Lycée polyvalent François Rabelais

Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme aux compétences essentielles pour exercer en tant que pâtissier ou ouvrier pâtissier dans des environnements professionnels variés. Au cours de la formation, les apprenants maîtrisent les techniques fondamentales de la pâtisserie, développent leur savoir-faire en laboratoire et acquièrent les gestes professionnels indispensables à la réalisation de productions de qualité. L'accent est mis sur l'autonomie, la rigueur et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent intégrer un laboratoire de pâtisserie artisanale, une boulangerie-pâtisserie, une entreprise de restauration, un service traiteur, le rayon spécialisé d'une grande ou moyenne surface, ou encore une entreprise de l'industrie agro-alimentaire. Ce parcours professionnalisant ouvre la voie à une insertion rapide dans le secteur de la pâtisserie et de l'alimentation.

Le CAP Charcuterie-Traiteur proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme aux métiers de la transformation et de la valorisation des produits carnés. Au programme : production charcutière et traiteur, approvisionnement, contrôle qualité et traçabilité, commercialisation en magasin et service différé. Les enseignements s'articulent autour de travaux pratiques en atelier, de technologie professionnelle (connaissance de la filière, matières premières, équipements), de sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène, ainsi que de connaissance de l'entreprise. Cette formation développe les compétences techniques indispensables pour maîtriser les gestes du métier, respecter les normes d'hygiène et de sécurité, et assurer la traçabilité des produits. Les diplômés peuvent exercer comme charcutier-traiteur ou ouvrier charcutier-traiteur dans un laboratoire d'entreprise artisanale, au rayon spécialisé d'une grande ou moyenne surface, ou dans une entreprise de l'industrie agroalimentaire.

Le Bac Techno STHR proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration à travers une approche complète, alliant enseignements généraux et professionnels. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en hébergement, service au restaurant et cuisine, complétées par des connaissances en économie et gestion hôtelière, communication professionnelle et sciences appliquées. La maîtrise de deux langues vivantes et l'option section européenne anglaise renforcent leur employabilité à l'international. Cette formation prépare aux postes de technicien dans les secteurs de l'hôtellerie-restauration et constitue une passerelle naturelle vers le BTS Management en Hôtellerie-Restauration. Les diplômés évoluent vers des postes à responsabilité après quelques années d'expérience, devenant managers, responsables d'établissement ou entrepreneurs dans l'univers de l'accueil et de la gastronomie.

Le Bac pro cuisine du Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la production à la distribution. Les élèves apprennent à élaborer des menus, réaliser des préparations chaudes et froides, maîtriser les cuissons et les procédés de conservation. Ils développent des compétences en gestion des approvisionnements, organisation du travail en cuisine, et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation intègre également la connaissance des produits, les techniques de valorisation des plats et la gestion des coûts. Les diplômés peuvent exercer comme chef de partie, second de cuisine ou commis dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, de la restauration collective ou commerciale. Avec de l'expérience, ils évoluent vers des postes de chef de cuisine ou créent leur propre établissement. Cette formation en 2 ans après la 2de pro allie pratique professionnelle intensive et enseignements généraux.

Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels polyvalents de la salle et du service en restauration. Les élèves apprennent à réaliser la mise en place de la salle pour différents types de prestations (carte, menu, banquets), à organiser le service des plats et des boissons tout en développant des compétences en coordination d'équipe. La formation intègre la gestion des approvisionnements, la planification des commandes et le contrôle des stocks. Les futurs diplômés développent leur sens commercial en maîtrisant l'élaboration d'argumentaires de vente, la prise de commandes et le suivi de leur exécution. L'accent est également mis sur la démarche qualité, le respect des normes d'hygiène, de santé et de sécurité, ainsi que sur les enjeux du développement durable. Cette formation prépare à devenir serveur qualifié, chef de rang, maître d'hôtel ou responsable de salle dans des établissements de restauration traditionnelle, gastronomique ou collective.

La classe de mise à niveau pour entrer en BTS management hôtellerie restauration proposée par le Lycée polyvalent François Rabelais constitue une année préparatoire stratégique pour intégrer le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Cette formation intensive initie aux concepts fondamentaux et aux techniques professionnelles spécifiques : technologies culinaires, service en salle, accueil client, gestion et sciences appliquées. Les étudiants développent une culture professionnelle du secteur, renforcent leur autonomie et acquièrent les compétences indispensables pour poursuivre en BTS MHR. Un stage de 8 semaines en entreprise permet une immersion concrète et une découverte du fonctionnement des établissements. Cette mise à niveau prépare aux métiers du management et des services en hôtellerie-restauration, formant des professionnels polyvalents dotés de solides capacités d'adaptation et d'un sens aigu du service client.

Le BTS Management en hôtellerie restauration option C management d'unité d'hébergement proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels capables de piloter l'ensemble des activités d'hébergement au sein d'établissements hôteliers. Les étudiants apprennent à superviser les opérations de réception et d'étages, orchestrant le parcours client de la réservation jusqu'au départ. La formation développe des compétences managériales pour diriger, former et animer des équipes, tout en maîtrisant la coordination de la facturation et le contrôle qualité des prestations. Le programme intègre également la dimension relationnelle avec l'aptitude à fournir des conseils pratiques, touristiques et culturels. Les diplômés évoluent vers des postes de responsable d'hébergement, chef de réception, gouvernant général ou assistant de direction dans l'hôtellerie de standing, les chaînes hôtelières ou les établissements indépendants.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels capables d'assumer la responsabilité complète d'un service de restauration. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en gestion des achats, réception et stockage des marchandises, ainsi qu'en techniques d'accueil et de service adaptées à différents types de clientèle. La formation met l'accent sur le management d'équipe avec des aptitudes pour diriger, former et animer le personnel, tout en maîtrisant les stratégies de fidélisation et de développement de la clientèle. Les diplômés peuvent débuter comme maître d'hôtel, premier maître d'hôtel, sommelier ou barman, puis évoluer vers des postes d'assistant de direction de restauration, directeur adjoint ou directeur d'hôtel. La maîtrise de deux langues étrangères ouvre également des perspectives à l'international.