| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Date de la prochaine session | Sept. 2026 |
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein - Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
Réaliser des produits de chocolaterie et de confiserieLe titulaire du CAP Chocolatier - Confiseur est qualifié pour :
- Exercer dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
- Assurer les opérations d’approvisionnement
- Réaliser éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.
- Assurer le conditionnement des produits avant commercialisation.
- Être en contact avec la clientèle.
Enseignements généraux
- Mathématiques
- Expression Française
- Anglais
- Physique-Chimie
- Histoire-Géographie
- Vie Sociale et Professionnelle
- Éducation Physique et Sportive
Enseignements professionnels
- Approvisionnement et stockage
- Production et valorisation des fabrications
- Sciences Appliquées
- Environnement Économique Juridique et Social
Thématiques abordées
- Techniques de base en chocolaterie : tempérage, moulage, enrobage
- Maîtrise des ingrédients : cacao, sucre, lait, matières grasses
- Création et décoration des produits finis : ganaches, pralinés, tablettes
- Hygiène, sécurité et réglementation en atelier
- Gestion de production et commercialisation des produits chocolatiers
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de fabrication, tempérage et moulage du chocolat
- Maîtriser les règles d’hygiène et sécurité spécifiques à la chocolaterie
- Développer la créativité pour concevoir des recettes et présentations innovantes
- Être capable d’évaluer la qualité des matières premières et produits finis
- Appliquer les processus de gestion et organisation en production artisanale de chocolat
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