Diplôme d'école spécialisée brevet technique des métiers - chocolatier-confiseur EPMT

Description

Garantir une production de haute qualité tant sur le plan pratique que technique

Le titulaire du BTM Chocolatier – Confiseur est qualifié pour :

• Tenir compte de l’évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d’organisation du travail et d’animation d’équipe.
•  Assurer la pleine maîtrise de l’activité de production, en la rendant cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction de l’entreprise.

Enseignements professionnels

• Étude de cas
• Résolution de problèmes de production
• Soutenance de mémoire
• Anglais
• Technologie
• Fiche technique de fabrication (avec étude de prix)
• Travaux pratiques

Programme

• Techniques fondamentales du chocolat : tempérage, moulage, ganache
• Confiserie artisanale : pâtes de fruits, pralinés, caramels
• Hygiène, sécurité et réglementation en laboratoire
• Création et design des produits chocolatés
• Gestion de production et commercialisation des produits

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques de fabrication et de décoration des produits chocolatés et confiseries
• Comprendre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques au métier
• Optimiser la gestion des matières premières et des coûts en production
• Développer la créativité pour élaborer des recettes innovantes en respectant les contraintes techniques
• Assurer la qualité constante des produits finis par un contrôle rigoureux