Boucher

Les missions et quotidien du boucher : au contact de la viande et du client

Véritable professionnel de l’alimentaire, le boucher est un expert dans son domaine, la boucherie. Il sait se servir d’un couteau avec dextérité, mais son métier ne se limite pas à du découpage. C’est lui qui choisit ses viandes, les prépare, les vide, les découpe en morceaux. Il sert les clients et sait les conseiller sur la préparation et la cuisson. Il connaît parfaitement tous les morceaux de viande et les valorise pour la vente. Il est bien sûr rigoureux sur l’hygiène et la traçabilité de ses produits. Polyvalent, le boucher se présente à la fois comme un artisan, un technicien, un commerçant et un gestionnaire.

Ses principales missions opérationnelles :

• Choisir les carcasses et morceaux de viande
• Désosser, découper, préparer
• Suivre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Mettre en place des produits
• Accueillir et conseiller la clientèle
• Gérer la caisse, des stocks et des commandes

Tu peux exercer ce métier en supermarché, en boutique indépendante ou dans une chaîne de boucherie. Si tu travailles dans un hypermarché par exemple, c’est le rayon spécialisé boucherie ou boucherie-charcuterie qui t’accueillera. Dans tous les cas, tu auras des couteaux, des carcasses, des vitrines à remplir et des clients à conseiller !

Tu trouveras également un emploi de boucher sur un marché. Autres pistes d’embauche que tu pourras explorer : une entreprise agroalimentaire, la restauration collective, des ateliers de découpe ou des abattoirs.

En tant que futur boucher tu rencontreras tes clients, évidemment, mais aussi d’autres professionnels : chef de rayon en supermarché, chef cuisinier en restauration, contrôleur sanitaire, fournisseur, etc.

Ce n’est pas un emploi adapté au télétravail, tu t’en doutes ! Tu devras être présent sur le terrain, que ce soit en boutique traditionnelle, en laboratoire, en chambre froide…

Sais-tu  que le boucher a une excellente résistance physique ? Eh oui, il faut par exemple rester debout pendant de nombreuses heures, travailler avec des carcasses lourdes dans un environnement froid. Frileux s’abstenir !

Matinal, le boucher peut aussi travailler le week-end, et les veilles de jour de fêtes. Mais si tu es passionné, cela ne sera pas une corvée pour toi, et le contact humain, au cœur du métier, participera à ton épanouissement professionnel.

Les études pour devenir boucher : un cursus aux petits oignons

Le métier de boucher est accessible après la classe de 3ème. Dans ce cas, tu optes pour une voie professionnelle. Pas besoin de bac général. Cependant, si tu as suivi une filière générale ou technologique, tu peux toujours t’inscrire dans une formation courte.

Le CAP boucher : des études courtes efficaces

Le CAP boucher est le diplôme incontournable pour exercer. Tu peux le préparer dès la fin de ta 3ème, en 2 ans. Il se prépare dans un CFA (centre de formation d’apprentis), dans un lycée professionnel ou encore dans une école privée. Tu t’inscris dans cette formation professionnelle via ton collège ou auprès du CFA directement. Pour gagner un maximum de compétences, il est possible aussi de préparer le CAP en alternance, c’est d’ailleurs très courant. Sinon, si tu le suis en formation initiale, il faudra faire des stages.

Le Bac pro ou le BP : pour évoluer

Soit juste après la 3ème, soit juste après le CAP, tu as la possibilité de préparer en 3 ans un bac pro boucher-charcutier-traiteur. L’autre option pour toi ? Choisir le Brevet professionnel boucher, en 2 ans après le CAP. Ces formations permettent ensuite d’évoluer, d’encadrer une équipe ou d’être à son compte.

Les qualités et compétences nécessaires pour devenir boucher : l'homme qui murmurait à l'oreille des clients

Tu commences à t’en douter, le métier de boucher ne consiste pas seulement à découper de la viande ! Ce métier passion mêle soft skills et compétences techniques essentielles.

Professionnel de l’alimentaire, le boucher possède naturellement une excellente habileté manuelle. Découper, trancher, désosser, il sait tout faire, avec dextérité et précision ultra poussée ! Si tu aimes te servir de tes mains, c’est déjà un gros avantage.

La rigueur fait aussi partie des qualités requises de ce professionnel. Rigueur par rapport aux règles de sécurité, d’hygiène. Le boucher est exigeant et ne fait pas l’impasse sur les règles sanitaires.

Bien sûr, pour exercer cet emploi il faut avoir un bon relationnel et le sens de la communication. Que ce soit dans une boucherie-charcuterie de quartier ou en grande surface, tu accueilleras la clientèle. Conseiller, être souriant, renseigner, échanger…c’est un vrai métier de contact !

Les perspectives d’insertion professionnelle pour le métier de boucher : un marché de l'emploi dynamique

On a une bonne nouvelle pour toi, il y a beaucoup de débouchés pour les bouchers ! D’ailleurs, il est fréquent que le secteur de la boucherie-charcuterie manque de main d’œuvre qualifiée. Si tu as ton CAP, ou une première expérience, tu n’auras aucune difficulté à trouver un emploi rapidement.

La demande est constante, 68% des jeunes diplômés du CAP boucher trouvent un emploi dans les mois suivant leur formation, d’après l’Observatoire des métiers de l’alimentation.

Tu trouveras facilement un contrat en CDI, en particulier dans les boutiques, supermarchés, grandes chaînes de distribution, industriels de la viande, grossistes… Des CDD ou des missions en intérim complètent l’offre d’emploi pendant les périodes de fêtes, ou pendant l’été.

Les zones périurbaines et les régions rurales sont dynamiques, surtout les zones où la boucherie artisanale occupe un rôle important dans la vie locale.

Les perspectives d’évolution professionnelle du boucher : tous les chemins mènent-il à la boucherie ?

Le métier de boucher est évolutif ! En effet, une fois que tu as acquis quelques années d’expérience, plusieurs chemins s’offrent à toi, suivant tes envies.

Tu peux monter en responsabilité et devenir chef d’équipe ou chef de rayon, notamment en supermarché ou hypermarché, mais également en boucherie artisanale.

T’installer à ton compte et ouvrir ta propre boucherie te fait rêver ? Dans ce cas, tu devras gérer une équipe, t’occuper des achats, des stocks… Mais pour ça, tu devras suivre une formation spécifique et avoir un peu d’épargne de côté pour investir dans ta future entreprise.

Après quelques années, il est possible d'intégrer une unité de production, de devenir chef d'équipe ou de rayon, responsable de laboratoire ou encore acheteur.

Tu peux aussi envisager de te diversifier et de compléter tes compétences ! Tu peux alors faire une autre formation en charcuterie-traiteur, ou en restauration.

Enfin, pourquoi ne pas devenir formateur ? Ou conseiller en produits carnés, voire contrôleur qualité dans l’agroalimentaire ? Les possibilités sont variées !

Le salaire du boucher : une rémunération à couper au couteau ?

Lorsque tu débutes avec ton CAP en poche, tu as déjà un salaire stable qui s’élève au SMIC et qui pourra évoluer par la suite. Tu peux espérer un salaire compris entre le SMIC et 2 300 € net par mois. Ces montants sont soumis à des variations, qui dépendent de plusieurs facteurs tels que : l’expérience, la région, la structure ou l’entreprise (boucherie indépendante, usine agroalimentaire, supermarché), le statut, etc.

Au bout de quelques années, si tu gravis les échelons et que tu obtiens un poste avec davantage de responsabilités, ton salaire augmentera évidemment. Comme chef boucher ou chef de rayon par exemple, en grande surface ou en boutique, la rémunération peut tout à fait tourner autour de 2 500 € net mensuels.

Si tu es à ton compte et que tu possèdes ta propre boucherie, sache que ton salaire dépendra du chiffre d’affaires, ainsi que des frais fixes et variables.