Diplôme d'école spécialisée commis de cuisine EPMT

Description

L'agent de restauration contribue à la qualité du service et de l’accueil du client

Il est qualifié pour :

• Assurer l’approvisionnement, la mise en place et la remise en état de la salle.
• Préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples.
• Réaliser le service.

Enseignements professionnels

• Réception et stockage de marchandises
• Préparations culinaires et dressage
• Organisation et tenue de buffets chauds et froids
• Service en salle
• Tenue de caisse

Programme

• Techniques fondamentales de cuisine : découpe, préparation des produits, cuisson
• Hygiène, sécurité alimentaire et respect des normes HACCP
• Organisation du poste de travail et gestion des stocks
• Principes de base de la pâtisserie et des sauces
• Travail en équipe, communication en cuisine et adaptation au rythme professionnel

Objectifs de la formation

• Acquérir les techniques de préparation, découpe et cuisson des produits culinaires de base
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine conformément aux normes en vigueur
• Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production culinaire
• Connaître et utiliser les principaux équipements et matériels professionnels de cuisine
• Collaborer efficacement au sein d’une brigade en respectant les consignes et les délais