| Niveau d'études visé | Bac +5 |
|---|---|
| Date de la prochaine session | Sept. 2026 |
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein - Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
Garantir une production de haute qualité tant sur le plan pratique que technique
Le titulaire du BTM Chocolatier – Confiseur est qualifié pour :
- Tenir compte de l’évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d’organisation du travail et d’animation d’équipe.
- Assurer la pleine maîtrise de l’activité de production, en la rendant cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction de l’entreprise.
Enseignements professionnels
- Étude de cas
- Résolution de problèmes de production
- Soutenance de mémoire
- Anglais
- Technologie
- Fiche technique de fabrication (avec étude de prix)
- Travaux pratiques
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales du chocolat : tempérage, moulage, ganache
- Confiserie artisanale : pâtes de fruits, pralinés, caramels
- Hygiène, sécurité et réglementation en laboratoire
- Création et design des produits chocolatés
- Gestion de production et commercialisation des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication et de décoration des produits chocolatés et confiseries
- Comprendre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques au métier
- Optimiser la gestion des matières premières et des coûts en production
- Développer la créativité pour élaborer des recettes innovantes en respectant les contraintes techniques
- Assurer la qualité constante des produits finis par un contrôle rigoureux
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