| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais offre une formation complète qui englobe trois métiers complémentaires de l'artisanat alimentaire. Les élèves maîtrisent les techniques de découpe des carcasses, du désossage au ficelage, tout en apprenant la fabrication de produits de charcuterie variés : jambons, pâtés, terrines et saucissons. La dimension traiteur les forme à la réalisation de repas complets, du montage de buffets à la présentation d'entrées et de desserts élaborés. Au-delà du geste technique, la formation intègre la gestion d'équipe, l'approche commerciale et la gestion des stocks. À l'issue de leur parcours, les diplômés peuvent exercer comme bouchers, charcutiers ou traiteurs qualifiés, que ce soit en commerce artisanal, en grande distribution ou en créant leur propre entreprise.
Thématiques abordées
- Techniques de boucherie : découpe de viande, préparation des morceaux, hygiène et traçabilité
- Charcuterie et transformation : fabrication des produits charcutiers, salaison, fumage, cuisson, conservation
- Préparation traiteur : élaboration de plats cuisinés, buffet, présentation et conditionnement
- Connaissance des matières premières : identification des viandes, qualités, choix des produits
- Hygiène, sécurité et réglementation : normes sanitaires, sécurité au travail, respect des normes HACCP
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de découpe, préparation et transformation des viandes
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Connaître les caractéristiques des différentes viandes et produits charcutiers
- Développer des compétences en vente et conseil auprès de la clientèle
- Utiliser les équipements professionnels et gérer efficacement le poste de travail