| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Date de la prochaine session | Sept. 2026 |
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein - Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
Au 1er janvier 2025, l’intitulé du diplôme devient Certificat de Spécialisation à compter de la session d'examen 2025.
Confectionner des desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine
Le titulaire de la MC Cuisinier en desserts de restaurant est qualifié pour :
- Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.
- Concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces …
- Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail
- Effectuer un contrôle qualité de ses produits et productions.
Enseignements professionnels
- Anglais
- Pratique Professionnelle
- Technologie Professionnelle et Dessin Appliqué à la profession
- Sciences appliquées
- Gestion
Activités professionnelles
- Organiser
- Contrôler
- Réaliser, distribuer
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie et travail des ingrédients
- Réalisation de desserts classiques et contemporains de restaurant
- Maîtrise des méthodes de dressage, présentation et service
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des normes en cuisine
- Gestion de la production, organisation du poste et travail en équipe
Objectifs de la formation
- Maîtriser la préparation et la présentation de desserts de restaurant en respectant les normes de qualité et d’hygiène.
- Acquérir des techniques avancées de pâtisserie et de cuisson spécifiques aux desserts gastronomiques.
- Savoir élaborer des menus et des cartes de desserts adaptés aux attentes des clients et aux tendances culinaires.
- Développer la gestion des stocks et des achats liés aux ingrédients des desserts.
- Être capable de travailler efficacement en équipe dans un environnement professionnel de cuisine de restaurant.
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