| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Date de la prochaine session | Sept. 2026 |
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Consulaire |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
A l'issue de la formation, le titulaire du CAP Cuisine prépare des entrées, des plats, des desserts. Il en assure la distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité. Il contribue à la satisfaction client. Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité. Sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement. Il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.
Formation possible en 1 an (si niveau CAP/BEP déjà validé) ou en 2 ans.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des bases (fonds, sauces, pâtes)
- Cuissons des viandes, poissons et légumes
- Découpes et présentation des plats
- Hygiène, sécurité et gestion des stocks
- Normes HACCP
- Entretien du matériel et des locaux
- Gestion des approvisionnements et conservation
- Techniques de pâtisserie et dessert
- Préparation des pâtes et crèmes de base
- Montage et finition des desserts
- Organisation du poste de travail et travail en équipe
- Gestion du temps et des priorités
- Communication en cuisine
- Connaissance des produits et de la saisonnalité
- Identification des produits frais et locaux
- Utilisation durable et responsable des matières premières
Objectifs de la formation
- Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
- Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
- Contrôler, dresser et envoyer la production
- Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
- Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
Points forts
- Accompagnement à la recherche d'entreprise et mise en relation.
- Consolidation des enseignements, accompagnement personnalisé et préparation au choix d’orientation.
- Après votre formation, stage possible de 3 à 6 mois en Europe, dans le cadre d'Erasmus+.
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Faculté Des Métiers - Saint-Malo
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