Restaurateur

Les missions et le quotidien du restaurateur

Tu diriges un restaurant, que ce soit une brasserie, un restaurant traditionnel, un restaurant bistronomique, une auberge étoilée ou tout type d’établissement de restauration.

C’est toi le boss ! Concept, identité, offre culinaire… tu as tout imaginé, puis tu as donné vie au restaurant de tes rêves de A à Z.

Pour cela, tu t’es informé sur les tendances du marché, les envies et les attentes des consommateurs ainsi que sur ce que proposait la concurrence.

Tu peux aussi développer ton activité dans le cadre d’une franchise d’une chaîne de restauration. Quoi qu’il en soit, tes objectifs sont toujours les mêmes : développer et faire vivre ton entreprise.

Au quotidien, tes missions sont nombreuses et variées. Tu élabores et renouvelles l’intégralité de l’offre proposée dans ton établissement et notamment la carte en collaboration avec le chef cuisinier. Tu mets en place et pilotes toute la stratégie de développement commercial de ton restaurant. C’est également toi qui sélectionnes les fournisseurs et t’occupes de toute la gestion des produits. Tu t’occupes aussi du management des équipes en commençant par leur recrutement et tu gères tous les aspects administratifs et financiers de ton établissement (bien sûr, tu peux t’entourer de personnes compétentes dans le domaine pour t’épauler).

Et puis, tu accueilles les clients et t’assures qu’ils sont pleinement satisfaits de leur expérience dans ton établissement. C’est hyper important !

Ton rythme de travail est intense et ton cerveau en ébullition constante. Il faut que tu penses à tout !

Tu es rarement dans ton bureau au calme, mais beaucoup sur le terrain, au contact de tes équipes, du chef cuisinier, des clients et des fournisseurs. Tu es le moteur du restaurant, c’est toi qui fais avancer la machine tous les jours. C’est à la fois palpitant, stimulant, mais aussi parfois stressant, voire épuisant.

Tu t’en doutes, tes horaires de travail ne sont pas classiques, tu travailles beaucoup. Tu es là tôt le matin et tard le soir. Tu travailles les week-ends et les jours fériés, surtout au lancement de ton activité.

Mais rassure-toi ! Une fois que tu es sûr de tes équipes, que tu as trouvé ta clientèle et que le restaurant fonctionne, tu peux prendre des jours de congés et des vacances comme tout le monde. Tu es passionné, investi, mais pas surhumain !

Les études pour devenir restaurateur

Pour devenir restaurateur, plusieurs voies existent. Tu peux commencer par un CAP cuisine en 2 ans après la 3e ou un bac professionnel cuisine sur 3 années pour obtenir les bases en cuisine. Ces cursus sont dispensés en alternance et sont donc parfaits pour s’imprégner de la réalité du terrain !

Toutefois, tu ne peux pas t’arrêter là… Tu dois acquérir des compétences nécessaires à la gestion d’un restaurant. Il est donc conseillé de poursuivre sur un BTS management en hôtellerie restauration. Pendant 2 ans, tu peux acquérir de bonnes bases pour ouvrir plus tard ton propre établissement. Ce cursus est dispensé en alternance dans des lycées professionnels ou des CFA.

Note qu’une fois diplômé, il te faudra plusieurs années d’expérience sur le terrain en tant que maître d’hôtel, responsable de salle ou manager avant de pouvoir devenir responsable d’un restaurant.

Les qualités et compétences requises pour devenir restaurateur

Pour exercer le métier de restaurateur, tu dois avoir une âme de leader ! Tu dois être capable d’embarquer tout le monde avec toi dans l’aventure. Aussi, il est important que tu sois dynamique, convaincant, bon communicant et que tu aies un excellent relationnel.

Tu dois pouvoir faire passer tes instructions de manière claire, mais aussi fédérer et motiver tes équipes. C’est toi qui insuffles le rythme et la dynamique. Ces qualités relationnelles et de communication te seront aussi extrêmement utiles pour créer du lien avec ta clientèle et la fidéliser.

En tant que chef d’entreprise, tu dois aussi être capable de garder ton sang-froid, de bien gérer ton stress et de prendre des décisions rapidement. Eh oui, comme dans tous les business, les aléas et les imprévus sont nombreux… Tu ne pourras pas y échapper ! Il faut donc que tu sois prêt à faire face à un problème et que tu puisses réagir rapidement et efficacement.

Enfin, l’esprit d’innovation et une bonne dose de créativité sont indispensables ! Pour continuer de séduire les clients et te démarquer de la concurrence, il est important que tu te remettes en question régulièrement et que tu te renouvelles. Sur le marché de la restauration, les clients sont de plus en plus exigeants et la concurrence est de plus en plus forte. Aussi, il faut que tu puisses proposer de nouvelles idées et faire évoluer ton offre pour continuer de te développer.

Les perspectives d’insertion professionnelle du restaurateur

Elles sont bonnes ! De nouveaux restaurants ouvrent dans toutes les villes et en région partout en France en permanence.

L’art de la table et la gastronomie font partie des valeurs chères au cœur des Français : avec beaucoup de passion, de motivation et d’huile de coude tu peux faire ta place sur le marché.

Quelles évolutions professionnelles pour un restaurateur ?

Une fois ton premier restaurant lancé, plusieurs options s’offrent à toi. Tu peux d’abord faire évoluer ton concept de restaurant en améliorant ton offre, en proposant de nouveaux plats ou en ajoutant de nouveaux services en fonction des demandes et des besoins de tes clients.

Si le succès est au rendez-vous et que tu en as les épaules, pourquoi ne pas lancer un deuxième restaurant… puis un troisième ? Tout est possible si tu aimes entreprendre !

Le salaire d’un restaurateur

En tant que restaurateur, ta rémunération dépend du succès de ton activité ! Cela dépend également de la région dans laquelle tu exerces, du type d’établissement ou encore de ta renommée. Il est donc difficile d’estimer un salaire pour ce métier, puisqu’il peut atteindre plusieurs milliers d’euros.