| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur du Lycée polyvalent hôtelier forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art de la transformation des viandes et la création culinaire. Les étudiants y apprennent les techniques de découpe, de désossage et de parage des viandes, la fabrication de charcuteries traditionnelles et artisanales, ainsi que la préparation de plats traiteur élaborés. La formation développe des compétences essentielles en hygiène alimentaire selon les normes HACCP, en gestion des stocks et des approvisionnements, et en commercialisation avec une approche client personnalisée. Les élèves acquièrent également une expertise en présentation et valorisation des produits carnés. À l'issue de cette formation, ils deviennent des artisans bouchers-charcutiers-traiteurs qualifiés, capables d'intégrer des boucheries artisanales, des rayons spécialisés en grande distribution, des entreprises de charcuterie industrielle ou même de créer leur propre commerce de proximité. Cette formation ouvre également la voie vers des spécialisations en traiteur événementiel ou en produits de terroir.
Thématiques abordées
- Techniques de boucherie : découpe, désossage, parage
- Charcuterie artisanale : préparation des produits, salaison, cuisson, fumage
- Traiteur et préparation des plats cuisinés : assemblage, cuisson, présentation
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation applicables
- Gestion commerciale et relation client dans le secteur boucher-charcutier-traiteur
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de découpe et de préparation des viandes en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Acquérir des compétences en fabrication artisanale de charcuterie et de produits traiteurs
- Appliquer les règles de traçabilité et de conservation des produits carnés
- Utiliser les outils et équipements professionnels spécifiques au métier de boucher-charcutier-traiteur
- Développer des capacités à conseiller la clientèle sur les produits et modes de préparation
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