Diplôme d'école spécialisée maître d'hôtel
EPMT

Description

Le maître d’hôtel

• Coordonne l’activité du personnel de salle de restaurant, organise et contrôle le travail des équipes tout en étant en capacité d’intervenir à chaque étape du service.
• Il garantit la satisfaction du client et la qualité du service rendu.

Activités professionnelles

Organisation et supervision du travail de la brigade de salle

• Établir les emplois du temps et les plans de salle 
• Organiser les briefings d’avant et d’après service 
• Répartir les tâches de service 
• Contrôler l’hygiène corporelle et vestimentaire du personne 
• Contrôler la propreté de tous les endroits où le client est susceptible de passer 
• Contrôler la conformité de la mise en place aux codes de l’établissement 
• Contrôler l’approvisionnement des consoles et des offices, l’état des ménagères et des supports de vente 

Relation commerciale avec la clientèle

• Prendre les réservations et les commandes  
• Recevoir les clients et les accompagner à leur table  
• Conseiller les clients et susciter la consommation  
• Traiter les réclamations et conflits avec la clientèle  
• S’assurer en permanence de la satisfaction du client  

Contrôle du déroulement du service

• Vérifier la conformité entre les commandes et les plats servis  
• Intervenir, soutenir ou remplacer pour assurer la fluidité du service  
• S’assurer de la disponibilité de produits au fur et à mesure du déroulement du service 
•  Coordonner les activités entre la salle et la cuisine  
•  Réguler, le cas échéant, les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine 

 Facturation et encaissement

• Préparer et vérifier les factures des clients avec les moyens techniques à disposition dans l’entreprise  
• Présenter et encaisser les factures 
• S’assurer de la satisfaction des clients  
• Raccompagner les clients et les remercier de leur visite  

 Clôture du service et fermeture du restaurant

• Contrôler les caisses de l’ensemble de l’équipe 
• Clôturer et balancer le journal de caisse 
• Sécuriser le cash et faire le débriefing de service 
• Contrôler le retour et le rangement du matériel propre et débarrassage des mises en place non utilisées 
• Fermer et sécuriser l’établissement 

Management et animation d’équipe

• Motiver l’équipe 
• Intégrer les nouveaux arrivants et former le personnel  
• Gérer les conflits internes