| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels polyvalents de la salle et du service en restauration. Les élèves apprennent à réaliser la mise en place de la salle pour différents types de prestations (carte, menu, banquets), à organiser le service des plats et des boissons tout en développant des compétences en coordination d'équipe. La formation intègre la gestion des approvisionnements, la planification des commandes et le contrôle des stocks. Les futurs diplômés développent leur sens commercial en maîtrisant l'élaboration d'argumentaires de vente, la prise de commandes et le suivi de leur exécution. L'accent est également mis sur la démarche qualité, le respect des normes d'hygiène, de santé et de sécurité, ainsi que sur les enjeux du développement durable. Cette formation prépare à devenir serveur qualifié, chef de rang, maître d'hôtel ou responsable de salle dans des établissements de restauration traditionnelle, gastronomique ou collective.
Thématiques abordées
- Techniques de commercialisation en restauration
- Accueil et prise en charge du client
- Mise en valeur de l’offre commerciale
- Techniques de vente et fidélisation
- Gestion des services en restauration
- Organisation du service en salle
- Gestion des flux et des réservations
- Maîtrise des normes d’hygiène et sécurité
- Connaissance des produits et des boissons
- Produits alimentaires et culinaires
- Boissons et accords mets-vins
- Approvisionnement et stockage
- Techniques culinaires de base
- Préparation, présentation et dressage
- Maîtrise des opérations classiques en cuisine
- Communication professionnelle et gestion d’équipe
- Techniques de communication orale et écrite
- Travail en équipe et gestion du personnel
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de commercialisation et de vente spécifiques au secteur de la restauration
- Gérer efficacement le service client en adaptant la communication et le conseil selon les besoins
- Maîtriser les normes d'hygiène et de sécurité dans un environnement de restauration
- Organiser les opérations de restauration en respectant les contraintes temporelles et qualitatives
- Utiliser les outils de gestion commerciale pour optimiser l'activité et le chiffre d'affaires