Missions
L’objectif du confiseur est de produire des confections culinaires qui raviront les papilles de ses clients grâce à des ingrédients comme le sucre, le lait, les liqueurs, les arômes, la pâte d’amande ou les fruits. Des confiseries aux nappages, en passant par les pièces montées et les pâtisseries fines, le confiseur use de son habilité manuelle, mais aussi de ses outils de travail quotidiens pour produire ses œuvres culinaires.
Qualités et compétences
Le confiseur doit posséder de nombreuses qualités, à commencer par la créativité, couplée à l’habileté manuelle. En effet, pour faire face à la concurrence industrielle qui ne manque pas de produits sucrés en tout genre, le confiseur se doit de faire la différence en étant imaginatif et en proposant un travail original. Bien sûr, qui dit originalité, dit dextérité : sculpter les plus belles confiseries implique d’être agile ! Par ailleurs, le confiseur étant avant tout un artisan-commerçant, il est nécessaire de posséder certaines compétences commerciales pour pouvoir mieux convaincre ses clients.
Formations
Pour devenir confiseur, il existe plusieurs formations qui commencent dés la fin de la troisième, telles que :
- le CAP chocolatier-confiseur
- la MC pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
- le CAP pâtissier
- le BTM chocolatier confiseur
- le BEP alimentation option confiseur
- le BMS alimentation
