CAP pâtissier Centre Européen de Formation

Description

Le CEF révolutionne l’apprentissage de la pâtisserie, avec de nouvelles ambitions, de nombreux outils et une équipe pédagogique compétente.

Programme

• Techniques de base en pâtisserie : équipements, ingrédients, pesées et méthodes fondamentales
• Fabrication des pâtes : pâte à choux, pâte feuilletée, pâte sablée, pâte levée
• Crèmes et garnitures : crèmes pâtissières, mousses, ganaches, confitures
• Réalisations classiques : entremets, viennoiseries, petits fours, desserts glacés
• Hygiène, sécurité alimentaire et gestion du poste de travail en pâtisserie

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques fondamentales de pâtisserie, de la préparation à la finition des produits.
• Appliquer les règles strictes d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel.
• Utiliser efficacement les équipements et outils spécifiques à la pâtisserie.
• Concevoir et réaliser des recettes variées en respectant les dosages et les temps de cuisson.
• Organiser son poste de travail pour optimiser la production et la qualité des produits.