Barman

Les missions du barman : à quoi ressemble son quotidien ?

Le barman, c’est celui que tu vois derrière le bar. Il est chargé d’accueillir les clients, de préparer leurs boissons, mais aussi d’entretenir l’ambiance du lieu. Son rôle ? Offrir à chaque client une expérience agréable, rapide et mémorable. Pour cela, il alterne entre casquette de commercial et casquette d’animateur.

Tes missions principales en tant que barman ? Tu sers cocktails, cafés, jus, bières pression ou spiritueux en respectant les dosages, les recettes et les règles d’hygiène. Au-delà du service au bar, tu sais accueillir et conseiller la clientèle, encaisser les paiements (même en plein rush), assurer la propreté du bar et appliquer la réglementation quand tu dois refuser de servir une personne ivre ou mineure. Tu peux proposer des alternatives sans alcool avec des mocktails de qualité !

Tu peux travailler dans une grande variété d’établissements : bars de quartier, brasseries, restaurants, hôtels, clubs, casinos, plages privées, événements ou encore croisières. Certains sont ouverts en continu, d’autres n’ouvrent qu’en soirée ou en saison. Dans de petits établissements, tu peux parfois cumuler les rôles de barman et de serveur.

Au quotidien, tu collabores avec d’autres professionnels, comme des serveurs, des commis de bar, des chefs de rang, des cuisiniers, des responsables de salle ou encore avec le personnel de sécurité. La coordination entre le bar, la salle et parfois la cuisine est essentielle pour que le service soit fluide et que l’expérience client soit agréable.

Les études pour devenir barman : quelles formations suivre ?

Pour devenir barman, une formation courte suffit. Mais, si tu le souhaites, tu peux aller au-delà du bac !

Le CAP : la voie directe après la 3e

Si tu veux entrer rapidement dans le monde du travail, c’est la formation la plus rapide. En deux ans après la troisième, tu peux préparer un CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant. Tu y apprendras les bases du service en salle et au bar. Cette formation se fait en lycée professionnel ou en CFA (centre de formation d’apprentis), souvent en apprentissage, ce qui te permet d’alterner entre cours et expérience sur le terrain.

Après le CAP, tu peux enchaîner avec un Certificat de spécialisation Employé barman. En un an, tu te spécialises sur les techniques de bar, les cocktails, les alcools et l’accueil spécifique aux établissements nocturnes. C’est un vrai plus pour intégrer un bar à cocktails ou un établissement chic.

Bac pro ou techno : une formation plus complète

Si tu veux aller un peu plus loin, tu peux opter pour un bac professionnel Commercialisation et services en restauration, ou un bac techno STHR (Sciences et technologies de l’hôtellerie-restauration). Ces deux bacs sont accessibles après la troisième via Affelnet.

Le BP Barman : pour viser les bars haut de gamme

C’est un diplôme de niveau bac très apprécié dans les bars d’hôtel ou les établissements de prestige. Il se prépare en deux ans, en apprentissage dans un CFA ou dans certains lycées professionnels. Il est accessible après un CAP dans la restauration, ou après un Certificat de spécialisation Employé barman. En général, l’admission se fait directement auprès des établissements, souvent sur dossier et entretien.

Le BTS : pour endosser des responsabilités

Cette formation peut t’intéresser, notamment si tu envisages un jour de gérer un établissement. Le BTS Management en hôtellerie-restauration se prépare en deux ans après un bac techno ou pro. Il t’ouvre davantage de postes à responsabilités, comme bar manager ou responsable de salle. Tu peux envoyer ta candidature via Parcoursup.

Les qualités et les compétences du barman : quel profil faut-il avoir ?

À la différence du serveur, tu ne vas pas de table en table : le client vient à toi. Ton sourire, ton sens de l’accueil et ta capacité à mettre les gens à l’aise sont donc des qualités clés. Tu dois écouter, conseiller, discuter et parfois rassurer.

Les métiers du service exigent une excellente gestion du stress. Le coup de feu du samedi soir, les commandes qui s’enchaînent, les verres qui manquent et les clients qui s’impatientent… Si tu paniques facilement, ce métier risque d’être un peu sportif. Un bon barmaid sait garder la tête froide, même dans les moments de pression. Il anticipe, s’adapte, garde son calme, et garde toujours le sourire.

Dans certains établissements, tu peux être amené à créer des cocktails maison, à tester de nouvelles associations, ou à adapter tes recettes selon les goûts des clients. Si tu as l’âme d’un petit chimiste ou d’un gourmet curieux, c’est un vrai plus pour te démarquer et fidéliser ta clientèle.

L’insertion du barman : à quoi ressemble le marché de l’emploi ?

Si tu vises un métier avec un accès rapide à l’emploi, bonne nouvelle : le secteur de l’hôtellerie-restauration est constamment en recherche de barmans. Depuis la crise sanitaire, les établissements ont du mal à recruter et les opportunités sont nombreuses, surtout pour les profils formés et motivés. Tu ne devrais donc pas avoir de mal à trouver un travail, surtout si tu es mobile géographiquement et ouvert aux horaires décalés.

Les contrats proposés sont souvent en CDD ou en intérim, notamment pour les saisons touristiques, mais les CDI restent accessibles dans les grandes villes, les hôtels ou les restaurants ouverts à l’année. À noter aussi : Paris, la Côte d’Azur, les stations alpines et les villes étudiantes concentrent une grande partie des offres.

L’évolution professionnelle : que faire après le métier de barman ?

Si tu n’as pas envie de passer toute ta vie derrière un comptoir, tu peux être rassuré : l’emploi de barman peut être une première étape vers d’autres métiers à responsabilités ou vers des environnements de travail plus variés.

Par exemple, la progression la plus naturelle c’est de devenir chef barman : tu prends les rênes du bar, tu encadres une équipe, tu gères les stocks et tu crées la carte des cocktails. En bref, tu pilotes le service de A à Z. Tu peux aussi viser les métiers de bar manager ou de gérant d’établissement, en particulier si tu complètes ton parcours avec un BTS ou un brevet professionnel en hôtellerie-restauration.

Certains barmans se spécialisent en mixologie ou deviennent consultants pour des marques d’alcools ou des établissements haut de gamme. Enfin, si tu as la fibre entrepreneuriale, pourquoi ne pas ouvrir ton propre bar ou te lancer en tant que formateur dans une école hôtelière ?

Le salaire du barman en 2026 : combien gagne-t-il ?

En début de carrière, tu peux gagner entre 1 440 € et 1 600 € net par mois, soit un salaire proche du SMIC hôtelier. Ce montant varie légèrement selon les régions, les horaires pratiqués (soirées, week-ends), et le type d’établissement (bar de quartier, hôtel, ou bien discothèque).

Quand tu auras gagné en expérience, ton salaire pourra grimper jusqu’à 2 500 € nets mensuels, en particulier pour les postes de chef barman ou de bar manager dans des lieux haut de gamme, comme des palaces, des hôtels internationaux ou des casinos.

Mais comme pour un serveur, ce qui peut vraiment faire la différence, ce sont les pourboires. Dans les bars fréquentés ou touristiques, ils peuvent représenter plusieurs centaines d’euros par mois. Ça vient donc compléter un salaire de base parfois modeste en début de carrière, même si ça n’apparaît pas forcément sur ta fiche de paie.