MC pâtisserie –glacerie–chocolaterie–confiserie spécialisée EPMT

Description

Au 1er janvier 2025, l’intitulé du diplôme devient Certificat de Spécialisation à compter de la session d'examen 2025. 

Assurer des fabrications traditionnelles et spécialisées

Le titulaire de la MC Pâtisserie est qualifié pour :

• Gérer l'approvisionnement des marchandises : conservation des produits et entretien du matériel et des équipements.
• Réaliser et présenter des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.
• Respecter les us et coutumes de la profession et les règles d'hygiène.

Enseignements professionnels

• Pratique professionnelle
• Étude d’une ou de situations professionnelles
• Évaluation des activités en milieu professionnel

Activités professionnelles

• Approvisionnement stock
• Production
• Conservation
• Entretien

Programme

• Techniques avancées de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, entremets et décoration
• Glacerie : maîtrise des glaçages, soufflés glacés, sorbets et montages glacés
• Chocolaterie professionnelle : tempérage du chocolat, ganaches, moulages et pralinés
• Confiserie spécialisée : fabrication de bonbons, pâtes de fruits, nougats et caramels
• Hygiène, sécurité et gestion en laboratoire : normes HACCP, gestion des stocks et organisation du poste

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques avancées de pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie pour produire des créations de qualité professionnelle
• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux métiers de la pâtisserie et de la confiserie
• Assembler et décorer des produits sucrés en respectant les exigences esthétiques et gustatives
• Gérer les approvisionnements, les stocks et optimiser les coûts de production dans un atelier sucré
• Analyser et adapter des recettes en fonction des contraintes techniques et des attentes clients pour innover avec pertinence