CAP production et service en restaurations EPMT

Description

Réaliser et mettre en valeur des préparations alimentaires simples

Le titulaire du CAP Production et Service en Restaurations est qualifié pour savoir :

• Respecter les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité.
• Accueillir, conseiller le client ou le convive.
• Prendre et préparer sa commande.
• Assurer la distribution et le service des repas.
• Procéder à l’encaissement des prestations.
• Assurer des opérations d’entretien : locaux, équipements, ustensiles et matériel.

Enseignements généraux

• Anglais
• Français
• Histoire-Géographie
• Mathématiques - Sciences
• Prévention Santé Environnement
• Éducation Physique et Sportive

Enseignements professionnels

• Production de préparations froides
• Production de préparations chaudes
• Mise en place de la distribution et service au client
• Entretien des locaux, matériels et équipements

Programme

• Techniques de production culinaire : hygiène, sécurité, préparation, cuisson, présentation
• Service en restauration : accueil, prise de commande, service à table, gestion des réclamations
• Connaissance des produits et des boissons : identification, utilisation, accords mets-vins
• Organisation et gestion du poste de travail : planification, mise en place, inventaire
• Communication professionnelle et travail en équipe : relation client, collaboration, posture professionnelle

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques de production culinaire et de préparation des plats en restauration
• Assurer un service professionnel en salle, en respectant les normes de qualité et d’hygiène
• Connaître et appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et les protocoles sanitaires
• Gérer efficacement l’organisation du poste de travail et le suivi des approvisionnements
• Communiquer avec aisance et professionnalisme avec la clientèle et l’équipe de restauration