CAP pâtisserie EPMT

Description

Formation en apprentissage ou continue ! 

Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication

Le titulaire du CAP Pâtissier est qualifié pour :

• Gérer les stocks de produits
• Fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts
• Les présenter et les décrire

Enseignements généraux

• Anglais
• Français
• Histoire-Géographie
• Éducation Civique
• Mathématiques
• Physique-Chimie
• Éducation Physique et Sportive

Enseignements professionnels

• Fabrication de pâtisseries
• Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie

Programme

• Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et entremets
• Connaissance des ingrédients : fonctionnalités, choix et qualité
• Pratique de la pâtisserie française classique : viennoiseries, petits fours, tartes
• Hygiène, sécurité alimentaire et gestion du poste de travail en pâtisserie
• Présentation, décoration et finition des produits pâtissiers

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des pâtisseries traditionnelles et modernes
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
• Concevoir et décorer des pâtisseries en respectant les critères de qualité esthétique et gustative
• Gérer les approvisionnements, le stockage et le contrôle des matières premières spécifiques à la pâtisserie
• Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la productivité et la qualité des réalisations