CS (ex MC) pâtisserie de boutique - EPMT

Item: EPMT
Author: Diplomeo

Paris 75017

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Niveau d'études visé	Bac
Date de la prochaine session	Sept. 2026
Durée de la formation en année	Non renseignée
Statut de l'école	Non renseigné
Formation reconnue par l'État	Oui
Rythme de formation	Temps plein - Alternance
Modalité	En présentiel
Prix	Non renseigné
Accréditation(s)	QUALIOPI

Description

Au 1er janvier 2025, l’intitulé du diplôme devient Certificat de Spécialisation à compter de la session d'examen 2025.

Assurer des fabrications traditionnelles et spécialisées

Le titulaire de la MC Pâtisserie est qualifié pour :

Gérer l'approvisionnement des marchandises : conservation des produits et entretien du matériel et des équipements.
Réaliser et présenter des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.
Respecter les us et coutumes de la profession et les règles d'hygiène.

Enseignements professionnels

Activités professionnelles

Thématiques abordées

Techniques avancées de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, entremets et décoration
Glacerie : maîtrise des glaçages, soufflés glacés, sorbets et montages glacés
Chocolaterie professionnelle : tempérage du chocolat, ganaches, moulages et pralinés
Confiserie spécialisée : fabrication de bonbons, pâtes de fruits, nougats et caramels
Hygiène, sécurité et gestion en laboratoire : normes HACCP, gestion des stocks et organisation du poste

Objectifs de la formation

Maîtriser les techniques avancées de pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie pour produire des créations de qualité professionnelle
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux métiers de la pâtisserie et de la confiserie
Assembler et décorer des produits sucrés en respectant les exigences esthétiques et gustatives
Gérer les approvisionnements, les stocks et optimiser les coûts de production dans un atelier sucré
Analyser et adapter des recettes en fonction des contraintes techniques et des attentes clients pour innover avec pertinence