BP arts de la cuisine EPMT

Description

Créer des recettes créatives et originales

Le titulaire du BP Arts de la cuisine est qualifié pour :

• Harmoniser les mets et les vins
• Maîtriser les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration
• Accompagner l’évolution de son activité et possède une vue prospective de son métierExercer son activité dans le secteur de la restauration
• Privilégier les produits bruts et frais
• Favoriser les savoir-faire culinaires, la créativité et l’alimentation équilibrée
• Diriger un ou plusieurs commis

Enseignements généraux

• LV1 obligatoire : Anglais
• LV2 au choix : Espagnol ou Italien
• Expression Française et Ouverture sur le Monde
• Arts Appliqués

Enseignements professionnels

• Pratique professionnelle
• Technologies
• Sciences appliquées
• Gestion appliquée
• Projet professionnel
• Travaux expérimentaux
• Bilan d'entreprise
• Culture culinaire : découverte cuisine du monde, accords mets et vins ...

Programme

• Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, dressage
• Hygiène, sécurité et gestion des risques en cuisine professionnelle
• Connaissance des produits : saisonnalité, terroirs, choix et approvisionnement
• Organisation et gestion d’une brigade : planification, gestion des stocks, optimisation
• Création et innovation en cuisine : élaboration de menus, tendances gastronomiques, développement de recettes

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques culinaires professionnelles et les bases de la préparation des plats gastronomiques
• Savoir élaborer des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et économiques
• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation en vigueur
• Développer des compétences en gestion des approvisionnements et optimisation des coûts en cuisine
• Être capable de superviser une brigade de cuisine et organiser efficacement le travail en équipe