MC certificat de spécialisation - sommellerie
Lycée Paul Augier

Description

Le titulaire de ce certificat de spécialisation est un professionnel de la restauration et de la commercialisation des vins et autres boissons.

Sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, il est capable de promouvoir et d’effectuer le service des vins et autres boissons. Il participe éventuellement au service des mets.

Il contribue à promouvoir l’image de marque de l’établissement et concourt à son développement économique.

Programme

• La formation s'articule autour de 2 blocs de compétences (BC):
• BC01 - Apprécier des vins et autres boissons et organiser des achats:
  • Apprécier les vins et les autres boissons :
    • Réaliser une analyse organoleptique
    • Valoriser les caractéristiques des produits dégustés
    • Proposer des accords avec les mets
  • Commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels :
    • Quantifier les besoins
    • Commander auprès des fournisseurs
    • Réceptionner et contrôler la livraison
    • Déconditionner les livraisons et traiter les déchets
    • Ventiler et ranger dans les lieux adaptés
    • Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés
    • Renseigner les documents d'état des stocks et d'approvisionnement
    • Réaliser un état des stocks / un inventaire
• BC02 - Organiser et mettre en œuvre l'activité commerciale:
  • Réaliser les mises en place :
    • Choisir les matériels et mobiliers
    • Assurer les opérations d'entretien et de rangement
    •  Mettre en place les matériels et mobiliers
    • Choisir les vins et autres boissons
    • Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
    • Accueillir et prendre congé du client
  • Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise :
    • Présenter les supports de vente
    • Animer un point de vente et mettre en avant une boisson
    • Recueillir les besoins de la clientèle
    • Conseiller, argumenter, et gérer les objections
    • Favoriser la vente additionnelle
    • Enregistrer la commande
  • Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons :
    • Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons
    • Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons
  • Concevoir une carte des vins et autres boissons :
    • Rédiger la carte des vins et autres boissons
    • Actualiser la carte des vins et autres boissons

Objectifs de la formation

• Au travers de cette formation, devenir un professionnel de la restauration et de la commercialisation des boissons, à savoir :
• Mettre à la disposition de la clientèle les vins et autres boissons
• Participer au travail de la cave : réception, vérification des livraisons, embouteillage …
• Tenir la comptabilité et participer à la gestion des stocks
• Mettre en place/participer à l'élaboration de la carte des vins et à la promotion des ventes
• Conseiller le client : marier vin et menu
• Connaître les vins et leur conditionnement
• Avoir des notions d'œnologie et connaître la législation sur les boissons