| Niveau requis | CAP ou équivalent |
|---|---|
| Niveau d'études visé | BEP CAP |
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Privé |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | À distance |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | FFP, DATADOCK, QUALIOPI |
Description
Le CAP Boucher proposé par L’Atelier des Chefs s’adresse aux personnes souhaitant acquérir les bases solides du travail de la viande dans un environnement moderne et professionnalisant. L’école, reconnue pour son approche pédagogique centrée sur la pratique, met à disposition des ateliers équipés où chaque apprenant progresse sous l’accompagnement de professionnels du métier. La formation offre une immersion dans les techniques traditionnelles de découpe, de transformation et de préparation des viandes tout en intégrant les exigences actuelles du secteur. Les étudiants évoluent dans un cadre dynamique qui privilégie la maîtrise des gestes et la compréhension des normes d’hygiène. L’objectif est de permettre une montée en compétences rapide et adaptée aux besoins des entreprises de boucherie et de restauration.
Thématiques abordées
Anatomie des animaux et connaissance des différentes pièces de viande.
Techniques de découpe : bovins, ovins, porcins, volailles.
Gestes professionnels : désossage, dépeçage, parage, ficelage.
Élaboration de produits préparés : marinades, farces, spécialités bouchères.
Hygiène, sécurité, réglementation et traçabilité alimentaire.
Organisation d’un laboratoire et gestion des stocks.
Relation client, conseil et valorisation des produits.
Préparation aux épreuves du CAP (pratiques et théoriques).
Objectifs de la formation
Acquérir les techniques professionnelles de découpe, désossage et parage.
Maîtriser la transformation des viandes et la préparation des produits de boucherie.
Appliquer strictement les règles d’hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire.
Comprendre le fonctionnement d’un atelier et organiser son poste de travail efficacement.
Développer la polyvalence nécessaire pour intégrer une boucherie artisanale ou un rayon traditionnel.
Points forts
Ateliers professionnels modernes inspirés des conditions réelles d’un laboratoire de boucherie.
Encadrement assuré par des artisans expérimentés et pédagogues.
Formation axée sur la pratique pour une prise en main rapide des techniques de boucherie.
Accompagnement personnalisé jusqu’au passage du CAP.
Réseau d’entreprises partenaires facilitant l’insertion professionnelle.
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