| Niveau d'études visé | Bac +5 |
|---|---|
| Date de la prochaine session | Sept. 2026 |
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein - Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
Garantir une production de haute qualité tant sur le plan pratique que technique
Le titulaire du BTM Confiseur – Glacier - Traiteur est qualifié pour :
- Tenir compte de l’évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d’organisation du travail et d’animation d’équipe.
- Assurer la pleine maîtrise de l’activité de production, en la rendant cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction de l’entreprise.
Enseignements professionnels
- Étude de cas
- Résolution de problèmes de production
- Soutenance de mémoire
- Anglais
- Technologie
- Fiche technique de fabrication (avec étude de prix)
- Travaux pratiques
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie, confiserie, glacier et traiteur : méthodes, matériel et hygiène
- Production et transformation des matières premières : crèmes, pâtes, chocolats, glaces et entremets
- Création et décoration professionnelle : design, esthétique, montage et finition des produits
- Gestion et organisation d’un atelier : planification, contrôles qualité et sécurité alimentaire
- Connaissances réglementaires et commerciales : normes sanitaires, économie, marketing et relation client
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques avancées de pâtisserie, confiserie, glacier et traiteur.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel.
- Élaborer et ajuster des recettes en fonction des contraintes techniques et commerciales.
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en production artisanale.
- Développer des compétences en présentation et valorisation des produits pour la vente.
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