CAP post-bac cuisine FERRANDI Paris : Campus de Paris

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle post-bac Cuisine proposé par FERRANDI Paris - Campus de Paris offre une formation intensive aux techniques culinaires fondamentales et avancées. Au programme : maîtrise des différents modes de cuisson, découpe et préparation des produits, élaboration de sauces, fonds et garnitures, réalisation de pâtisseries de base, organisation des postes en cuisine professionnelle et gestion rigoureuse de l'hygiène alimentaire. Les apprenants développent des compétences opérationnelles essentielles : précision gestuelle, créativité culinaire, capacité à travailler en brigade, gestion du temps et respect des normes HACCP. Cette formation forme des cuisiniers qualifiés immédiatement opérationnels, capables d'intégrer des restaurants gastronomiques, des établissements de restauration collective, des traiteurs ou de poursuivre vers des postes de chef de partie, puis de sous-chef dans des cuisines d'excellence.

Programme

• Techniques fondamentales de la cuisine : préparation, cuisson, dressage
• Connaissance des produits : saisonnalité, provenance, qualités culinaires
• Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques en cuisine
• Gestion de production : organisation du poste, planification des tâches, optimisation des ressources
• Environnement professionnel et développement durable : communication en cuisine, impact écologique, pratiques responsables

Objectifs de la formation

• Exécuter de manière autonome et professionnelle les techniques fondamentales de production culinaire et pâtissière en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
• Organiser efficacement la gestion des matières premières, incluant leur identification, stockage et utilisation optimale dans la production.
• Contrôler la qualité des préparations culinaires tout au long du processus de fabrication pour garantir des plats conformes aux standards gastronomiques.
• Planifier et gérer la production culinaire, en adaptant les menus aux exigences de différents types de restauration (gastronomique, collective, etc.).
• Mettre en œuvre les règles de développement durable et de santé-environnement dans les pratiques professionnelles en cuisine.