| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boucher-Charcutier-Traiteur de l'Institution Sainte Jeanne d'Arc forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire traditionnel et moderne. Au programme : techniques de découpe et de désossage, fabrication de charcuterie et de plats cuisinés, gestion des matières premières, application des normes HACCP et règles d'hygiène strictes. Les étudiants développent leur expertise dans la transformation des viandes, la création de spécialités traiteur, l'accueil clientèle et la gestion commerciale. Cette formation complète prépare aux métiers de boucher, charcutier-traiteur, chef de rayon boucherie en grande distribution, ou encore responsable d'atelier de transformation. Les diplômés peuvent également évoluer vers l'entrepreneuriat en reprenant ou créant leur propre commerce de proximité, devenant ainsi des artisans commerçants reconnus pour leur savoir-faire et leur sens du service client.
Programme
- Techniques de découpe et préparation des viandes : identification des pièces, désossage, dégraissage
- Charcuterie artisanale : fabrication de produits (terrines, pâtés, saucisses), salaison, fumaison
- Traiteur et transformation : assemblage de plats préparés, respect des normes sanitaires, conditionnement
- Hygiène et sécurité alimentaire : bonnes pratiques, réglementation sanitaire, gestion des risques
- Connaissances professionnelles et gestion commerciale : matières premières, coûts, relation client, gestion d’un point de vente
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de découpe, préparation et transformation des viandes dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
- Développer des compétences en charcuterie et traiteur, incluant la fabrication de produits artisanaux variés.
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des stocks en milieu professionnel.
- Interpréter les attentes des clients et adapter les produits pour répondre aux exigences commerciales.
- Gérer efficacement un point de vente, incluant la tenue de caisse et la promotion des produits.
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