Quelles sont les missions du boulanger ?
Lorsque l’on déguste un pain de campagne, on ne s’imagine pas nécessairement que sa préparation a demandé un lourd investissement de la part du boulanger.
L’artisan boulanger se lève bonne heure pour mettre la main à la pâte… au sens strict du terme ! En effet, la préparation de la pâte à pain est complexe et demande une certaine technique. Il en va de même pour le pétrissage et la fermentation. Ensuite, le boulanger donne libre cours à sa technique et sa créativité pour former des baguettes, des flûtes, de plus gros pains en y ajoutant parfois des graines de sésame, de pavot, ou autre.
La préparation de viennoiseries fait également partie de son rituel : pains au chocolat, croissants, le boulanger n’est jamais en reste ! Toutefois, son activité ne se résume bien souvent pas seulement à ces fabrications, il combine la plupart du temps ces réalisations avec celles des sandwichs, quiches, salades et même des pâtisseries comme les brioches, les moelleux, et autres mets sucrés succulents !
Le boulanger assure parallèlement à sa fonction de confectionneur de pains et autres, une fonction plus commerciale : il se doit de gérer les comptes de la boulangerie, les commandes de matières premières auprès des fournisseurs, ainsi que l’équipe de la boulangerie !
Quelles sont les qualités et compétences nécessaires pour être boulanger ?
Pour pouvoir fièrement porter le tablier du boulanger, il est nécessaire, au-delà d’être passionné par son métier, de posséder certaines qualités essentielles telles que les suivantes :
une résistance à la fatigue : Si vous cherchez un métier qui vous offre des horaires de bureau, oubliez le métier de boulanger ! Cet artisan ne dort pas beaucoup : il se lève aux aurores (vers 4 h du matin) pour préparer la tournée de la matinée et être fin prêt au service de bonne heure. Pas question de faire attendre les clients pour leur baguette de pain post-réveil !
une capacité à gérer le stress : Lors des heures de pointe, les clients se font plus nombreux… et plus impatients. Il est important de garder son calme afin de les satisfaire et de ne commettre aucune erreur.
un esprit liant : Le métier de boulanger est générateur de lien social. Pour fidéliser la clientèle, rien de plus élémentaire que de se montrer avenant et agréable. Eh oui, un sourire peut générer des ventes !
Quelles formations pour devenir boulanger ?
Les formations existantes pour exercer le métier de boulanger sont relativement courtes et mettent l’accent sur l’aspect pratique plus que théorique, car il est nécessaire de posséder des compétences techniques que l’on ne peut acquérir réellement que sur le terrain. Voici une liste des cursus ouvrant la voie à ce métier de passion :
- le CAP Boulangerie
- le Bac pro Boulanger âtissier
- la MC (mention complémentaire) Pâtisserie Boulangerie
- la MC Boulangerie spécialisée
- le BP (brevet professionnel) Boulanger
Celles-ci sont accessibles dans différents établissements comme les lycées professionnels, les CFA (Centre de Formation d’Apprentis) ou en écoles de cuisine ou de gastronomie, comme l’école Ferrandi, l’ENSP.
Quelques cursus de niveau bac+2 sont aussi accessibles. C’est par exemple le cas du brevet de maîtrise proposé par les Chambres des Métiers et de l’Artisanat (CMA). Ce diplôme permet notamment de se préparer à la création ou à la reprise d’une entreprise.
Quel est le salaire d'un boulanger ?
Un boulanger débutant commence généralement avec un salaire brut de 1500 euros par mois. Toutefois, travaillant pendant les jours fériés, pendant les heures de nuit et le dimanche, sa rémunération peut rapidement augmenter. Ainsi, on considère qu’un artisan boulanger expérimenté gagne entre 3500 et 4000 euros brut mensuels.
