| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Date de la prochaine session | Sept. 2026 |
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein - Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
Des savoir-faire et des savoir-être
- Excellente présentation
- Veille au respect de l’ordre, de la propreté et de l’hygiène
- Bonne culture générale
- Courtoisie et discrétion
- Sens artistique développé
- Goût pour le travail en équipe
- Vivacité, discipline et organisation
- Résistance physique et nerveuse
Posséder une culture professionnelle et générale
Le titulaire du Bac Pro Boulangerie – Pâtisserie est qualifié pour :
- Maîtriser les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier.
- Réaliser les produits traiteur : de l’achat des matières premières à la commercialisation.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de boulangerie : fabrication des pains classiques et spéciaux, pétrissage, fermentation, cuisson
- Techniques de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, entremets, viennoiseries, décoration et finition
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation : normes HACCP, gestion des risques, traçabilité
- Gestion de la production et organisation du travail : planification des tâches, gestion des stocks, maintenance des équipements
- Connaissance des matières premières : farines, levures, ingrédients spécifiques, leurs propriétés et utilisations
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de fabrication de pains, viennoiseries et pâtisseries artisanales
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Utiliser efficacement les équipements et outils spécifiques au métier de boulanger-pâtissier
- Organiser et planifier la production en fonction des commandes et contraintes de la vente
- Acquérir les bases de la gestion commerciale et de la relation client dans le secteur boulangerie-pâtisserie
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