CAP cuisine Faculté Des Métiers - Saint-Malo

Description

A l'issue de la formation, le titulaire du CAP Cuisine prépare des entrées, des plats, des desserts. Il en assure la distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité. Il contribue à la satisfaction client. Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité. Sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement. Il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.

Formation possible en 1 an (si niveau CAP/BEP déjà validé) ou en 2 ans. 

Programme

• Techniques culinaires fondamentales
  • Préparation des bases (fonds, sauces, pâtes)
  • Cuissons des viandes, poissons et légumes
  • Découpes et présentation des plats
• Hygiène, sécurité et gestion des stocks
  • Normes HACCP
  • Entretien du matériel et des locaux
  • Gestion des approvisionnements et conservation
• Techniques de pâtisserie et dessert
  • Préparation des pâtes et crèmes de base
  • Montage et finition des desserts
• Organisation du poste de travail et travail en équipe
  • Gestion du temps et des priorités
  • Communication en cuisine
• Connaissance des produits et de la saisonnalité
  • Identification des produits frais et locaux
  • Utilisation durable et responsable des matières premières

Objectifs de la formation

• Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
• Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
• Contrôler, dresser et envoyer la production
• Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
• Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage

Points forts

• Accompagnement à la recherche d'entreprise et mise en relation.
• Consolidation des enseignements, accompagnement personnalisé et préparation au choix d’orientation.
• Après votre formation, stage possible de 3 à 6 mois en Europe, dans le cadre d'Erasmus+.