Qu’est-ce que le CAP PSR ?
Le CAP production et service en restaurations (rapide collective cafétéria) - CAP PSR - est un diplôme national en deux ans accessible après la troisième. Il s’adresse principalement aux élèves qui souhaitent acquérir des compétences dans le domaine de la restauration rapide, collective, ou en cafétéria.
Cette formation professionnelle est généralement dispensée dans des lycées techniques ou des centres de formation d’apprentis (CFA), afin de former des employés polyvalents capables de réaliser des productions culinaires et d’assurer le service en restauration.
Diplôme reconnu au niveau national, vous pourrez accéder à une variété de métiers dans le secteur de l’hôtellerie-restauration !
Pourquoi faire un CAP PSR ?
Le CAP PSR permet d’acquérir des connaissances et des savoir-faire essentiels en matière de production alimentaire, de service client, d’hygiène et de sécurité.
Il offre aussi la possibilité d’apprendre la gestion des stocks et l’utilisation efficace des denrées en cuisine, une compétence clé dans ce domaine !
Programme CAP PSR
L’objectif est de former des professionnels qualifiés dans le domaine de la restauration rapide et collective. Au cours de la formation, les élèves apprendront à réaliser des repas et des plateaux-repas avec expertise. Ils sauront mettre en valeur des préparations culinaires et veiller à maintenir la propreté des lieux de vente.
La formation CAP production et service en restaurations (rapide collective cafétéria) combine à la fois :
- Un enseignement professionnel centré sur la production alimentaire et le service en restauration
- Un enseignement général qui inclut des matières comme le français, les mathématiques, l’EPS et une langue vivante
Pour approfondir les techniques en cuisine, les étudiants sont formés à la réception et au stockage des produits, à la réalisation de préparations et cuissons simples, ainsi qu’à l’assemblage et le dressage.
Le CAP inclut aussi un volet sur le service en restauration : il englobe l’accueil et le conseil des clients, le service et l’encaissement des prestations.
Le diplôme est dispensé à temps plein ou en apprentissage. Une période de stage en entreprise, d’une durée de quatorze semaines sur les deux années, est obligatoire pour les étudiants en formation initiale.
Le CAP PSR est délivré à l’issue d’un examen évaluant aussi bien les compétences théoriques que pratiques acquises durant la formation.
Retrouvez le détail des enseignements et épreuves :
| Épreuves | Nature de l’évaluation | Durée de l’évaluation | Coefficient |
| Production alimentaire | Écrit, pratique et oral | 4h30 | 6 |
| Service en restauration | Pratique et oral | 2h30 | 6 |
| Français et Histoire - géographie – enseignement moral et civique | Écrit et oral | 2h25 (2h + 10mn + 15mn) | 3 |
| Mathématiques, Sciences physiques et chimiques | Écrit | 1h30 | 2 |
| Éducation physique et sportive | Ponctuel | - | 1 |
| Langue vivante | Écrit et oral | 1h06 (1h + 6mn) | 1 |
| Prévention, Santé, Environnement | Écrit | 1h | 1 |
| Arts appliqués et culture artistique (facultatif) | Écrit | 1h30 | - |
La majorité des matières sont évaluées en contrôle en cours de formation (CCF).
Comment entrer en CAP PSR ?
La plupart des étudiants qui s’engagent dans un CAP production et service en restaurations (rapide collective cafétéria) proviennent d’une filière professionnelle au lycée, bien que le diplôme reste ouvert à tout élève motivé par les métiers de la restauration.
Quel niveau d’études pour entrer en CAP PSR ?
Aucun diplôme n’est requis pour rejoindre la formation, il faut simplement justifier d’un niveau de troisième et avoir 16 ans minimum.
Les élèves issus de la filière professionnelle sont généralement bien préparés pour cette formation, grâce à leur expérience en apprentissage.
Quelle procédure d’admission pour le CAP PSR ?
L’admission en CAP PSR se fait majoritairement sur dossier, parfois complété par des tests et un entretien de motivation. Les candidats peuvent postuler directement auprès des établissements de formation.
Votre dossier est composé de vos notes de collège et de vos motivations. Selon les lycées techniques et CFA, d’autres informations complémentaires peuvent vous être demandées.
Pour effectuer la formation en alternance, vous devrez trouver une entreprise pour vous accueillir.
Quelles sont les qualités requises pour intégrer un CAP PSR ?
Les métiers de l’hôtellerie-restauration nécessitent une bonne résistance physique, une grande rigueur pour respecter les normes d’hygiène et de sécurité, et un bon relationnel avec la clientèle.
L’aptitude à travailler en équipe et le fait d’être polyvalent sont également essentiels !
Que faire après un CAP PSR ?
L’objectif du CAP PSR est une rapide insertion dans la vie active. Cependant, cette formation peut être un tremplin pour continuer vos études supérieures !
Quelles poursuites d’études après un CAP PSR ?
Après l’obtention du CAP PSR, les étudiants peuvent se spécialiser en choisissant une mention complémentaire (MC) en sommellerie, employé barman ou cuisinier en desserts de restaurant.
Avec un très bon dossier, vous pourrez intégrer un bac professionnel en hôtellerie-restauration, comme le bac pro commercialisation et services en restauration dans un lycée afin d’approfondir vos acquis.
Quels débouchés métiers après un CAP PSR ?
L’étudiant diplômé est un professionnel capable de préparer les repas dans les établissements de restauration rapide, d’effectuer la vente à emporter, la livraison à domicile de plateaux-repas, ainsi que dans la restauration collective. En décrochant leur diplôme, les étudiants n’auront aucune difficulté à trouver un emploi.
Ils peuvent accéder à une variété de métiers de la restauration, que ce soit :
- Dans la restauration rapide
- En cafétéria
- Dans la restauration collective au sein d’établissements scolaires, d’hôpitaux, d’EHPAD, etc.
Ils peuvent devenir agent polyvalent, employé de cafétéria, cuisinier, ou encore travailler dans des entreprises de fabrication de plateaux-repas conditionnés pour le transport aérien ou ferroviaire.
Leur polyvalence et leurs compétences professionnelles seront des atouts précieux pour leur insertion professionnelle !
CAP Psr à distance
Etudiant, si vous souhaitez vous réorienter sans perdre de temps, vous avez la possibilité de reprendre les cours en milieu d’année ou de vous spécialiser sans interrompre votre cursus universitaire. Salarié, vous avez la possibilité de continuer d’exercer votre activité professionnelle en parallèle. Il est donc tout à fait envisageable de réaliser son CAP Psr à distance.
Les cours du CAP par correspondance ne diffèrent pas de ceux du CAP « classique », le travail est simplement effectué à la maison via des cours en ligne. Chacun dispose d’un suivi pédagogique personnalisé et peut choisir entre une formation online ou un format papier.
