CAP chocolaterie EPMT

Description

Réaliser des produits de chocolaterie et de confiserieLe titulaire du CAP Chocolatier - Confiseur est qualifié pour :

• Exercer dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
• Assurer les opérations d’approvisionnement
• Réaliser éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.
• Assurer le conditionnement des produits avant commercialisation.
• Être en contact avec la clientèle.

Enseignements généraux

• Mathématiques
• Expression Française
• Anglais
• Physique-Chimie
• Histoire-Géographie
• Vie Sociale et Professionnelle
• Éducation Physique et Sportive

Enseignements professionnels

• Approvisionnement et stockage
• Production et valorisation des fabrications
• Sciences Appliquées
• Environnement Économique Juridique et Social

Programme

• Techniques de base en chocolaterie : tempérage, moulage, enrobage
• Maîtrise des ingrédients : cacao, sucre, lait, matières grasses
• Création et décoration des produits finis : ganaches, pralinés, tablettes
• Hygiène, sécurité et réglementation en atelier
• Gestion de production et commercialisation des produits chocolatiers

Objectifs de la formation

• Acquérir les techniques professionnelles de fabrication, tempérage et moulage du chocolat
• Maîtriser les règles d’hygiène et sécurité spécifiques à la chocolaterie
• Développer la créativité pour concevoir des recettes et présentations innovantes
• Être capable d’évaluer la qualité des matières premières et produits finis
• Appliquer les processus de gestion et organisation en production artisanale de chocolat