| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'unité de production culinaire du Lycée polyvalent hôtelier forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire et les techniques de gestion. Cette formation allie apprentissage des techniques culinaires avancées, gestion des coûts et approvisionnements, management d'équipe en cuisine, et pilotage de la qualité sanitaire et nutritionnelle. Les étudiants développent des compétences transversales en création de menus, optimisation des processus de production, animation d'équipes pluridisciplinaires et mise en œuvre de démarches HACCP. Cette expertise technique et managériale ouvre la voie vers des postes de chef de cuisine, sous-chef en restauration collective ou commerciale, responsable de production en industrie agroalimentaire, ou encore consultant en restauration. Les diplômés peuvent également évoluer vers l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement ou poursuivre leurs études en licence professionnelle spécialisée.
Thématiques abordées
- Management et gestion d'unité de production culinaire : organisation du travail, gestion des équipes, communication interne
- Production culinaire et savoir-faire techniques : techniques de cuisine avancées, hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion économique et financière : contrôle des coûts, élaboration de budgets, gestion des approvisionnements
- Marketing et développement commercial : stratégies de vente, relation client, promotion de l'unité de production
- Environnement juridique et réglementaire : droit du travail, réglementation hygiène et sécurité, normes professionnelles
Objectifs de la formation
- Analyser et optimiser la gestion opérationnelle d'une unité de production culinaire
- Mettre en œuvre des stratégies de management adaptées aux équipes en restauration
- Contrôler les coûts et assurer la rentabilité de l’unité de production
- Appliquer les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité dans un contexte hôtelier
- Conduire des projets d’innovation et d’amélioration continue en restauration
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