| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Consulaire |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | AACSB, EQUIS, FC-RNCP, QUALIOPI |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Boulanger proposé par FERRANDI Paris forme aux techniques fondamentales de la boulangerie artisanale française. Au programme : maîtrise des différents types de pétrissage, fermentation et façonnage des pâtes, réalisation de pains traditionnels et spéciaux, viennoiseries classiques, ainsi que l'apprentissage des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent un savoir-faire technique précis, acquièrent une connaissance approfondie des matières premières et de leurs propriétés, et apprennent à organiser leur production en respectant les temps de pousse et de cuisson. Cette formation prépare à devenir boulanger qualifié en boulangerie artisanale, ouvrier boulanger en grande distribution ou au sein de chaînes de boulangeries, avec la possibilité d'évoluer vers des postes de responsable de production ou de créer sa propre entreprise. Les diplômés maîtrisent l'ensemble de la chaîne de fabrication du pain et des viennoiseries, du choix des farines jusqu'à la présentation des produits finis.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de la boulangerie : levains, pâtes, fermentation, pétrissage
- Fabrication des pains variés : traditionnels, spéciaux et viennoiseries
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en boulangerie
- Gestion de la production et organisation du poste de travail
- Connaissance des matières premières et gestion des stocks
Objectifs de la formation
- Acquérir la maîtrise des techniques fondamentales de la fabrication du pain et des produits boulangers
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire indispensables en boulangerie
- Gérer efficacement les approvisionnements et optimiser la production en respectant les coûts
- Développer une lecture critique des recettes et adapter les procédés en fonction des matières premières
- Exercer les compétences professionnelles nécessaires à l’intégration dans un environnement boulangerie industrielle ou artisanale
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