| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur proposé par le Lycée professionnel Jean Monnet forme aux métiers de la transformation et de la valorisation des viandes. Au programme : maîtrise des techniques de découpe, de désossage et de parage, fabrication de produits de charcuterie et de traiteur, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la gestion des approvisionnements et la vente conseil. Les élèves développent un savoir-faire artisanal pointu, alliant gestes professionnels traditionnels et innovation culinaire, tout en acquérant des compétences en gestion commerciale et relation client. Cette formation débouche sur des métiers variés : boucher qualifié en boucherie artisanale ou en grande distribution, charcutier-traiteur, chef de rayon produits carnés, ou responsable de laboratoire de transformation. Les diplômés peuvent également s'installer à leur compte et créer leur propre commerce de proximité, devenant ainsi de véritables artisans entrepreneurs du secteur alimentaire.
Thématiques abordées
- Techniques de boucherie : découpe, désossage, préparation des viandes
- Charcuterie artisanale : fabrication, salaison, cuisson et conservation
- Traiteur et restauration : élaboration de plats cuisinés et buffets
- Hygiène, sécurité et réglementation sanitaire : normes HACCP et sécurité alimentaire
- Gestion commerciale : approvisionnement, vente, conseil client et merchandising
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de découpe, préparation et transformation des viandes conformément aux normes d’hygiène et de sécurité.
- Connaître les qualités organoleptiques des différentes viandes pour garantir un produit fini de haute qualité.
- Appliquer les méthodes de fabrication artisanale et industrielle des produits charcutiers et traiteurs.
- Gérer la chaîne d’approvisionnement et l’organisation du point de vente pour optimiser la production et la vente.
- Assurer le respect des réglementations sanitaires et la traçabilité des produits dans le cadre professionnel.