Sommelier

Les missions et le quotidien du sommelier

Tu es le spécialiste des vins, des alcools, des liqueurs et des champagnes d’un bistrot chic, d’un restaurant traditionnel, d’un restaurant étoilé, d’un bar à vin ou d’un hôtel haut de gamme !

Tu es responsable de la cave de l’établissement, c’est toi qui t’occupes des commandes et de la gestion des stocks. Lorsque les clients arrivent au restaurant, tu les conseilles, prends les commandes et sers le vin à table.

Au quotidien, tu sélectionnes les vins et les achètes auprès des viticulteurs puis tu élabores une carte variée et originale pour accompagner la cuisine du restaurant. Tu gères aussi les stocks de la cave et tu veilles à la bonne conservation des bouteilles.

Lorsque les clients sont installés, tu les conseilles en fonction de leurs goûts, de leurs préférences, de leur budget et du menu choisi. Ensuite, tu effectues le service des vins à table dans les règles de l’art !

Tu dépends d’un chef sommelier ou directement du maître d’hôtel ou du directeur en fonction de la taille de l’établissement. Au quotidien, tu collabores avec le chef cuisinier pour élaborer une carte des vins en accord parfait avec les plats proposés. Tu côtoies aussi des producteurs viticoles, des représentants commerciaux.

Tu peux aussi avoir ton propre commerce avec ta propre sélection de vins et de spiritueux. Dans ce cas, tu conseilles les clients en boutique et tu organises des ateliers de découverte/dégustation. Tu donnes des conseils avec passion et tu partages tes coups de cœur et ton amour du vin avec tes clients.

Ton rythme de travail peut être intense ! En restaurant, tu es présent sur tous les services. Tu fais des allers-retours entre la salle et la cave. Tu es donc debout toute la journée. Tu commences ta journée tôt avant l’ouverture du restaurant et tu finis souvent tard. Tu travailles également le week-end et les jours fériés.

Les études pour devenir sommelier

Le métier de sommelier est accessible assez rapidement après le bac (de préférence dans le domaine du vin, comme le bac pro conduite et gestion de l’entreprise vitivinicole, un bac pro commercialisation et services en restauration ou un bac STRH) ! Voici ce qui t’attend.

Deviens sommelier avec le CS sommellerie

Après un premier cursus dans le domaine de la restauration, il est conseillé de poursuivre sur le CS sommellerie dispensé dans un lycée ou un centre de formation.

Tu peux y accéder après l’obtention d’un bac pro commercialisation et services en restauration ou d’un bac techno STHR (sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration). Pour cela, inscris-toi via Parcoursup.

Pendant 1 an, tu apprends le métier de sommelier soit en alternance soit en formation initiale avec une période de stage.

Va plus loin avec le BP Sommelier

Si tu souhaites un jour évoluer dans ton métier de sommelier et devenir chef sommelier, le BP sommelier est le cursus idéal ! Il te permet d’accéder en 2 ans à une plus large palette de compétences allant de la connaissance des vins jusqu’à la gestion d’une cave et d’une équipe.

Tu peux y accéder après un CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ou le bac pro commercialisation et services en restauration. Tu peux le réaliser en apprentissage, c’est très formateur et en plus tu es rémunéré !

Les qualités et compétences requises pour devenir sommelier

Pour exercer ce métier, il faut que tu sois très curieux, car l’univers du vin est vaste et il évolue en permanence. Tu dois donc te tenir informé régulièrement. Il faut aussi que tu possèdes certaines qualités qui te seront très utiles dans ton métier.

Tout d’abord, il est important que tu aies une excellente mémoire. Comme tout sommelier qui se respecte, tu es un grand passionné de vin et tu connais toute la carte par cœur. En effet, les grands restaurants peuvent proposer plus d’une centaine de références et ton rôle est de te souvenir de toutes pour en parler facilement avec tes clients ! Autant te dire que, si tu as une mémoire de poisson rouge, ce métier n’est pas pour toi…

Tu conseilles, présentes et sers les vins à table, aussi tu es souvent en contact régulier avec les clients. Il est donc indispensable que tu aies un bon relationnel et que tu sois accueillant, courtois et à l’écoute. La base quoi ! Tu es également bon communicant et pédagogue. Tu sais t’adresser aussi bien à des amateurs de vin qui n’y connaissent pas grand-chose qu’à des connaisseurs.

Enfin, tu dois également être rigoureux, précis et organisé. Tu sers le vin à table avec méthode, raffinement et élégance. Tu incarnes le standing haut de gamme de l’établissement dans lequel tu travailles, ton service doit être absolument parfait !

Les perspectives d’insertion professionnelle du sommelier

Les sommeliers expérimentés sont très recherchés ! Tout d’abord en France, où les restaurants, les hôtels et les bars à vin sont en abondance. À l’étranger également, car, comme pour d’autres métiers, tels que celui de chef cuisinier ou chef pâtissier, le sommelier français est très apprécié à l’étranger.

Quelles évolutions professionnelles pour un sommelier ?

Lorsque tu débutes ta carrière, tu commences généralement comme commis sommelier, surtout si tu travailles dans un restaurant étoilé ou un grand hôtel. Bien que tu aies une solide formation, le métier de sommelier s’apprend sur le terrain et avec les années.

Ensuite, avec de l’expérience, tu évolues vers le poste de chef de rang sommelier, de sommelier et enfin de chef sommelier.

Dans ce dernier cas, tu diriges une équipe de commis et un ou plusieurs sommeliers.

Tu peux aussi évoluer dans ta carrière de sommelier en travaillant pour des établissements de plus en plus prestigieux : en passant d’un bistro chic à un restaurant gastronomique, par exemple.

Enfin, si tu te sens l’âme d’un entrepreneur, tu peux ouvrir ton propre commerce ou un bar à vin !

Le salaire d’un sommelier

Comme tu t’en doutes, ton salaire peut varier en fonction de l’établissement dans lequel tu travailles et de ton niveau d’expérience.

En début de carrière, tu gagnes généralement le SMIC, soit environ 1440 euros net par mois soit 21 700 euros brut par an.

Mais avec quelques années d’expérience, ton salaire augmente et peut atteindre jusqu’à 2 700 euros net par mois, voire bien plus lorsqu’il exerce dans un restaurant gastronomique ou étoilé.

Tu peux aussi toucher des pourboires et parfois des primes en fonction des ventes que tu réalises, car celles-ci contribuent grandement au bon chiffre d’affaires de l’établissement.