Qu’est-ce qu’une formation Restauration à Paris ?
À l’étranger, lorsqu’on visualise la France, outre les bérets et la Tour Eiffel, les baguettes et la gastronomie en général sont associées à l’image nationale.
Le secteur de l’hôtellerie-restauration
En effet, les plats nationaux font le tour du monde grâce à la réputation des chefs étoilés et aux produits régionaux. À Paris, les restaurants sont bondés de touristes voulant goûter aux célèbres macarons, aux centaines de pâtisseries, aux fromages venus des quatre coins de la France. Ainsi, dans ce secteur compétitif, technique mais aussi artistique, il est important de réussir à se démarquer avec de bonnes recettes mais aussi un bon service.
La gestion d’un restaurant implique de la comptabilité, du management, de l’organisation mais aussi des techniques professionnelles pour les personnes souhaitant s’orienter plutôt dans la création culinaire. Il est possible de se préparer à différentes missions au cours d’une formation Restauration dans la capitale française.
Où se former et sur quel rythme ?
Beaucoup de grandes écoles hôtelières et écoles de cuisine y ont élu domicile et accueillent des étudiants dès la 3ème jusqu’à bac+5 voulant s’orienter dans le management des arts culinaires ou dans la réalisation gastronomique. Enfin, il est possible d’acquérir une expérience professionnelle et de financer son cursus grâce aux formations en alternance et aux stages alternés.
Quelle est l’offre de formations ?
Les établissements parisiens offrent une large variété de cursus. Il s’agit alors d’établir son projet professionnel avant de se lancer en :
- CAP Cuisine
- CAP Services de restaurant
- Bac pro Cuisine
- BTS Hôtellerie-restauration
- CQP Restauration
- Bac pro Commercialisation et services en restauration
- Bachelor Management des Arts Culinaires
- Bachelor Arts Culinaires et entrepreneuriat
- Bachelor Gastronomie, hôtellerie et luxe
- Licence pro Hôtellerie et tourisme
- Licence pro Restauration
- Master management de l’Hôtellerie, de la gastronomie et du luxe
- Master Restauration
- Formation professionnelle Œnologie
- Formation professionnelle Agent de restauration
- Formation professionnelle Pâtisserie
- MC Restauration (Mention Complémentaire)
Qu’étudie-t-on lors d’un cursus Restauration ?
Les spécialisations n’étant pas toutes les mêmes, les cours peuvent varier. Certaines formations s’axent plutôt sur le management et prodiguent des matières théoriques tandis que le tronc commun des cursus techniques se concentre sur les pratiques professionnelles de la cuisine.
Dans le management de l’hôtellerie-restauration
- Gestion des coûts et des achats
- Marketing de la restauration
- Nouvelles tendances et techniques du secteur
- Développement de concepts de restauration
- Management des Ressources Humaines
- Business du tourisme
- Pratiques managériales
- Ingénierie du produit hôtelier
- Œnologie
- Marketing du luxe
- Management stratégique de l’hospitalité
Dans la préparation culinaire et le service hôtelier
- Méthodes de cuisson
- Bases de la pâtisserie de restauration
- Nouvelles tendances
- Vins et spiritueux
- Introduction aux crèmes et garnitures
- Travaux pratiques en Cuisine
- Prévention santé environnement
- Hygiène et règles de sécurité
- Glaçages et masquages
- Techniques classiques de la cuisine française
- Préparation et mise en place
- Assaisonnements et saveurs en cuisine
Quelles sont les conditions d’admission ?
Les critères d’admission dépendent des établissements de la restauration. Pour les formations professionnelles, les écoles de cuisine demandent souvent d’être âgés de 18 ans. Pour un CAP, seulement un niveau 3ème est requis. Pour les BTS, DUT, Bachelors, il faut être titulaire du baccalauréat.
Cependant, le Bachelor peut également être offert en admissions parallèles, il est donc nécessaire d’avoir obtenu au préalable un bac+2 ou bac+3, tout comme pour la licence professionnelle. Les Masters en 1ère année sont accessibles après l’obtention d’un niveau bac+3. Le recrutement se fait majoritairement sur dossier de candidature et entretien de motivation.
Quels sont les débouchés à Paris ?
L’insertion professionnelle est large car le management et la création culinaire sont différents.
Dans la gestion
- Responsable d’accueil
- Directeur de restaurant
- Conseiller de direction
- Directeur d’hôtel
- Manager
- Directeur de la restauration
- Restaurateur
Dans le service
- Chef restaurateur
- Cuisinier
- Chef pâtissier
- Œnologue
- Sommelier
- Pâtissier
- Boulanger
- Chocolatier
- Chef de cuisine
- Glacier
- Commerçant en alimentation
- Aide-pâtissier
- Confiseur
