Qu’est-ce qu’une MC pâtisserie ?
La mention complémentaire (désormais appelée certificat de spécialisation - CS) est une formation d’une durée d’un an destinée aux diplômés souhaitant se spécialiser davantage. Les titulaires d’un CAP (certificat d’aptitude professionnelle) ont tendance à opter pour un CS à l’issue de leur formation, afin de suivre la spécialisation de leur choix.
La MC pâtisserie, dont l’intitulé exact est MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées, vise à spécialiser ceux qui l’intègrent dans un domaine en particulier. Dans le cas de la pâtisserie, il existe des techniques et des savoir-faire variés. Par conséquent, si tu veux te spécialiser dans la confection de glaces ou de chocolats (praline, nougatine, etc.) par exemple, la mention complémentaire est la plus indiquée à suivre. En effet, tout ton programme sera dédié à l’apprentissage de ces techniques en particulier.
Une MC (aujourd’hui CS) est un diplôme d’État délivré par le ministère de l’Éducation nationale. Elle est certifiée niveau 3 au RNCP (répertoire national des certifications professionnelles) et est dispensée par un lycée professionnel ou un CFA (centre de formation d’apprentis).
À l’issue de cette formation, le jeune diplômé est capable de :
- organiser et réaliser ses productions dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité au travail
- identifier les besoins en matières premières et les stocker
- contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication
- présenter et commercialiser les produits finis
- assurer l’entretien du matériel et des équipements
- gérer l’approvisionnement des marchandises
- etc.
Programme d’une MC pâtisserie
La MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées se prépare en un an en formation initiale ou en alternance. Pour un maximum de connaissances, le programme ne se base que sur des enseignements professionnels. Voici quelques matières que tu vas retrouver en CS pâtisserie :
- Arts appliqués
- Comportement alimentaire
- Gestion de l’entreprise
- Microbiologie appliquée
- Organisation de l’entreprise
- Produits de base (eau, farine, levure, sucre, œufs, lait, crème, beurre, matières grasses, fruits, cacao, aromates, etc.)
- Règles d’hygiène (du matériel et des locaux)
- Techniques de décoration
- Techniques de conservation
- Techniques professionnelles (viennoiseries, desserts, mousses, crèmes, nappages, moulages, etc.)
- etc.
Certaines mentions complémentaires (ou certificats de spécialisation) peuvent se faire en alternance, dans le but de plonger les étudiants dans le monde professionnel et leur permettre d’acquérir toutes les compétences professionnelles et techniques nécessaires une fois dans la vie active. Grâce à la formation en alternance, les jeunes approfondissent leurs connaissances, gagnent en expérience professionnelle, mais aussi en responsabilité et autonomie. Ce mode de scolarité est généralement proposé par les écoles privées. En alternance, tu évites ainsi de payer les frais de scolarité, totalement pris en charge par ton entreprise d’accueil.
L’immersion en entreprise peut se faire dans des boulangeries, des pâtisseries, des glaceries, des chocolateries, des confiseries, des traiteurs, des restaurants, des hôtels ou encore dans la grande distribution.
À noter que les étudiants en MC bénéficient d’un accompagnement dans leur recherche d’entreprise dans certaines structures. Ainsi, les équipes pédagogiques t’aident dans l’élaboration de ton CV et te préparent aux entretiens d’embauche.
Concernant les épreuves, le CS pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées évalue ses apprenants sur trois examens. Deux d’entre eux se présentent sous forme de contrôle continu au cours de la formation et le troisième est une épreuve ponctuelle. Les épreuves se basent généralement sur des situations professionnelles réelles, comme la réalisation, la décoration et la présentation d’un dessert ou d’une spécialité en particulier par exemple. Dans certains cas, tu devras aussi réaliser un dossier sur les activités et missions effectuées en milieu professionnel.
Comment intégrer une MC pâtisserie ?
Il faut respecter quelques conditions pour pouvoir intégrer la mention complémentaire pâtisserie.
Quel niveau d’études pour entrer en MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées ?
Pour pouvoir être admis en certificat de spécialisation pâtisserie, il faut être titulaire d’un diplôme tel que le CAP chocolaterie-confiserie, le CAP glacier fabricant, le CAP pâtissier, le BEP alimentation option pâtissier glacier chocolatier confiseur, ou encore le baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier.
Quelle procédure d’admission pour la MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées ?
Les admissions en certificat de spécialisation se font par analyse du dossier de candidature des candidats. Celui-ci doit contenir certaines pièces justificatives telles qu’un CV, une lettre de motivation, les derniers bulletins de notes, etc. La sélection finit souvent sur un entretien de motivation, qui permet au jury de comprendre si ton projet professionnel correspond réellement aux enjeux de la formation.
Enfin, pour intégrer une formation en apprentissage, il faut être âgé de 16 à 29 ans révolus et signer un contrat d’apprentissage avec un employeur. La limite d’âge pour avoir accès à la formation en alternance peut être reportée dans certaines situations, notamment si tu es étudiant en situation de handicap, par exemple.
Quelles sont les qualités requises pour intégrer la MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées ?
Pour intégrer une MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées, certaines qualités sont requises. Tu dois avoir une certaine résistance physique, car les horaires de travail peuvent être exigeants, être organisé, minutieux et discipliné, avoir un goût prononcé pour le travail en équipe et avoir un sens artistique et créatif développé.
Quels sont les débouchés d’une MC pâtisserie ?
Après une mention complémentaire en pâtisserie, les jeunes diplômés ont le choix de poursuivre leurs études supérieures ou de s’insérer directement sur le marché de l’emploi.
Quelles poursuites d’études après une MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées ?
Si tu veux aller plus loin dans tes études après un CS pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées, plusieurs voies sont envisageables. Parmi les formations possibles après une MC pâtisserie, on retient :
- le bac pro cuisine
- le bac pro boulanger-pâtissier
- le BTM pâtissier confiseur glacier traiteur (Brevet technique des métiers)
- le CAP cuisine
- le CAP chocolaterie-confiserie
- le CS cuisinier en desserts de restaurant
- le CS employé traiteur
- etc.
Note qu’après un CAP ou un CS, l’entrée en bac professionnel peut se faire directement en première professionnelle. Ainsi, tu n’auras pas à passer par la classe de seconde pro. Veille tout de même à bien t’informer auprès de l’établissement choisi pour en connaître les modalités.
Quels débouchés métiers après une MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées ?
Si te spécialiser davantage ne fait pas partie de tes objectifs et que tu as tout ce dont tu as besoin pour exercer le métier de tes rêves, alors tu peux intégrer le monde du travail et devenir pâtissier bien sûr, mais aussi confiseur, chocolatier, entremétier, fournier, glacier, tourier, etc.
Ces métiers peuvent s’exercer dans des entreprises artisanales ou des établissements de restauration, comme des restaurants, des boulangeries, des salons de thé ou encore des hôtels. Tu l’auras compris, c’est dans le secteur de l’hôtellerie-restauration que tu vas exercer.
Après quelques années d’expérience, ce spécialiste de la pâtisserie peut travailler dans des restaurants ou hôtels de luxe, ou encore devenir responsable de production.
MC (futur CS) Patisserie à distance
Etudiant, si vous souhaitez vous réorienter sans perdre de temps, vous avez la possibilité de reprendre les cours en milieu d’année ou de vous spécialiser sans interrompre votre cursus universitaire. Salarié, vous avez la possibilité de continuer d’exercer votre activité professionnelle en parallèle. Il est donc tout à fait envisageable de réaliser sa MC (futur CS) Patisserie à distance.
Les cours de la MC (futur CS) par correspondance ne diffèrent pas de ceux de la MC (futur CS) « classique », le travail est simplement effectué à la maison via des cours en ligne. Chacun dispose d’un suivi pédagogique personnalisé et peut choisir entre une formation online ou un format papier.
