| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Charcuterie-Traiteur proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme aux métiers de la transformation et de la valorisation des produits carnés. Au programme : production charcutière et traiteur, approvisionnement, contrôle qualité et traçabilité, commercialisation en magasin et service différé. Les enseignements s'articulent autour de travaux pratiques en atelier, de technologie professionnelle (connaissance de la filière, matières premières, équipements), de sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène, ainsi que de connaissance de l'entreprise. Cette formation développe les compétences techniques indispensables pour maîtriser les gestes du métier, respecter les normes d'hygiène et de sécurité, et assurer la traçabilité des produits. Les diplômés peuvent exercer comme charcutier-traiteur ou ouvrier charcutier-traiteur dans un laboratoire d'entreprise artisanale, au rayon spécialisé d'une grande ou moyenne surface, ou dans une entreprise de l'industrie agroalimentaire.
Thématiques abordées
- Techniques de préparation et transformation des produits carnés (découpe, désossage, préparation des farces)
- Fabrication et cuisson des produits de charcuterie et traiteur (pâtés, terrines, rillettes, plats cuisinés)
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation professionnelle
- Gestion et organisation du point de vente (approvisionnement, stockage, vente, relation client)
- Culture professionnelle : connaissance des produits, développement durable et innovation dans les métiers de la charcuterie-traiteur
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, transformation et conservation des produits de charcuterie et traiteur
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire sur le lieu de production
- Gérer les approvisionnements et optimiser l’organisation du poste de travail
- Développer des compétences en présentation, vente et conseil auprès de la clientèle
- Savoir élaborer et respecter des recettes professionnelles adaptées aux attentes du marché