Diplôme d'école spécialisée brevet technique des métiers - pâtissier-confiseur-glacier-traiteur EPMT

Description

Garantir une production de haute qualité tant sur le plan pratique que technique

Le titulaire du BTM Confiseur – Glacier - Traiteur est qualifié pour :

• Tenir compte de l’évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d’organisation du travail et d’animation d’équipe.
•  Assurer la pleine maîtrise de l’activité de production, en la rendant cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction de l’entreprise.

Enseignements professionnels

• Étude de cas
• Résolution de problèmes de production
• Soutenance de mémoire
• Anglais
• Technologie
• Fiche technique de fabrication (avec étude de prix)
• Travaux pratiques

Programme

• Techniques fondamentales de pâtisserie, confiserie, glacier et traiteur : méthodes, matériel et hygiène
• Production et transformation des matières premières : crèmes, pâtes, chocolats, glaces et entremets
• Création et décoration professionnelle : design, esthétique, montage et finition des produits
• Gestion et organisation d’un atelier : planification, contrôles qualité et sécurité alimentaire
• Connaissances réglementaires et commerciales : normes sanitaires, économie, marketing et relation client

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques avancées de pâtisserie, confiserie, glacier et traiteur.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel.
• Élaborer et ajuster des recettes en fonction des contraintes techniques et commerciales.
• Organiser et gérer efficacement un poste de travail en production artisanale.
• Développer des compétences en présentation et valorisation des produits pour la vente.