Bac pro boulangerie -pâtisserie EPMT

Description

Des savoir-faire et des savoir-être

• Excellente présentation
• Veille au respect de l’ordre, de la propreté et de l’hygiène
• Bonne culture générale
• Courtoisie et discrétion
• Sens artistique développé
• Goût pour le travail en équipe
• Vivacité, discipline et organisation
• Résistance physique et nerveuse

Posséder une culture professionnelle et générale

Le titulaire du Bac Pro Boulangerie – Pâtisserie est qualifié pour :

• Maîtriser les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier.
• Réaliser les produits traiteur : de l’achat des matières premières à la commercialisation.

Programme

• Techniques fondamentales de boulangerie : fabrication des pains classiques et spéciaux, pétrissage, fermentation, cuisson
• Techniques de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, entremets, viennoiseries, décoration et finition
• Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation : normes HACCP, gestion des risques, traçabilité
• Gestion de la production et organisation du travail : planification des tâches, gestion des stocks, maintenance des équipements
• Connaissance des matières premières : farines, levures, ingrédients spécifiques, leurs propriétés et utilisations

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques fondamentales de fabrication de pains, viennoiseries et pâtisseries artisanales
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
• Utiliser efficacement les équipements et outils spécifiques au métier de boulanger-pâtissier
• Organiser et planifier la production en fonction des commandes et contraintes de la vente
• Acquérir les bases de la gestion commerciale et de la relation client dans le secteur boulangerie-pâtisserie