| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Date de la prochaine session | Sept. 2026 |
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein - Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
Au 1er janvier 2025, l’intitulé du diplôme devient Certificat de Spécialisation à compter de la session d'examen 2025.
Assurer des fabrications traditionnelles et spécialisées
Le titulaire de la MC Pâtisserie est qualifié pour :
- Gérer l'approvisionnement des marchandises : conservation des produits et entretien du matériel et des équipements.
- Réaliser et présenter des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.
- Respecter les us et coutumes de la profession et les règles d'hygiène.
Enseignements professionnels
- Pratique professionnelle
- Étude d’une ou de situations professionnelles
- Évaluation des activités en milieu professionnel
Activités professionnelles
- Approvisionnement stock
- Production
- Conservation
- Entretien
Thématiques abordées
- Techniques avancées de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, entremets et décoration
- Glacerie : maîtrise des glaçages, soufflés glacés, sorbets et montages glacés
- Chocolaterie professionnelle : tempérage du chocolat, ganaches, moulages et pralinés
- Confiserie spécialisée : fabrication de bonbons, pâtes de fruits, nougats et caramels
- Hygiène, sécurité et gestion en laboratoire : normes HACCP, gestion des stocks et organisation du poste
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques avancées de pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie pour produire des créations de qualité professionnelle
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux métiers de la pâtisserie et de la confiserie
- Assembler et décorer des produits sucrés en respectant les exigences esthétiques et gustatives
- Gérer les approvisionnements, les stocks et optimiser les coûts de production dans un atelier sucré
- Analyser et adapter des recettes en fonction des contraintes techniques et des attentes clients pour innover avec pertinence
Découvrir l’établissement
Voir l’établissement
Autres formations qui pourraient te plaire
Demander des informations