| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS Desserts de restaurant proposé par le Lycée polyvalent hôtelier forme aux techniques spécialisées de la pâtisserie de restaurant et de l'entremets. Les étudiants maîtrisent l'élaboration de desserts à l'assiette, la création de mousses, bavarois et soufflés, ainsi que les techniques de décoration et de présentation artistique. La formation développe la créativité culinaire, la gestion des coûts matières et l'adaptation aux contraintes du service en restauration. Les apprenants acquièrent également les compétences en hygiène HACCP, organisation du travail en brigade et gestion des stocks spécifiques aux desserts. Cette spécialisation prépare aux postes de chef de partie desserts, pâtissier de restaurant ou second de cuisine spécialisé en desserts dans les établissements gastronomiques, brasseries haut de gamme, restaurants d'hôtels ou traiteurs événementiels. Les diplômés peuvent également évoluer vers l'entrepreneuriat en créant leur propre service de desserts pour la restauration.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie et confiserie : préparation des pâtes, crèmes, glaçages, et décorations
- Créations spécifiques aux desserts de restaurant : compositions de desserts gastronomiques et présentations modernes
- Gestion des matières premières : choix, stockage, et utilisation optimale des ingrédients
- Hygiène, sécurité alimentaire et normes HACCP appliquées au secteur dessert
- Organisation et gestion du poste de travail en cuisine pâtisserie professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et dressage des desserts de restaurant
- Acquérir les connaissances des matières premières spécifiques et des règles d’hygiène et sécurité alimentaire
- Développer la créativité pour concevoir des desserts innovants et adaptés à la carte
- Appliquer les méthodes de gestion des stocks et optimisation des coûts en pâtisserie
- Être capable d’organiser et de gérer efficacement un poste de travail en production de desserts
Découvrir l’établissement
