EPMT - École de Paris des Métiers de la Table

Réaliser des prestations de service

Le titulaire du CAP Commercialisation et Services est qualifié pour :

• Contribuer à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère.
• Mettre en œuvre les techniques spécifiques à l’activité.
• Contribuer à la commercialisation des prestations.
• Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur.
• Respecter l’environnement.
• Contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise.

Enseignements généraux

• LV1 obligatoire : Anglais
• LV2 obligatoire : Espagnol

OU

• Soutien : Français, Mathématiques, Anglais
• Expression Française
• Mathématiques
• Informatique
• Éducation Physique et Sportive
• Histoire-Géographie
• Physique-Chimie

Enseignements professionnels

• Approvisionnement et organisation du service
• Production du service des mets et des boissons (dont Vie Sociale et Professionnelle)
• Communication et Commercialisation

Formation en apprentissage ou continue ! 

Assurer la production culinaire et sa distribution

Le titulaire du CAP Cuisine est qualifié pour :

• Respecter les consignes et les règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité.
• Organiser son poste de travail.
• Participer à l’approvisionnement et au stockage des produits.

Enseignements généraux pour une formation en apprentissage en 2 ans

• LV1 obligatoire : Anglais
• LV2 optionnelle : Espagnol
• Économie - Gestion - Droit
• Éducation Physique et Sportive
• Expression Française
• Histoire-Géographie
• Informatique
• Mathématiques
• Physique-Chimie
• Prévention Santé et Environnement
• Sciences Appliquées

Enseignements professionnels pour une formation en apprentissage en 2 ans

• Production culinaire
• Organisation de la production culinaire

Enseignements généraux pour une formation en apprentissage en 1 an

• Anglais
• Économie - Gestion - Droit
• Prévention Santé et Environnement
• Sciences Appliquées

Enseignements professionnels pour une formation en apprentissage en 1 an

• Production culinaire
• Organisation de la production culinaire

Formation en apprentissage ou continue ! 

Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication

Le titulaire du CAP Pâtissier est qualifié pour :

• Gérer les stocks de produits
• Fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts
• Les présenter et les décrire

Enseignements généraux

• Anglais
• Français
• Histoire-Géographie
• Éducation Civique
• Mathématiques
• Physique-Chimie
• Éducation Physique et Sportive

Enseignements professionnels

• Fabrication de pâtisseries
• Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie

Réaliser et mettre en valeur des préparations alimentaires simples

Le titulaire du CAP Production et Service en Restaurations est qualifié pour savoir :

• Respecter les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité.
• Accueillir, conseiller le client ou le convive.
• Prendre et préparer sa commande.
• Assurer la distribution et le service des repas.
• Procéder à l’encaissement des prestations.
• Assurer des opérations d’entretien : locaux, équipements, ustensiles et matériel.

Enseignements généraux

• Anglais
• Français
• Histoire-Géographie
• Mathématiques - Sciences
• Prévention Santé Environnement
• Éducation Physique et Sportive

Enseignements professionnels

• Production de préparations froides
• Production de préparations chaudes
• Mise en place de la distribution et service au client
• Entretien des locaux, matériels et équipements

Au 1er janvier 2025, l’intitulé du diplôme devient Certificat de Spécialisation à compter de la session d'examen 2025. 

Assurer des fabrications traditionnelles et spécialisées

Le titulaire de la MC Pâtisserie est qualifié pour :

• Gérer l'approvisionnement des marchandises : conservation des produits et entretien du matériel et des équipements.
• Réaliser et présenter des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.
• Respecter les us et coutumes de la profession et les règles d'hygiène.

Enseignements professionnels

• Pratique professionnelle
• Étude d’une ou de situations professionnelles
• Évaluation des activités en milieu professionnel

Activités professionnelles

• Approvisionnement stock
• Production
• Conservation
• Entretien

Au 1er janvier 2025, l’intitulé du diplôme devient Certificat de Spécialisation à compter de la session d'examen 2025. 

Être un professionnel de la restauration et de la commercialisation des boissons

Le titulaire de la MC Sommellerie est qualifié pour :

• Mettre à la disposition de la clientèle les vins et autres boissons
• Participer au travail de la cave : réception, vérification des livraisons, embouteillage …
• Tenir la comptabilité et participer à la gestion des stocks
• Mettre en place/participer à l'élaboration de la carte des vins et à la promotion des ventes
• Conseiller le client : marier vin et menu
• Connaître les vins et leur conditionnement
• Avoir des notions d’œnologie et connaître la législation sur les boissons

Enseignements généraux

• LV2 au choix : Chinois Mandarin ou Japonais

Enseignements professionnels

• Analyse sensorielle simple
• Analyse de la carte des vins et mise en place de la cave du jour
• Choix, prise de commandes et service des boissons dans un menu
• Notions élémentaires d’œnologie
• Connaissance des boissons autres que le vin
• Connaissance des vignobles et des vins
• Sorties pédagogique : vignoble et salon de dégustation
• LV1 obligatoire : Anglais Professionnel

  Activités professionnelles

• Organiser
• Contrôler
• Réaliser
• Communiquer, commercialiser
• Conseiller la clientèle

Au 1er janvier 2025, l’intitulé du diplôme devient Certificat de Spécialisation à compter de la session d'examen 2025. 

Être spécialisé dans la réalisation des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile

Le titulaire de la MC Employé Traiteur est qualifié pour :

• Préparer et faire cuire les aliments.
• Présenter esthétiquement les pâtisseries sucrées et salées.
• Conditionner les repas avant livraison.
• Conseiller le client, argumenter une vente ou prendre une commande.
• Organiser le travail afin d'assurer la bonne conservation des produits.
• Appliquer les règles d'hygiène et gérer des stocks.

Modalités pédagogiques Pour une formation en apprentissage

• Durée : 1 an.
• Alternance  : 3 jours par semaine au CFA et 2 jours en entreprise pendant 2 semaines consécutives puis 2 semaines complètes en entreprise.
• Volume horaire total  : de 285 à 295 heures.

Qualités requises Des savoir-faire et des savoir-être

• Veille au respect de l’ordre, de la propreté et de l’hygiène
• Résistance physique
• Sens artistique développé
• Vivacité, discipline et organisation

Au 1er janvier 2025, l’intitulé du diplôme devient Certificat de Spécialisation à compter de la session d'examen 2025. 

Gérer le bar et la relations clientèle

Le titulaire de la MC Employé barman est qualifié pour :

• Posséder des connaissances technologiques du domaine du bar.
• Participer à l’accueil d’une clientèle française et étrangère.
• Assurer la mise en place du bar.
• Réaliser la préparation des boissons et le service.

Au 1er janvier 2025, l’intitulé du diplôme devient Certificat de Spécialisation à compter de la session d'examen 2025. 

Organiser et exécuter des fabrications conformément aux exigences de l'entreprise

Le titulaire de la MC Boulangerie spécialisée est qualifié pour :

• Fabriquer des pains spéciaux et des viennoiseries sous toutes leurs formes.
• Connaitre les spécialités régionales.
•  Accommoder les produits pour les mettre en valeur.
• Vérifier et évaluer la qualité des produits finis.

Au 1er janvier 2025, l’intitulé du diplôme devient Certificat de Spécialisation à compter de la session d'examen 2025. 

Organiser et exécuter des fabrications conformément aux exigences de l'entreprise

Le titulaire de la MC Pâtisserie boulangère est qualifié pour :

• Gérer l'approvisionnement des marchandises : conservation des produits et entretien du matériel et des équipements.
• Concevoir et réaliser des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière première principale est la farine.
• Respecter les us et coutumes de la profession et les règles d'hygiène.
• Prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise.

Formation en alternance intégrant un enseignement de matières générales, et technologiques, et travaux pratiques.

Dans un respect des règles d’hygiène et de sécurité, cette formation permet de consolider les techniques de base de cuisson, de taillage et de dressage de plats. Mise en œuvre et réalisation de productions culinaires complexes.

Acquisition du travail d’animation et de management.

La formation en entreprise peut être réalisée dans la restauration collective et commerciale (restaurant traditionnel, restaurant d’hôtel, gastronomique, bistronomique, brasserie etc.)

90% de taux de réussite en 2023

Formation en apprentissage ou continue ! 

Accueillir, informer et orienter des visiteurs tout au long de leur séjour

Le titulaire du TP Chargé d’accueil touristique et de loisirs est qualifié pour :

• Accueillir, informer et orienter des visiteurs sur des prestations touristiques diverses.
• Assurer la location de matériels et participer à la mise en œuvre d’évènements locaux.
• Assister le visiteur pour satisfaire au mieux ses attentes.

Garantir une production de haute qualité tant sur le plan pratique que technique

Le titulaire du BTM Confiseur – Glacier - Traiteur est qualifié pour :

• Tenir compte de l’évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d’organisation du travail et d’animation d’équipe.
•  Assurer la pleine maîtrise de l’activité de production, en la rendant cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction de l’entreprise.

Enseignements professionnels

• Étude de cas
• Résolution de problèmes de production
• Soutenance de mémoire
• Anglais
• Technologie
• Fiche technique de fabrication (avec étude de prix)
• Travaux pratiques

Formation en apprentissage ou continue ! 

Contribuer à la qualité du service et de l’accueil du client

Le titulaire du CQP Agent Polyvalent de restauration est qualifié pour :

• Assurer l’approvisionnement, la mise en place et la remise en état de la salle.
• Préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples.
• Réaliser le service.

Enseignements professionnels

• Réception et stockage de marchandises
• Préparations culinaires et dressage
• Organisation et tenue de buffets chauds et froids
• Service en salle
• Tenue de caisse

L'agent de restauration contribue à la qualité du service et de l’accueil du client

Il est qualifié pour :

• Assurer l’approvisionnement, la mise en place et la remise en état de la salle.
• Préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples.
• Réaliser le service.

Enseignements professionnels

• Réception et stockage de marchandises
• Préparations culinaires et dressage
• Organisation et tenue de buffets chauds et froids
• Service en salle
• Tenue de caisse

Le gouvernant d'hôtel / La gouvernante d'hôtel

• Prend en charge la gestion du service d’étages en coordonnant, contrôlant et planifiant l’activité du personnel d’étages.
• Gère les matériels, stocks et fournitures et garantie la maintenance des installations.
• Anime et encadre les équipes.
• Contribue à la qualité générale de l’accueil de la clientèle et de son séjour.

Activités professionnelles

Management et animation des équipes

• Élaborer des plannings en tenant compte des fluctuations d’activité
• Inventorier et répartir des tâches quotidiennes et périodiques en tirant  le meilleur parti des périodes de sous-activité
• Rédiger les documents fonctionnels spécifiques au service des étages  (notes de service, procédures ...)
• Détecter et traiter les situations de conflit, de démotivation
• Recruter et faciliter l’intégration des nouveaux arrivants pour garantir  la fluidité du service
• Détecter les besoins en formation pour maintenir un niveau de compétence maximum à chaque poste
• Mener des entretiens individuels pour anticiper toute source  de dysfonctionnement potentiel
• Fournir au personnel toutes les informations nécessaires à un travail de qualité

 Contrôle de la propreté du linge et des locaux,
de la bonne utilisation du matériel  et du respect des procédures,  notamment d’hygiène et de sécurité

• Contrôler la bonne utilisation des matériels, produits, fournitures ...
• Contrôler la conformité du comportement et de la tenue du personnel  aux standards de l’établissement
• Contrôler quantitativement et qualitativement le linge
• Réaliser des contrôles liés à la propreté, à l’hygiène et la sécurité des biens  et des personnes
• Mettre en place une procédure et en garantir l’application
• Garantir l’application des normes d’hygiène et de sécurité pour maintenir  l’intégrité des personnes et des biens

  Communication avec ses équipes,  avec les clients, avec les autres services  de l’hôtel et les fournisseurs

• Organiser les relations avec les fournisseurs, les sous-traitants
• Organiser les relations avec la hiérarchie, les différents services,  les représentants du personnel, les syndicats
• Suivre le client à l’étage durant son séjour pour anticiper toute source  d’insatisfaction potentielle
• Adapter son comportement à la diversité de la clientèle
• Analyser le besoin du client et y répondre soi-même ou par délégation
• Créer un climat de confiance et d’exigence à l’intérieur de l’équipe

  Gestion du matériel et des fournitures  dans le respect du budget alloué

• Déterminer les besoins en matériel et fournitures nécessaires à l’activité  pour assurer la fluidité des stocks
• Établir des comparatifs prévisions-consommations pour affiner la gestion
• Gérer les stocks de linge et les produits d’accueil avec rigueur
• Répartir le matériel en fonction de l’activité pour éviter les pertes de temps
• Évaluer la charge de travail en fonction des états prévisionnels pour optimiser les plannings

Le maître d’hôtel

• Coordonne l’activité du personnel de salle de restaurant, organise et contrôle le travail des équipes tout en étant en capacité d’intervenir à chaque étape du service.
• Il garantit la satisfaction du client et la qualité du service rendu.

Activités professionnelles

Organisation et supervision du travail de la brigade de salle

• Établir les emplois du temps et les plans de salle 
• Organiser les briefings d’avant et d’après service 
• Répartir les tâches de service 
• Contrôler l’hygiène corporelle et vestimentaire du personne 
• Contrôler la propreté de tous les endroits où le client est susceptible de passer 
• Contrôler la conformité de la mise en place aux codes de l’établissement 
• Contrôler l’approvisionnement des consoles et des offices, l’état des ménagères et des supports de vente 

Relation commerciale avec la clientèle

• Prendre les réservations et les commandes  
• Recevoir les clients et les accompagner à leur table  
• Conseiller les clients et susciter la consommation  
• Traiter les réclamations et conflits avec la clientèle  
• S’assurer en permanence de la satisfaction du client  

Contrôle du déroulement du service

• Vérifier la conformité entre les commandes et les plats servis  
• Intervenir, soutenir ou remplacer pour assurer la fluidité du service  
• S’assurer de la disponibilité de produits au fur et à mesure du déroulement du service 
•  Coordonner les activités entre la salle et la cuisine  
•  Réguler, le cas échéant, les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine 

 Facturation et encaissement

• Préparer et vérifier les factures des clients avec les moyens techniques à disposition dans l’entreprise  
• Présenter et encaisser les factures 
• S’assurer de la satisfaction des clients  
• Raccompagner les clients et les remercier de leur visite  

 Clôture du service et fermeture du restaurant

• Contrôler les caisses de l’ensemble de l’équipe 
• Clôturer et balancer le journal de caisse 
• Sécuriser le cash et faire le débriefing de service 
• Contrôler le retour et le rangement du matériel propre et débarrassage des mises en place non utilisées 
• Fermer et sécuriser l’établissement 

Management et animation d’équipe

• Motiver l’équipe 
• Intégrer les nouveaux arrivants et former le personnel  
• Gérer les conflits internes

Le serveur en restaurant

• Effectue le service en salle de restaurant, de la préparation de la salle jusqu’au départ du client.
• Il est capable d'assurer l’accueil des cleints, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état de la salle de restaurant.

Activités professionnelles

Mise en place

• Vérifier la propreté de la vaisselle, des couverts, des ménagères ... 
• Dresser les tables. 
• Mettre en place des consoles de service. 
• Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar. 
• Nettoyer les locaux et le matériel. 
• Préparer les carcasses en fonction des réservations. 
• Vérifier le matériel à mettre à disposition

  Accueil et prise de commande

• Accueillir les clients
• Proposer les apéritifs et les servir au plateau
• Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour
• Être à l’écoute du client et répondre à ses demandes
• Conseiller le client dans ses choix en cas d’hésitation
• Établir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s’il y a lieu
• Faire goûter et servir les boissons
• Veiller au suivi des commandes
• Assurer le renouvellement du pain, des boissons, des ménagères, …
• Débarrasser et redresser les tables
• Respecter les circuits de la nourriture pendant le service
• Proposer et servir les fromages et les desserts
• Proposer et servir des boissons chaudes

  Départ client

• Établir les additions.
• Effectuer et vérifier les opérations d'encaissement
• Raccompagner les clients et remettre les vestiaires
• Présenter l'addition