| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'unité de production culinaire du Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels capables de piloter une brigade de cuisine et d'optimiser la production culinaire dans des établissements haut de gamme. Les étudiants acquièrent une expertise complète en techniques culinaires avancées, gestion des approvisionnements et maîtrise des coûts, tout en développant leurs compétences en management d'équipe et organisation du travail en cuisine. La formation intègre également l'apprentissage de la création de cartes et menus innovants, le respect des normes HACCP, ainsi que la capacité à concevoir des stratégies commerciales adaptées au secteur de la restauration. Les diplômés accèdent à des postes de chef de cuisine, responsable de production culinaire, chef de partie dans des restaurants gastronomiques, hôtels, restaurants de chaîne ou encore dans la restauration collective. Ce cursus prépare des managers capables d'allier excellence culinaire et performance économique.
Thématiques abordées
- Gestion et management des unités de production culinaire
- Organisation de la production
- Gestion des ressources humaines et matérielles
- Supervision et pilotage opérationnel
- Techniques culinaires et innovation gastronomique
- Maîtrise des bases culinaires et nouvelles tendances
- Création et adaptation des cartes et menus
- Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
- Marketing et communication dans l’hôtellerie-restauration
- Stratégies marketing spécifiques au secteur
- Gestion de la relation client et fidélisation
- Communication digitale et promotion
- Gestion financière et contrôle de gestion
- Budget et suivi des coûts
- Analyse des performances économiques
- Optimisation de la rentabilité
- Environnement juridique et réglementaire
- Droit du travail et relations sociales
- Normes d’hygiène et sécurité
- Réglementations spécifiques à la restauration
Objectifs de la formation
- Manager efficacement une équipe en restauration en appliquant les techniques de communication et de motivation
- Organiser et contrôler la production culinaire pour garantir qualité, hygiène et respect des normes
- Optimiser la gestion économique et financière d’une unité de production culinaire
- Analyser les besoins clients et adapter l’offre de services pour améliorer la satisfaction et la fidélisation
- Mettre en œuvre des stratégies de développement durable et de responsabilité sociale dans l’unité