Diplôme d'école spécialisée serveur en restaurant
EPMT

Description

Le serveur en restaurant

• Effectue le service en salle de restaurant, de la préparation de la salle jusqu’au départ du client.
• Il est capable d'assurer l’accueil des cleints, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état de la salle de restaurant.

Activités professionnelles

Mise en place

• Vérifier la propreté de la vaisselle, des couverts, des ménagères ... 
• Dresser les tables. 
• Mettre en place des consoles de service. 
• Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar. 
• Nettoyer les locaux et le matériel. 
• Préparer les carcasses en fonction des réservations. 
• Vérifier le matériel à mettre à disposition

  Accueil et prise de commande

• Accueillir les clients
• Proposer les apéritifs et les servir au plateau
• Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour
• Être à l’écoute du client et répondre à ses demandes
• Conseiller le client dans ses choix en cas d’hésitation
• Établir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s’il y a lieu
• Faire goûter et servir les boissons
• Veiller au suivi des commandes
• Assurer le renouvellement du pain, des boissons, des ménagères, …
• Débarrasser et redresser les tables
• Respecter les circuits de la nourriture pendant le service
• Proposer et servir les fromages et les desserts
• Proposer et servir des boissons chaudes

  Départ client

• Établir les additions.
• Effectuer et vérifier les opérations d'encaissement
• Raccompagner les clients et remettre les vestiaires
• Présenter l'addition

Programme

• BLOC 1 : Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement.
• BLOC 2 : Réaliser l’accueil et le service à table des clients.
• BLOC 3  : Réceptionner et stocker des marchandises.