| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | Possible à distance |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
Le titulaire de la Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant est un professionnel qui, sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, est capable de concevoir, de réaliser, et d’assurer, en hôtel et/ou restaurant de type gastronomique, le service de ces prestations : entremets salés et sucrés, desserts de restaurant.
Thématiques abordées
- Techniques de base du pâtissier: préparation des pâtes, crèmes, garnitures
- Réalisations spécifiques en desserts de restaurant: entremets, desserts glacés, garnitures artistiques
- Gestion des matières premières et organisation en cuisine
- Hygiène, sécurité alimentaire et normes HACCP applicables
- Techniques professionnelles et stages en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Confectionner des entremets salés et sucrés
- Réaliser des desserts de restaurant chauds et froids
- Travailler en brigade
- Confectionner des petits fours, mignardises, chocolats
- Réaliser des éléments de décor
- Confectionner des glaces, sorbet, granités
- Conception de croquis de desserts
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