MC sommellerie EPMT

Description

Au 1er janvier 2025, l’intitulé du diplôme devient Certificat de Spécialisation à compter de la session d'examen 2025. 

Être un professionnel de la restauration et de la commercialisation des boissons

Le titulaire de la MC Sommellerie est qualifié pour :

• Mettre à la disposition de la clientèle les vins et autres boissons
• Participer au travail de la cave : réception, vérification des livraisons, embouteillage …
• Tenir la comptabilité et participer à la gestion des stocks
• Mettre en place/participer à l'élaboration de la carte des vins et à la promotion des ventes
• Conseiller le client : marier vin et menu
• Connaître les vins et leur conditionnement
• Avoir des notions d’œnologie et connaître la législation sur les boissons

Enseignements généraux

• LV2 au choix : Chinois Mandarin ou Japonais

Enseignements professionnels

• Analyse sensorielle simple
• Analyse de la carte des vins et mise en place de la cave du jour
• Choix, prise de commandes et service des boissons dans un menu
• Notions élémentaires d’œnologie
• Connaissance des boissons autres que le vin
• Connaissance des vignobles et des vins
• Sorties pédagogique : vignoble et salon de dégustation
• LV1 obligatoire : Anglais Professionnel

  Activités professionnelles

• Organiser
• Contrôler
• Réaliser
• Communiquer, commercialiser
• Conseiller la clientèle

Programme

• Œnologie et terroirs : étude des cépages, régions viticoles, processus de vinification
• Dégustation et analyse sensorielle : techniques de dégustation, vocabulaire spécifique, identification des défauts
• Accords mets et vins : principes, mise en pratique, création de menus accords
• Service et commercialisation du vin : techniques de service, gestion de cave, conseils à la clientèle
• Culture générale et réglementation : histoire du vin, législation, développement durable dans la viticulture

Objectifs de la formation

• Acquérir une expertise approfondie des différents types de vins, cépages et terroirs pour assurer des conseils adaptés aux clients.
• Savoir élaborer et gérer une carte des vins équilibrée en tenant compte des accords mets-vins et des tendances du marché.
• Développer des compétences en dégustation professionnelle permettant d’évaluer la qualité et l’évolution des vins.
• Maîtriser les techniques de service et de conservation des boissons alcoolisées dans un contexte de restauration haut de gamme.
• Être capable de conseiller et de vendre des produits oenologiques avec une argumentation claire et convaincante.