En bref
| Niveau RNCP | Titre RNCP de Niveau 3 |
|---|---|
| Niveau d'études visé | BEP CAP |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Date de la prochaine session | Oct. 2026 |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier proposé par ALMEA FORMATION - CHAUMONT forme des professionnels capables de maîtriser l'art de la pâtisserie dans toutes ses dimensions. Au programme : confection des pâtes traditionnelles (sablées, feuilletées), réalisation d'entremets et gâteaux, bases de la chocolaterie, ainsi que la gestion des stocks et l'organisation du poste de travail dans le respect strict des règles d'hygiène. Cette formation développe des compétences techniques pointues en production pâtissière, des savoir-faire en commercialisation et présentation des desserts, ainsi qu'une expertise en contrôle qualité des matières premières. Les diplômés deviennent ouvriers de production en pâtisserie artisanale, pâtissiers de restaurant, opérateurs en entreprise industrielle ou commerçants spécialisés dans l'alimentation sucrée. Avec l'expérience, ils peuvent évoluer vers l'installation à leur compte ou poursuivre leurs études vers des spécialisations (chocolaterie, glacerie) ou des niveaux supérieurs (BP, BTM).
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, sauces et bases classiques
- Réalisation des viennoiseries et petits fours : méthodes de façonnage, cuisson et décoration
- Maîtrise des desserts glacés et entremets : assemblage, textures et présentation
- Hygiène, sécurité et gestion des stocks en laboratoire pâtissier
- Organisation professionnelle et développement des compétences commerciales en pâtisserie
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie classique : préparation des pâtes, crèmes, et garnitures
- Réaliser des desserts et viennoiseries en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Conseiller et adapter les recettes selon les besoins nutritionnels et les attentes des clients
- Organiser et gérer efficacement son poste de travail en production pâtissière
- Évaluer la qualité des produits finis et ajuster les procédés pour garantir un résultat optimal
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- 1 rue Albert Camus, Chaumont 52000
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