MC cuisinier en desserts de restaurant EPMT

Description

Au 1er janvier 2025, l’intitulé du diplôme devient Certificat de Spécialisation à compter de la session d'examen 2025. 

Confectionner des desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine

Le titulaire de la MC Cuisinier en desserts de restaurant est qualifié pour :

• Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.
• Concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces …
• Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail
• Effectuer un contrôle qualité de ses produits et productions.

Enseignements professionnels

• Anglais
• Pratique Professionnelle
• Technologie Professionnelle et Dessin Appliqué à la profession
• Sciences appliquées
• Gestion

Activités professionnelles

• Organiser
• Contrôler
• Réaliser, distribuer

Programme

• Techniques fondamentales de pâtisserie et travail des ingrédients
• Réalisation de desserts classiques et contemporains de restaurant
• Maîtrise des méthodes de dressage, présentation et service
• Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des normes en cuisine
• Gestion de la production, organisation du poste et travail en équipe

Objectifs de la formation

• Maîtriser la préparation et la présentation de desserts de restaurant en respectant les normes de qualité et d’hygiène.
• Acquérir des techniques avancées de pâtisserie et de cuisson spécifiques aux desserts gastronomiques.
• Savoir élaborer des menus et des cartes de desserts adaptés aux attentes des clients et aux tendances culinaires.
• Développer la gestion des stocks et des achats liés aux ingrédients des desserts.
• Être capable de travailler efficacement en équipe dans un environnement professionnel de cuisine de restaurant.