Missions
Le chocolatier a pour fonction de confectionner des produits appétissants, mais aussi originaux à partir de produits naturels comme le cacao, le lait et le sucre. À l’aide de nombreux outils comme la trempeuse, l’enrobeuse ou bien la mouleuse, le chocolatier torréfie, nappe, décortique, broie, affine, tempère ses productions. Par ailleurs, le chocolatier est aussi un chercheur : il a en effet pour rôle de chercher constamment de nouvelles saveurs exquises à présenter aux papilles des fous de chocolat.
Qualités et compétences
Le chocolatier doit avant tout être imaginatif et avoir le sens esthétique. Si le chocolat a pour but d’être mangé, ce professionnel doit également donner envie à ses clients de le manger, en le présentant de manière novatrice et surtout attrayante : ce qui fait plaisir aux yeux fait aussi plaisir à la bouche ! Par ailleurs, le chocolatier se doit d’être minutieux, et donc habile manuellement, pour accomplir des pièces fines et souvent petites. Puisque la finalité est de vendre ses œuvres culinaires, il est également conseiller de posséder certaines compétences commerciales, et un sens de l’autonomie.
Formations
Afin de devenir chocolatier, vous pouvez effectuer plusieurs formations de niveaux différents, notamment :
- BEP alimentation option chocolatier
- CAP chocolatier-confiseur
- BTM chocolatier-confiseur
- BM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur
- BMS alimentation
- BP boulanger
- MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie
