| Niveau d'études visé | Bac +5 |
|---|---|
| Date de la prochaine session | Sept. 2026 |
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein - Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
Le maître d’hôtel
- Coordonne l’activité du personnel de salle de restaurant, organise et contrôle le travail des équipes tout en étant en capacité d’intervenir à chaque étape du service.
- Il garantit la satisfaction du client et la qualité du service rendu.
Activités professionnelles
Organisation et supervision du travail de la brigade de salle
- Établir les emplois du temps et les plans de salle
- Organiser les briefings d’avant et d’après service
- Répartir les tâches de service
- Contrôler l’hygiène corporelle et vestimentaire du personne
- Contrôler la propreté de tous les endroits où le client est susceptible de passer
- Contrôler la conformité de la mise en place aux codes de l’établissement
- Contrôler l’approvisionnement des consoles et des offices, l’état des ménagères et des supports de vente
Relation commerciale avec la clientèle
- Prendre les réservations et les commandes
- Recevoir les clients et les accompagner à leur table
- Conseiller les clients et susciter la consommation
- Traiter les réclamations et conflits avec la clientèle
- S’assurer en permanence de la satisfaction du client
Contrôle du déroulement du service
- Vérifier la conformité entre les commandes et les plats servis
- Intervenir, soutenir ou remplacer pour assurer la fluidité du service
- S’assurer de la disponibilité de produits au fur et à mesure du déroulement du service
- Coordonner les activités entre la salle et la cuisine
- Réguler, le cas échéant, les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine
Facturation et encaissement
- Préparer et vérifier les factures des clients avec les moyens techniques à disposition dans l’entreprise
- Présenter et encaisser les factures
- S’assurer de la satisfaction des clients
- Raccompagner les clients et les remercier de leur visite
Clôture du service et fermeture du restaurant
- Contrôler les caisses de l’ensemble de l’équipe
- Clôturer et balancer le journal de caisse
- Sécuriser le cash et faire le débriefing de service
- Contrôler le retour et le rangement du matériel propre et débarrassage des mises en place non utilisées
- Fermer et sécuriser l’établissement
Management et animation d’équipe
- Motiver l’équipe
- Intégrer les nouveaux arrivants et former le personnel
- Gérer les conflits internes
Thématiques abordées
- Techniques et protocoles du service en salle : accueil, prise de commande, dressage et découpe
- Connaissance des vins, spiritueux et accords mets-vins
- Gestion de la relation client et communication professionnelle
- Management d'équipe et organisation opérationnelle du service
- Hygiène, sécurité et réglementation en restauration
Objectifs de la formation
- Acquérir la maîtrise des techniques d’accueil et de service en salle adaptées à un contexte haut de gamme.
- Développer la capacité à gérer et coordonner une brigade de salle avec leadership et efficacité.
- Apprendre à conseiller et présenter une carte de vins et boissons en valorisant l’expérience client.
- Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité et de présentation de la restauration de prestige.
- Savoir organiser et optimiser le déroulement du service pour garantir la satisfaction client.
Source : Onisep, 2023,
sous licence ODbl.
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