| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé au Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires de base. Au programme : réalisation de préparations chaudes et froides, confection d'entrées, de plats et de desserts, organisation et gestion de la production en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent des compétences en techniques de cuisson, préparations préliminaires, dressage et présentation des assiettes, ainsi qu'en gestion des approvisionnements et des stocks. Cette formation pratique et intensive prépare à exercer comme commis de cuisine en restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou en tant que traiteur, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie ou de chef cuisinier. Les diplômés peuvent également créer leur propre activité de restauration ou poursuivre leurs études en mention complémentaire ou bac professionnel.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Maîtrise des préparations de base (fonds, sauces, pâtes, etc.)
- Découpes et cuisson des viandes, poissons, légumes
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Règles HACCP
- Gestion des risques sanitaires en cuisine
- Organisation et gestion de la production
- Planification des tâches
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Connaissance des produits et saisonnalité
- Identification et utilisation appropriée des produits frais
- Respect des saisons dans le choix des ingrédients
- Techniques de dressage et présentation des plats
- Esthétique culinaire
- Montage et finition des assiettes
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle.
- Gérer efficacement les approvisionnements et le stockage des denrées alimentaires.
- Concevoir des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et économiques.
- Développer des compétences en travail d’équipe et organisation de la production en cuisine.