| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Consulaire |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
A l’issue de la formation, le titulaire du CAP PSR prend en charge, sous l'autorité d'un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide, vente à emporter, restauration collective ou les fabricants de plateaux-repas. En production, il réceptionne les produits et plats préparés, assemble des mets simples, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité. Il conditionne et remet à température les plats cuisinés. En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente, leur réapprovisionnement. Il conseille le client, lui présente les produits et peut procéder à l'encaissement des prestations.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire : préparation des plats, cuisson, conservation, respect des normes d’hygiène
- Service en salle et relation client : accueil, prise de commande, présentation des plats, service à table
- Gestion des stocks et approvisionnement : réception, contrôle, stockage et gestion des denrées alimentaires
- Connaissance des produits et des boissons : classification, caractéristiques, accords mets et boissons
- Normes de sécurité, hygiène et réglementation en restauration : HACCP, protocoles sanitaires, prévention des risques
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de production culinaire et les règles d’hygiène en restauration
- Assurer un service efficace et professionnel en salle, adapté aux attentes des clients
- Appliquer les normes de sécurité et qualité dans toutes les étapes de la préparation et du service
- Gérer les approvisionnements et optimiser l’organisation du poste de travail
- Communiquer avec aisance et travailler en équipe dans un environnement de restauration
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