, ont également été mis en place.  
A partir de la rentrée 2021-2022 un cursus, le BTS MHR en 3 ans, va intégrer une période de mobilité dans son calendrier.
Dans cette page, vous trouverez des informations relatives à ce BTS à l’attention des apprentis et de leurs employeurs. Qui, Quoi, Quand, Comment ?

• Tout apprenti inscrit en première année du cursus BTS MHR en 3 ans ;
• Il s’agit d’une mobilité de stage de 3 mois dans une entreprise à l’étranger ;
• La mobilité est intégrée au calendrier de la première année du cursus ;
• La participation des apprentis à la période de mobilité se fait sur une base volontaire (les places étant en nombre limité, il est important de se manifester aussi tôt que possible) ;
• La période de stage se déroulera du : actualisation en cours
• La mobilité est effectuée dans le cadre du dispositif Erasmus+ et elle est finançable en tout ou en partie par les Opérateurs de Compétences (OPCO)
• Une convention de stage est établie entre le CFA, l’apprenti, l’entreprise en France et l’entreprise d’accueil à l’étranger.

La Licence Pro OGEHR - MIH vise plusieurs objectifs

• Former de futurs directeurs et managers de l’hôtellerie à l’international.
• Leur permettre d’obtenir un diplôme de niveau 6.
• Leur permettre d’acquérir une expérience professionnelle grâce à l’alternance.

Enseignements fondamentaux 

• Connaissance de l'entreprise – Gestion 
• Ressources humaines 
• Management 
• Marketing 
• Anglais 
• Communication 
• Gestion

La Licence Pro OGEHR - RCC vise à

• Former de futurs managers de la restauration collective et commerciale.
• Leur permettre d’obtenir un diplôme de niveau 6.
• Leur permettre d’acquérir une expérience professionnelle grâce à l’alternance.

Enseignements fondamentaux 

• Anglais
• Communication
• Gestion
• Connaissance de l'entreprise
• Gestion Ressources Humaines
• Management
• Marketing

Le Master Management des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration

• Vise à appliquer les techniques de management au secteur de l’HR.
• Permet aux futurs diplômés d’être opérationnels à des postes d’encadrement.

 La formation repose sur un objectif majeur :
Former des cadres ou des entrepreneurs capables d’appréhender dans leur globalité les concepts et services en HR, au travers des dimensions marketing, techniques, financières et humaines. 

Pour une formation en apprentissage

• Durée : 2 ans.
• Alternance : 2 jours en centre de formation / 3 jours en entreprise.
• Volume horaire total : 800 heures.

Préparer à l'entrée en BTS MHR

La classe de Mise à Niveau est une formation pluridisciplinaire et vise plusieurs objectifs :

• Apporter les connaissances professionnelles en cuisine, restauration et hébergement.
• Découvrir le milieu professionnel.
• Confirmer l'orientation professionnelle.
• La Mise à Niveau a plusieurs formes.

L'EPMT propose deux types de Mises à Niveau

La MAN intégrée au BTS MHR en 3 ans :

• Voir fiche BTS MHR

1 contrat de 3 ans.Le choix de l'option du BTS MHR se détermine pour la dernière année de formation.
 La MAN en 1 an et préparant un diplôme métier en vue d’intégrer le BTS MHR en 2 ans :

• CAP Cuisine en 1 an
• CAP Commercialisation et Services Hôtel-Café-Restaurant en 1 an
• MC Accueil-Réception en 1 an

1 contrat d'un 1 an  + 1 contrat de 2 ans .Le choix de l'option du BTS MHR se détermine pour la dernière année de formation.

Garantir une production de haute qualité tant sur le plan pratique que technique

Le titulaire du BTM Chocolatier – Confiseur est qualifié pour :

• Tenir compte de l’évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d’organisation du travail et d’animation d’équipe.
•  Assurer la pleine maîtrise de l’activité de production, en la rendant cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction de l’entreprise.

Enseignements professionnels

• Étude de cas
• Résolution de problèmes de production
• Soutenance de mémoire
• Anglais
• Technologie
• Fiche technique de fabrication (avec étude de prix)
• Travaux pratiques