| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent hôtelier forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire dans toutes ses dimensions. Les étudiants acquièrent les techniques fondamentales de préparation, cuisson et dressage des plats, tout en développant leur créativité à travers l'élaboration de menus équilibrés et l'adaptation aux tendances gastronomiques contemporaines. La formation couvre également la gestion des approvisionnements, le respect des normes d'hygiène HACCP, l'organisation du travail en brigade et la maîtrise des coûts. Les aspects managériaux sont intégrés avec l'apprentissage de l'encadrement d'équipe et de la relation clientèle. Cette expertise complète ouvre les portes vers des postes de commis de cuisine, chef de partie, ou second de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Les diplômés peuvent également évoluer vers l'entrepreneuriat en ouvrant leur propre établissement ou poursuivre leurs études vers un BTS Hôtellerie-Restauration pour accéder à des fonctions de management.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparations de base, cuisson, sauces, pâtisserie
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine : normes HACCP, gestion des risques
- Gestion de production et organisation du poste de travail : planification, gestion des stocks, approvisionnement
- Connaissance des matières premières : identification, saisonnalité, utilisation
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation avec la brigade, service en restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser la préparation et la finition des plats conformément aux standards professionnels
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires en cuisine
- Organiser le poste de travail et gérer les approvisionnements de manière efficace
- Élaborer des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et économiques
- Développer les techniques culinaires traditionnelles et modernes pour divers types de préparation
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