Lycée polyvalent hôtelier

La formation CS (ex MC) Accueil Réception du Lycée polyvalent hôtelier forme des professionnels spécialisés dans l'accueil et les services de réception dans le secteur hôtelier. Au programme : maîtrise des techniques d'accueil client, gestion des réservations et de la facturation, utilisation des logiciels de gestion hôtelière (PMS), communication multilingue et protocole d'accueil. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en relation clientèle, organisation du séjour des clients, coordination avec les autres services de l'établissement et gestion administrative. Cette formation prépare aux métiers de réceptionniste, employé d'accueil en hôtellerie, assistant de direction d'hôtel ou responsable de réception. Les diplômés peuvent évoluer vers des postes à responsabilités dans des établissements hôteliers variés : hôtels de chaîne, établissements indépendants, résidences de tourisme ou structures d'hébergement de luxe, où leur expertise en accueil personnalisé et leur polyvalence administrative sont particulièrement recherchées.

Le CS Desserts de restaurant proposé par le Lycée polyvalent hôtelier forme aux techniques spécialisées de la pâtisserie de restaurant et de l'entremets. Les étudiants maîtrisent l'élaboration de desserts à l'assiette, la création de mousses, bavarois et soufflés, ainsi que les techniques de décoration et de présentation artistique. La formation développe la créativité culinaire, la gestion des coûts matières et l'adaptation aux contraintes du service en restauration. Les apprenants acquièrent également les compétences en hygiène HACCP, organisation du travail en brigade et gestion des stocks spécifiques aux desserts. Cette spécialisation prépare aux postes de chef de partie desserts, pâtissier de restaurant ou second de cuisine spécialisé en desserts dans les établissements gastronomiques, brasseries haut de gamme, restaurants d'hôtels ou traiteurs événementiels. Les diplômés peuvent également évoluer vers l'entrepreneuriat en créant leur propre service de desserts pour la restauration.

Le Bac Techno STHR Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration du Lycée polyvalent hôtelier forme les futurs professionnels de l'art culinaire et de l'accueil. Les étudiants maîtrisent les techniques de cuisine française et internationale, perfectionnent les services en salle et au bar, et développent leurs compétences en gestion hôtelière, marketing touristique et langues étrangères. La formation intègre également l'étude des produits alimentaires, l'hygiène HACCP, la comptabilité spécialisée et les outils numériques du secteur. Grâce aux travaux pratiques intensifs dans des cuisines et restaurants d'application, les diplômés acquièrent une expertise opérationnelle complète. Ils intègrent naturellement les BTS Hôtellerie-Restauration, Tourisme ou Management, poursuivent en écoles hôtelières supérieures, ou débutent directement comme commis de cuisine, serveurs qualifiés, réceptionnistes d'hôtel ou assistants de direction dans l'industrie hôtelière et touristique internationale.

Le Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur du Lycée polyvalent hôtelier forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art de la transformation des viandes et la création culinaire. Les étudiants y apprennent les techniques de découpe, de désossage et de parage des viandes, la fabrication de charcuteries traditionnelles et artisanales, ainsi que la préparation de plats traiteur élaborés. La formation développe des compétences essentielles en hygiène alimentaire selon les normes HACCP, en gestion des stocks et des approvisionnements, et en commercialisation avec une approche client personnalisée. Les élèves acquièrent également une expertise en présentation et valorisation des produits carnés. À l'issue de cette formation, ils deviennent des artisans bouchers-charcutiers-traiteurs qualifiés, capables d'intégrer des boucheries artisanales, des rayons spécialisés en grande distribution, des entreprises de charcuterie industrielle ou même de créer leur propre commerce de proximité. Cette formation ouvre également la voie vers des spécialisations en traiteur événementiel ou en produits de terroir.

Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent hôtelier forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire dans toutes ses dimensions. Les étudiants acquièrent les techniques fondamentales de préparation, cuisson et dressage des plats, tout en développant leur créativité à travers l'élaboration de menus équilibrés et l'adaptation aux tendances gastronomiques contemporaines. La formation couvre également la gestion des approvisionnements, le respect des normes d'hygiène HACCP, l'organisation du travail en brigade et la maîtrise des coûts. Les aspects managériaux sont intégrés avec l'apprentissage de l'encadrement d'équipe et de la relation clientèle. Cette expertise complète ouvre les portes vers des postes de commis de cuisine, chef de partie, ou second de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Les diplômés peuvent également évoluer vers l'entrepreneuriat en ouvrant leur propre établissement ou poursuivre leurs études vers un BTS Hôtellerie-Restauration pour accéder à des fonctions de management.

La classe de mise à niveau pour entrer en BTS Management Hôtellerie Restauration du Lycée polyvalent hôtelier constitue un tremplin essentiel vers l'excellence dans les métiers de l'accueil. Cette formation intensive développe les fondamentaux techniques et culturels indispensables : maîtrise des arts culinaires, service en salle, gestion hôtelière, anglais professionnel et culture gastronomique française. Les étudiants acquièrent des compétences opérationnelles en techniques de service, préparations culinaires de base, accueil clientèle et organisation événementielle, tout en développant leur savoir-être professionnel et leur adaptabilité multiculturelle. Cette mise à niveau forme des futurs managers polyvalents, capables d'évoluer vers des postes de responsabilité dans l'hôtellerie-restauration de luxe, la restauration collective, l'événementiel ou le tourisme. Les diplômés accèdent ensuite aux BTS spécialisés avec une solide base technique et une véritable culture métier, ouvrant la voie vers des carrières de chef de rang, adjoint de direction, responsable hébergement ou entrepreneur dans la restauration.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'unité de production culinaire du Lycée polyvalent hôtelier forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire et les techniques de gestion. Cette formation allie apprentissage des techniques culinaires avancées, gestion des coûts et approvisionnements, management d'équipe en cuisine, et pilotage de la qualité sanitaire et nutritionnelle. Les étudiants développent des compétences transversales en création de menus, optimisation des processus de production, animation d'équipes pluridisciplinaires et mise en œuvre de démarches HACCP. Cette expertise technique et managériale ouvre la voie vers des postes de chef de cuisine, sous-chef en restauration collective ou commerciale, responsable de production en industrie agroalimentaire, ou encore consultant en restauration. Les diplômés peuvent également évoluer vers l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement ou poursuivre leurs études en licence professionnelle spécialisée.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration du Lycée polyvalent hôtelier forme des professionnels capables de gérer intégralement une unité de restauration. La formation développe des compétences managériales avancées : pilotage d'équipe, gestion budgétaire, contrôle des coûts et optimisation de la rentabilité. Les étudiants maîtrisent l'art culinaire, les techniques de service, l'œnologie et les accords mets-vins, tout en acquérant une expertise en marketing, communication digitale et fidélisation clientèle. L'enseignement intègre les nouvelles tendances alimentaires, la démarche qualité HACCP et le management responsable. Cette formation prépare aux postes de chef de rang, responsable de salle, adjoint de direction ou manager de restaurant. Les diplômés évoluent rapidement vers des fonctions d'encadrement dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou événementielle, avec la possibilité de créer leur propre établissement.